我家的年夜饭（2022）

心若在我就在

18菜＋1汤 　　今年我们家的年夜饭格外热闹，小小的餐厅坐得满满的，12个人，我家年夜饭人数最多的一次婆家娘家在本地的家人们，都聚齐了。闺女没回来，除了我们俩，再过几个月就年满90岁的婆婆，快满86岁的爸爸妈妈，然后就是婆家的大哥大嫂，娘家的大妹一家小妹一家。 老早就在谋划年夜饭做啥，无奈会做的菜实在太少，就是家常的红烧、清炖、热炒、凉拌、油炸、卤煮，稍微复杂一点就不会了——其实主要还是怕麻烦。好多人说我爱学习，其实也是有范围的，只要不逼到头上，能省则省。今年就是逼到头上学会了炼猪油和做猪皮冻，之前我是不知道炼猪油还要先用水煮的，也不知道做猪皮冻是要刮油脂的，刮了一次又一次。 有了去年做8个人年夜饭的经验，今年算是更上一层楼，没有了去年的手忙脚乱，没有了去年满台子锅碗瓢盆，弄得炒的菜都不知道往哪儿放，加上今年的年夜饭从中午挪到晚上，提前做好了所有准备，还有亲爱的妹妹帮忙：双胞胎的妹妹帮忙准备洗菜切菜，小妹餐后洗碗，竟然下午炒菜前、晚上吃饭后还能早早地靠在沙发上休息休息刷刷手机陪家人看春晚。 早上一大早就起来把莲藕排骨汤炖下去了，用的汤锅，小火要炖的时间长；带皮羊肉和公鸡也都出水分别放在高压锅和电压力锅里烧好，下午炒菜时再放翘头胡萝卜或土豆。下午要用的青红椒、蒜苔、葱、姜、蒜、木耳、鹌鹑蛋全部处理好。其它的蔬菜都是早上妹妹开车带爸妈一起回襄师院墙外爸妈自己开的菜地里拔的，又新鲜又好吃：油涮涮的黄心油、黑油菜，肥嫩嫩的紫菜苔、蒜苗，白花花的包心白、白花菜，还有胡萝卜、红萝卜、香菜啥的，年夜饭用得上用不上的都拔了一些。 爸妈妹妹拔菜回来我就开始做午餐，妹妹帮忙把晚上用的菜摘好洗好。简单的午餐后大家都休息去了。我则在小睡之后，切好卤菜拼盘还窝在沙发上刷了会手机。今年卤菜做的品种比较多，腌制的有牛肉、缠蹄、两种口味的香肠，不必腌制的有猪心、猪肚、猪赚头、猪脸、猪耳朵、猪蹄爪，还有鸭翅和鸭胗，不过每一种都做的不多，一两副、一两盘的样子。新学了个肉皮冻，还算成功，刮得干净，一点腥气都没有，就是很有点麻烦，要不是实在觉得扔了浪费，差点都放弃了。两两拼在一起，拼了五盘，算是凑数。 四点半，正式开始做年夜饭。电磁炉上架蒸锅蒸了三种蒸菜或点心：武商正大的红烧肉、梅菜扣肉和鱼形八宝饭，不过八宝饭蒸久了已经看不出鱼形了。电饭锅做了两杯米的饭蒸了一个糯米小点心。 两个火头，一个火把炖好的汤热上，另一个火开始依次烧那些稍微费时间的菜：为烧好的羊肉和公鸡加翘头，然后煎鱼，烧蒜蓉虾，正大买的对虾要下油锅先炸然后用蒜蓉烧。等汤热开就下火放在大保温箱里保温，两个火同时开工了。清炒紫菜苔，蒜苔炒猪肚，黄心油菜炒豆皮，炸了一个黄金芝麻汤圆。最麻烦的菜是汤汁锅巴，肉沫、木耳、鹌鹑蛋入味后调水淀粉勾芡做汤汁，半成品的锅巴炸好先倒扣在大盘子里，然后把做好的汤汁浇在刚炸好的锅巴上，滋滋啦啦的响声伴着菜香一起散发出来，还是很有点感觉的。 等人到齐上菜其实才五点半，之前做好的菜都放在攒下的泡沫保温箱里，效果特别好，除了卤菜不用放，蒸菜在蒸锅里保温，其他现做的菜都放保温箱了，那个汤汁锅巴是所有的菜都上好后大家坐定了才上桌浇汤汁的，只可惜为了拍合影耽误了点时间，等开吃的时候锅巴已经被汤汁泡皮了没有酥脆的口感了。 12个人，坐着稍微有点挤，椅子不够还从婆婆家借来几个小圆凳，除了给三个老人坐大木凳，其它都坐小圆凳。但过年嘛，热闹一点更欢喜，另外人多力量大，18个菜1个汤除了要年年有鱼的鱼没怎么吃，烧的羊肉、公鸡稍微有点多没吃完外，就剩不到两盘的卤菜了，其他的热菜、点心基本上都吃完了，素菜不够，又加了个炒豆芽也吃完了，对于家庭主妇来说，劳累了几天准备的年夜饭能这样光盘着实感到高兴。 年龄越来越大，家人们散在四面八方，本地的家人越来越少，过年也越来越不热闹，所以今年把两边的家人聚在一起团年。眼看着饭桌上三位85后的老人生活都还能自理，爸妈甚至还在坚持种菜劳动，吃饭胃口好，生活有规律，身体虽有小毛病但都能克服，身子硬朗精神矍铄，小辈们也都积极上进，虽不能大富大贵，却也平淡安详，其实幸福就是这么简单。 莲藕排骨汤 胡萝卜烧带皮羊肉 蒜蓉对虾 红烧鳜鱼 土豆烧公鸡 黄心油菜炒豆皮 清炒紫菜苔 蒜苔炒肚丝 浇汤锅巴 赚头＋牛肉 两种香肠拼 蹄爪＋猪耳 缠蹄＋肉皮冻 鸭翅＋鸭胗 正大红烧肉 正大梅菜扣肉 鱼形八宝饭，热太久了都变形了 黄金芝麻汤圆