福虎迎春/说说春节民俗里蕴含的中医药文化

深圳中医药博物馆

糖瓜

芝麻

饴糖

二十三

灶王爷

麦芽糖

黑芝麻

关东糖

须发

中医药

春节历史悠久，古称“元旦”、“元日”、“岁旦”，由上古时代岁首祈岁祭祀演变而来。从农历二十三一直到正月十五元宵节，集祈福攘灾、欢庆娱乐和饮食为一体，民间在传承发展中形成了一些较为固定的习俗，如祭灶神、买年货、扫房子、贴对联、磨豆腐、吃年夜饭、守岁、拜年、舞龙舞狮、拜神祭祖、祈福攘灾、赏花灯等，有着丰厚的历史文化底蕴。从古至今，中医药文化中的整体观、自然观深深的影响着人们的衣食住行，这其中也包含了民俗文化。在壬寅虎年春节到来之际，我们来聊一聊春节民俗中蕴含的中医药文化。

二十三，糖瓜粘

据我国晋代名人周处所作的地方风物志《风土记》记载:"腊月二十四日夜，祀灶，谓灶神翌日上天，白一岁事，故先一日祀之。"从清朝中后期开始，帝王家就于腊月二十三举行祭天大典，为了"节省开支"，顺便把灶王爷也给拜了。北方很多地方至今仍然保持着腊月二十三祭灶的古老传统。

民谚谓 “二十三，糖瓜粘”。腊月二十三日这天，灶王爷要上天庭去向玉皇大帝汇报人间实情，因此每家每户都要摆上供品来祭灶君上天，故称"祭灶节"。在祭灶君时，许多地方都用麦芽糖制作的糖瓜为供品，还要把关东糖用火融化，涂在在灶王爷的嘴上，请他升天到玉皇大帝那儿禀报时，多多美言。吃人家嘴短，这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。北京有这么一句歇后语:"灶王爷升天---好话多讲"，这反映了老百姓祈祷生活幸福、风调雨顺的一种朴素的愿望。

传统木板年画

糖瓜是古老的传统名点，又称芝麻糖，是一种用黄米、玉米、麦芽等原料发酵、煎熬制成的糖制品，把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖"，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥粘，别有风味。当然，关东糖制作少不了两味药食同源的中药——麦芽糖和白芝麻。

麦芽糖，别名饴糖、饧、胶饴、软糖、饧糖、糖稀等。本品有软硬之分，药用以软饴糖为佳。饴糖有缓中，补虚，生津，润燥的功效。常用于劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘等症。饴糖古代典籍均有记载，最早出自陶弘景《本草经集注》：“方家用饴糖，乃云胶饴，皆是湿糖如厚蜜者，建中汤中多用之。”《名医别录》云：“主补虚乏，止渴，去血。”《注解伤寒论》记载：“《内经》曰，脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴、大枣、甘草之甘以缓中也。”《长沙药解》记载："补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。"《本草汇言》：治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。

中国传统手工技艺——制作糖人，其糖料就是由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，按照其制作工艺的不同，可分为三种:吹糖人、画糖人和捏糖人。一个个糖人在手工艺人的手里上下翻飞，不一会儿功夫，一个个惟妙惟肖的糖人就制作好了，有孙悟空、猪八戒、小猪、小狗等形象，做的栩栩如生，巧夺天工，孩子们见了个个爱不释手，不舍得把它吃掉。

芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，古称为巨胜子、油麻、脂麻。分白、黑两种，白芝麻多作食用，黑芝麻多入药用。中医学认为，芝麻性平味甘，生用微寒，炒用温，功可补肝肾、润五脏、生津、润肠、通乳。芝麻历来被当作“仙家”食物，有延年益寿的作用。《神农本草经》说芝麻“主治伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。《名医别录》说它具有“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”的功效。因其滑肠，大便溏者不宜多食。

麻油性味甘凉，功能润燥、通便、解毒、生肌。用治肠燥便秘，食、虫积腹痛，溃疡、疥癣等。外用作为软膏及硬膏基质使用。在煎熬膏药时，尤为必用。陶弘景在《名医别录》记载麻油："利大肠，胞衣不落。生者摩疮肿，生秃发。"《易简方》：“治百药、百虫、五金八石、砒霜、山岚瘴蛊，及河豚诸毒：生胡麻油一碗，灌之，吐出毒物。”《本草纲目》里记载麻油："解热毒，食毒、虫毒。"

芝麻作为药食同源的食材，可用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的原料，亦可作菜肴辅料。据现代研究，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；铁的含量每百克多达50毫克，为各种食物之冠，有养血、护肤美容、减肥塑身等保健作用。

下面介绍两个芝麻食疗方：

1.芝麻糯米饭： 黑芝麻125克，淘净、炒熟、研碎；糯米125克淘净；制何首乌15克洗净后煎浓汁，再加入黑芝麻、糯米及适量清水蒸熟即可。功效补肝肾、乌须发。适用于肝肾虚、须发早白。

2.白糖芝麻糊 黑芝麻250克，炒熟、磨细；粳米100克，洗净，浸泡1小时，磨成细粉。锅内加清水约1000毫升，放入200克白糖。武火煮沸后，将备用的粳米粉、芝麻粉和牛奶250毫升入锅，不断搅动，煮沸后即成。功效补肝肾、乌须发。适用于肝肾虚、须发早白。

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