<p class="ql-block">又是一个农历新年，我们喜迎虎年。我认为虎代表着力量，祝愿我们虎年身体健康！虎还代表着勇猛和无畏，祝愿我们虎虎生威，工作顺意进步！</p> <p class="ql-block">辛苦一年，我们得以休息。除夕之夜，我们都会准备丰盛大餐。我也不会免俗，下午便早早准备年夜饭。菜品我做了12个，重点介绍翠屏黄花鱼制作。</p> <p class="ql-block">翠屏黄花鱼。这是今年除夕的年夜大菜，我花费了不少的功夫。选一条新鲜的大黄花鱼，去除内脏和黑膜，清洗干净。</p> <p class="ql-block">所谓开屏鱼，就是将鱼身制成孔雀开屏状。将洗净的鱼头和鱼尾断离，将鱼中间部位，从背部切成一公分大小段，每段都仅与鱼腹部相连，相连部位也只有3毫米左右，这样翠屏鱼的前期工作基本做好。</p> <p class="ql-block">翠屏黄花鱼摆盘。现放好鱼头，接着将鱼腹对着鱼头，再将每段鱼放倒依次排列，如孔雀开屏一样 ，再将鱼尾放在开屏的正中位置即可。</p> <p class="ql-block">下面是翠屏鱼的摆盘视频。</p> <p class="ql-block">蒸制翠屏黄花鱼。鱼是新鲜的，不需要用料酒腌制，只需要放葱姜腌制即可，有人会问不放盐吗？是的，不需要放盐，因为后面会放蒸鱼豉油，盐味就够了。蒸锅开锅后，放上摆好盘的鱼，蒸制8、9分钟即可。</p><p class="ql-block">捡去葱姜，在鱼身上放上事先焯好水的胡萝卜片，萝卜片事先已经修剪好大小，萝卜片要小于鱼片，切好青红椒丝和葱丝，放在鱼头与开屏鱼段的正中 ，将冒烟热油浇在葱丝、青红椒丝和每一片鱼身上，再将蒸鱼豉油倒在盘周围，喜欢吃醋的也可也倒适量米醋，这样一盘精致的翠屏黄花鱼就做好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我举筷夹一块鱼肉，蘸着豉油汁，感觉鱼肉入口鲜香滑嫩，咸淡正好，我觉得做的相当成功。当然，该菜品也得到家人一致称赞，绝对味美一级棒！</p><p class="ql-block">年夜饭的每一个菜品 ，都花费了我一番功夫，例如辣炒大肠、酱猪尾，这些都是我自己清洗干净卤制的，还有其他菜品也都有我自己操刀和炒制而成。由于时间限制，我就不一一讲制作过程了，仅将菜单分享给大家。祝大家虎年行大运，阖家团圆幸福快乐！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1、翠屏黄花鱼。</p> <p class="ql-block">2、皮蛋蒜蓉黄瓜。</p> <p class="ql-block">3、油焖大虾</p> <p class="ql-block">4、酱猪尾。</p> <p class="ql-block">5、凉拌蛋皮粉丝菠菜。</p> <p class="ql-block">6、白切猪肚。</p> <p class="ql-block">7、糖拌西红柿。</p> <p class="ql-block">8、辣炒大肠。</p> <p class="ql-block">9、腊肠拼盘。</p> <p class="ql-block">10、芸豆炒肉。</p> <p class="ql-block">11、德州扒鸡。</p> <p class="ql-block">12、芹菜炒肉。</p> <p class="ql-block"> 振海于2022年2月1日</p><p class="ql-block"> </p>