我家的年夜饭

🇨🇳 蓝海

在中国，无论是北方还是南方，年饭吃饺子是一个重要的习俗，而荠菜鲜肉饺子是国人的最爱。今年我家用野生荠菜精心制作了饺子，吃上荠菜饺子，仿佛一口咬进了春里，那散发出来的春的泥土芳香，在唇齿间回味着，仿佛拥抱到了春天，一切都像刚睡醒的样子，欣欣然张开了眼……

中国南方，江浙一带，鸡蛋作皮，鲜肉、虾滑加葱花作馅，用猪油小火，在小平锅上制作成蛋饺，成型后上蒸锅蒸熟，金黄色，香气四溢，十分诱人，是我家过年必备菜。吃火锅，打个粉丝汤，下个面条都少不了它，寓意黄金元宝，财源滚滚来。

盐焗鸡爪，潮汕风味。你可能觉得色泽太浅，其实这正是我追求的。既有盐焗鸡的香味，又不那么咸口，不伤胃。腌制半天，上锅蒸，反扣一个大碗避免水进去。香弹粘糯，满口充斥胶原蛋白，那个美啊，写在了脸上（抗皱纹）。

卤菜始于秦，大约公元前210多年，传承至今细分化出许多口味，但基础口味是大众所熟悉的。生姜，八角、桂皮、香叶、豆蔻、良姜、辣椒、花椒等，配上特有的绍兴黄酒。我家今年卤菜有牛肉、猪肚、猪蹄、鸭掌、豆制品等，简单而到“味”。

从小外婆家宁波风味的白斩鸡，弄堂口的带鱼香让我魂牵梦绕至今，所不同的是成就这番美味的人变成了我，家族的传承。除了讲究的食材，关键是煮制的时间和放凉后需要洗个“冰水浴”，刺激一下，鸡肉紧实有弹性，分解后，灵魂味道在于绍兴黄酒带点咸口，咸口来源于少许盐或太太乐鲜贝露，其他佐料统统多余。吃不完直接泡在黄酒中，过几天便成了“醉鸡”，又是一种美味，你懂的。

说起羊肉，都是重口味，什么烧烤、红烧、麻辣火锅等。今天我要分享的是，营养美味的羊肉清炖山药汤，口味纯香清淡。一个大羊后腿，分解后，按照需要量取一部分，将其清洗干净，加盐多次浸泡充分去掉羊肉、羊骨头中的血水，再过一道水，彻底清除血腥膻味，锅里放少许油、羊肉先炒制，放生姜、黄酒去腥，随后转入砂锅炖煮，这样炖出来的羊肉汤奶白纯香，配铁棍怀山药补脾健胃、益肾固精，此乃冬季温补佳品，更是一道药食同源的美味可口的佳肴，坚持食补，多进厨房，少进药房，自然健康。

下面该做鱼了，鱼的最佳烹饪法就是清蒸，保持原有的鲜味。今年我家有福建大黄鱼、海鳗、淡水鲈鱼、桂鱼和鲜虾。

来了，继续今天的厨艺。先把鲈鱼简单造型腌制2小时……然后清蒸…

什锦菜，寓意丰盛、喜气、来年精彩。我从山姆会员店购买的青豆豆腐丝、黑木耳、香菇、芹菜，红萝卜，青红椒、黄花菜一共八样，切丝，用大祸，大火，宽油炒制，放葱姜蒜爆香，放黄酒，太太乐系列酱汁，最后调盐，千万不能太咸，大功告成。

红烧狮子头。这是一道传统的杭帮菜，寓意虎年龙腾虎跃幸福来。配菜有黄花、黑木耳，香菇，鸡蛋饺、鹌鹑蛋（这次没有）加太太乐系列酱汁红烧是也。

虎年吃黑虎虾，做一道广东人喜欢的“哈哈笑”。黑虎虾洗净，把头揪下来，加葱姜在锅里用猪油炒，放黄酒去腥，用开水激发出白汤，捞出虾头，放入粉丝，再把虾身放在面上，撒上小葱花，小火炖煮，调点鲜贝露起锅。祝大家新的一年笑口常开！

丰盛的年夜饭就这样呈现了。感谢大家一路支持点赞。

西餐桌子摆中国菜总是有点欠缺，倘若用圆桌就好看了。提示以后家里的桌子要中西结合才好。