广式腊肉

龙在江湖

用料：

主料：猪腿肉7500克

辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克。

做法：

1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。

2、倒入高度白酒

3、加入白糖

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、准备好生抽、老抽和盐。

6、加入步骤5的材料

7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

技巧：

1、腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了瘦肉来晒。

2、猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。

3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。