<p class="ql-block"> 拜拜啦，牛年！</p><p class="ql-block"> 今天是辛丑牛年🐮最后一天。</p><p class="ql-block"> 明天农历戊寅虎年🐯就来到了。</p><p class="ql-block"> 年来了，福到了，我们晋西北流传多年的年俗是今天早上家家户户要吃跨年饭。就是有意多做点能多放些时日的主食，而且要有红色，留下些明年正月初二以后再吃，寓意红红火火，年年有余。</p><p class="ql-block"> 有的人家吃枣花馍，有的人家吃豆沙米窝窝，有的人家吃豆沙包，有的人家吃大米烩菜，大米里放五颗红枣，寓意喜庆红火、五福临门。</p><p class="ql-block"> 我家是后者。分享如下：</p> <p class="ql-block"> 电饭锅焖的大米饭，放五颗红枣。未吃以前，盛出一盘子，也同样放五颗红枣，用保鲜膜包住，凉后放冰箱保存，留到明年初二以后再吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 为什么要留主食而不留菜呢？道理很简单，因为主食没调料，可以多放几天且好保存。菜里有各种配料，又加了佐料，保存后亚硝酸盐增高，吃后对身体有害，而且菜品再加热后，品相不好看，也不新鲜。从这个简单的跨年饭看出，我们晋西北的先人既聪明又懂养生。</p> <p class="ql-block">米饭配菜：</p><p class="ql-block">冷菜</p><p class="ql-block">1.凉拌紫甘蓝</p> <p class="ql-block">2.芹菜拌花生米</p> <p class="ql-block">3.泡芥菜</p> <p class="ql-block">热菜</p><p class="ql-block">1.香菇炒蒜苔</p> <p class="ql-block">2.大烩菜，主打菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">下面是大烩菜食材</p> <p class="ql-block">豆角、胡萝卜🥕</p> <p class="ql-block">土豆🥔</p> <p class="ql-block">油炸豆腐</p> <p class="ql-block">油炸豆腐，切成菱形块。</p> <p class="ql-block">香酥鸡肉块</p> <p class="ql-block">油炸红薯</p> <p class="ql-block">还有炸肉丸子，红烧肉，粉条。忘了单一拍照了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大烩菜做法：</p> <p class="ql-block"> 首先，热锅凉油，加入葱花、姜片、蒜瓣、花椒面，略炒，放入胡萝卜🥕、豆角，加少许盐，炒香。加入热水，摸过菜面，放上一层土豆块🥔，土豆块上面中间放上切成片的红烧肉，肉尽量不让水腌住，肉上撒入花椒面、茴香面、盐，少许葱花和姜末。</p> <p class="ql-block"> 红烧肉放好后，再放入酥鸡肉块。酥鸡肉尽量放到锅边沿，让水腌到，这样的酥鸡肉才滑嫩好吃。这时，盖好锅盖，中火烩煮10分钟。</p> <p class="ql-block"> 菜到六成熟时，再放入炸好的肉丸子，盖盖烩三分钟。</p> <p class="ql-block"> 然后放入炸豆腐块、粉条，加入适量盐、花椒面、老抽和生抽，最后放入炸红薯块，盖盖烩两分钟。</p> <p class="ql-block"> 时间到，关火焖两分钟。揭盖，这时锅里的汤汁正好收干，搅匀，一锅美味的大烩菜就做好了。</p> <p class="ql-block"> 盛出盘里，上桌，配着米饭，那叫一个香！一个与平常不同味道的传统年菜！</p>