记者 杨军/ 鲁南枣庄大地，林丰草茂，水秀山青，它自然、美丽，人文、历史资源底蕴丰厚，源远流长。在这片广袤的土地上，曾繁衍生息着一种原始土鸡，人们称它为“孙枝鸡”。 “孙枝鸡”的历史渊源，最早可以追溯到远古新石器时代的北辛文化时期。上世纪70年代末，在山东省枣庄市发掘的北辛遗址上，就曾出土了家鸡的原化石；相传“雉羹献尧”的典故。又据汉化像石刻考证，古代西汉时期，鲁南枣庄就有养鸡、食鸡的习俗反映，距今也有数千年的历史。<br>“孙枝鸡，生俺庄，黑腿红冠好漂亮。高站梧桐树稍上。‘高高喽喽’叫天亮。 孙枝鸡，生俺庄，鸡蛋绿，鸡冠亮。彭祖鸡汤献尧王，辣子鸡香飘满庄……”<br>这首在枣庄山乡传唱已久的童谣，唱的就是枣庄本地遗传千载的——孙枝鸡。 它“黑腿红冠，羽毛华丽，每天站在高高的梧桐树稍上，引颈高唱。传说中唤醒旭日的千古珍禽，也是它牺牲自己成就了彭祖---钱铿，雉羹献尧。“雉羹”就是用鸡汤熬成的“糁”，彭祖将“糁”献给尧帝，进而荣封彭国。据枣庄文史专家、源泉文化工作室总监刘建全先生撰写的《千年珍禽---枣庄孙枝鸡》文中介绍说：“枣庄市儒学专家王洪铁先生指出，《庄子》成玄英疏中记载:‘彭祖者,姓钱名铿,帝颛顼之玄孙也。善养性，能调鼎雉羹于尧，尧封之彭城，其道可祖，故谓之彭祖。历夏经殷至周，年八百岁矣。’上古枣庄，古属彭国。传说中，尧为贤君，御外安内，防洪斗兽，积劳成疾，不能理政，彭祖大急，周行羽畎，扑捉野雉（五彩山鸡），调鼎鸡羹献于尧帝。尧帝食欲大振，一饮而尽；尧念彭祖有功，将以枣庄为中心这片土地封与钱铿，创立了彭国。彭祖‘雉羹献尧’的典故，被人们传唱至今。枣庄的童谣即为其一。尧帝善创，彭祖善养，君臣和谐，彪炳千古，至今令人无限敬仰。” 何谓“孙枝鸡”？了解枣庄历史的人都知道，“孙枝”为梧桐树生发的新枝。山东省枣庄市山亭区东凫山一带，生长的一种梧桐树，它实为青桐树，在古代是为宫廷做琴用的特产木料，高贵独特，选其做琴，音色清雅，甚为优美。而这里生长的本地鸡为了预防自然界的敌害，每到晚间，总要飞到梧桐树树枝上宿夜。它体形小却矫健，善跑善飞，白天一般逮不到它们。特殊的生存环境和生物习性，使这种鸡繁衍遗传至今。由于它是独立种群，身居高位，脚踏高枝，每夜一更鸣叫，号令天下。于是，人类便给它赋予了很多吉祥美好的寓意，称之为司夜鸡，报时鸡，本地鸡，土鸡。通过对历史古籍史料的查证和分析，枣庄市国学研究会的专家、学者们把这一原始鸡种命名为“枣庄孙枝鸡”。 令人欣慰的是，经过悠久的自然选择和劳动人民世代选种而形成的这一古老鸡种，得到了枣庄一位科技老专家张仰民先生的极力保护、养殖和推广。为进一步探究枣庄孙枝鸡的来龙去脉，本刊记者来到了位于山东省枣庄市市中区孟庄镇峨山口村的山东孙枝鸡种业有限公司，实地采访了张仰民先生。 张仰民今年66岁，他慈善和蔼，开朗健谈，给人的印象是带有乡土味的老科技专家形象。他退休前任枣庄市畜牧局畜禽饲料检验监督所所长。他是1977年国家恢复高考时考上的山东省畜牧畜医学校，1980年毕业后，被分配到山亭区从事畜牧业技术推广，后又调到枣庄市畜牧局工作。在长期的畜牧业技术推广实践中，他扎根山区，心系百姓，一心扑在畜牧科研攻关项目上，他成绩斐然，贡献突出，成为枣庄市科技攻关推广的带头人，曾分别被山东省人事厅，枣庄市委、市政府荣记“二等功”。 谈到“枣庄孙枝鸡”，张仰民讲述了他多年来为之保护和研究开发创新所走过艰辛历程。 上个世纪80年代，由于外来鸡种的大量引进和盲目杂交，枣庄这一古老原始的优良鸡种一度濒临灭绝的边缘。具有强烈事业心的张仰民却看在眼里，痛在心上。他不愿眼睁睁地看到老祖宗传下的“原始鸡家族”就这样被人为的“断种绝代”。他从小生长在山亭区西集老山里，对那里的一草一木都有着深厚的情感，他清楚地知道，这种原始鸡倘若被杂交异化后，就很难寻再也见不到了。在他看来，那种利用杂交方法生产出来的仿本地鸡，改头换面，冒充本地鸡在市场上销售做法，是对自然界和老祖宗宝贵遗产的毁灭和背叛，同时也是对消费者的欺骗，这样下去，消费者能吃上正宗的优质鸡就会难上加难。因此，保护、提纯，繁育、开发枣庄这一古老的优良鸡种，作为一名长期从事技术推广的畜牧专家来说，张仰民倍感有一种义不容辞的传承和保护责任。 从2002年开始，张仰民在山亭区的徐庄、北庄，市中区的周村、孟庄等乡下收集纯正的原始本地鸡，先把它集中起来，在枣庄十里泉村找了一块空闲地，叫来他的弟弟帮助圈养。2009年，张仰民的女儿张会又在市中区孟庄镇峨山口村包了一块地，把收集起来的3000只种鸡集中饲养。之后，又成立了枣庄万生禽业有限公司。<br> 在枣庄市政府和市老科协、枣庄市中区政府以及原枣庄市、市中区畜牧兽医局、科技局的重视和支持下，张仰民为挽救枣庄地区这一特有的优质鸡资源，以创建的枣庄万生禽业有限公司现山东孙枝鸡种业科技有限公司为依托，与山东农业大学联系，同枣庄市、市中区畜牧兽医部门的有关教授、专家，联合组成科研团队，专门从山区民间收集毛色、体型相对一致的枣庄本地鸡，采取传统家禽育种与现代生物分子检测相结合的方式，进行有针对性地进行基因对比。2015年，张仰民精选出60只种鸡，请山农大博士生导师分子学育种专家姜运良和康丽博士，对鸡的品种进行验收和DNA鉴定。在此过程中，起初二位专家提出了质疑：“枣庄一带的交通南来北往，四通八达，这种情况下鸡种没有被杂交，这显然不可能”。为此，成立了以山东农业大学姜运良为组长康丽为副组长，枣庄市、市中区畜牧兽医部门专家技术人员为成员的“枣庄孙枝鸡科研攻关组”，开始进行多项科研技术的确认和鉴定。张仰民对此很有把握和信心，紧接着他又求证北京农业大学，同样，北农大权威人士也提出了疑问：你们的“孙枝鸡”，究竟是不是枣庄的？”。接下来又对120只公母鸡种进行化验基因、测定比对，并将孙枝鸡与琅琊鸡、寿光鸡、芦花鸡等进行了分子生物学化验分析对比。 事实胜于雄辩。通过山东农业大学、北京农业大学权威专家、教授的反复验证，得出了结论证明：枣庄孙枝鸡为独立群体、独立血统，没有外来血统，是一个全国独特的优良鸡种。国家农业部也对枣庄孙枝鸡的品质进行了技术鉴定，农业农村部家禽检验检测中心化验结论是：枣庄孙枝鸡酮体肉质剪切力強，吸水性大，PH值、肉色和鲜味素明显高于同类；又据北京康普森生物科技有限公司进行同谱基因排序比对证实，具有野鸡基因，再次证明了枣庄孙枝鸡属独立种群，与山东其它种群的鸡无任何亲属关系。由此，枣庄孙枝鸡终于得到了正名安户，被列入山东省新发现禽种，受到政府保护。后在山东农业大学专家教授的指导下，经过多年的保护、培育而形成了孙枝鸡的原种核心群。国家农业部家禽品质监督检验测中心，专程对孙枝鸡的肉蛋进行了测试，给予了权威性认可。 张仰民，一位普通的机关退休干部，他大专毕业，虽然学历不高，但它具有几十年丰富的实践经验，是枣庄畜牧畜医界屈指可数的优秀科技专家。“雉羹献尧”的故事，曾让他魂牵梦萦，他为了传承舌尖上的原始滋味，40年来痴心不改，励精图治，致力于选育和繁殖枣庄孙枝鸡这个古老的品种。几度春秋，坚定不移，他倾其所有；以前瞻的眼光，创新的意识，把保护、提纯、繁育、开发枣庄孙枝鸡这一古老的优良品种，作为完善遗传资源的保护体系，推动枣庄家禽业高质量发展，添补枣庄无家禽地方品种空白，提高当地产品的市场品牌经济价值，带动农户增收，促进农业农村经济发展要务来实施和奋斗。他不图名，不图利，默默地耕耘和滋养一片片土壤，哺育和栽培广阔的“梧桐新枝”丛林，让孙枝鸡美灵矫健自在攀飞。 记者采访张仰民，与他促膝交谈中，娓娓道出了他在科研攻关道路上所经历的一番艰辛和困苦，这些都是常人所难以承受和做到的。他的退休金并不高，他却把所有的积蓄都投入到科研攻关事业上，筹借资金、建设厂房、扩大养殖，每项开资都很大，为了到高等院校权威机构对几百只甚至上千只鸡种进行测定比对、化验基因，费用累计要花去几十万。他的老伴身体不好，家庭负担也困扰着他，曾一度难以支撑公司的开销。为了减少雇员开支，他的亲弟弟、他的女儿还有亲戚，都是常年为他无偿的帮助他管理公司业务及饲养经营。这期间，家人们都很不理解，60多岁的人了，退休后本来可以颐养天年，过无忧无虑的生活，可他非要干这项投资和风险大的养殖业，究竟是图个啥？。可张仰民不那么想，他说：“我从年轻时就热爱和追求畜牧养殖事业，即便是到老也要干到底。” 张仰民在事业上兢兢业业，奋力拼搏；生活上艰苦朴素，从不讲吃穿；在技术上严格要求，精益求精。为了完成攻关项目，他经常夜以继日，不辞辛劳，紧张时，住宿在鸡场，饿了就吃煎饼咸菜喝开水。在产品质量的把关上，他更是严肃认真，一丝不苟。一次，在验收产品中，他发现箱中有个别鸡蛋有点散黄变质，他毫不犹豫地把准备发往外地的200多箱鸡蛋全部倒掉，作为肥料埋在了鸡场的核桃树下。他的老伴心疼得在一边直掉眼泪，他却说，干事业没有恒心不行，做生意不讲信誉不行，产品的质量就是企业的生命，特别是食品安全，且不能有半点马虎。年轻时没有做到专，老了就要专攻一项，对社会有益处，对人类有奉献，对自己的专业有提升，带来的是欣慰，是一种成就自豪感。 这就是一位退休老专家、一位共产党员的志向和胸怀。近些年来，发生的洪水、疫情，甚至带来毁灭性的灾难，他硬是挺了过来，在奋斗的道路上，他不屈不挠，奋力拼搏，留下的是一串串闪光的足迹。张仰民是一位有志向、讲奉献、又红又专的退休好干部，他无愧于新时代优秀共产党员的光荣称号。 “枣庄孙枝鸡”已经和张仰民开拓创新的事业紧紧地联系在一起。为了进一步完善枣庄孙枝鸡遗传资源的保护体系，实现经济、社会、生态的相互统一，张仰民在今年1月申报成立山东孙枝鸡种业科技有限公司的基础上，又扩大养殖生产规模，正在孟庄镇东山腰森林处筹建孙枝鸡原种分场。目前，建有孙枝鸡原种保护种场1处，存养父母代鸡核心群5万只，年底可发展到10万只，为社会提供商品鸡苗1000万只，群养数量已达到国家的验收标准，被确定为山东省良种工程。眼下，张仰民与攻关组一道进一步收集整理孙枝鸡的自然、人文、历史等申报资料，向国家家禽育种委员会提出申请，力争列入国家级畜禽遗传资源保护名录，早日被命名为山东省畜禽地方新发现遗传资源品种。<br> 如果说枣庄已经成为了名扬中外的辣子鸡之乡，那么，“枣庄孙枝鸡”是枣庄辣子鸡的最好食材。山东省烹饪协会常务理事、枣庄市烹饪协会执行会长、秘书长王新权先生说：“枣庄市获得‘中国辣子鸡之乡’这项国家级殊荣，正是凭借以‘枣庄孙枝鸡’为标准食材，方能达成为全国著名品牌的。没有‘枣庄孙枝鸡’是无法做出‘枣庄辣子鸡’味道的。因为孙枝鸡的剪切力、系水力、ＰＨ值、肉色和鲜素等等，都是其他品种的鸡无法替代的。”<br>现如今，“枣庄孙枝鸡”与“枣庄辣子鸡”并驾齐驱，相互媲美，成为枣庄在全国唱响的两张地方名片，孙枝鸡种质资源的保护与产业化的开发更具有广阔的发展前景。当前，党中央号召要下决心把民族种业搞上去，进一步增强我国种业自主创新能力和综合竞争力，加快推进现代种业创新发展，是一项实施种质资源保护的长期战略。为顺应这一战略要求，张仰民和他的孙枝鸡种业科技有限公司与时俱进，科学发展，制定了长远的发展规划，力争再上新的台阶。最近，他们与上海商家签定合作协议，公司方面负责提供技术和保护育种，合作方负责商品鸡、鸡蛋销售，合作项目已经开始实施。与此同时在当地全面铺开销售网，为居民提供优质产品：源源不断地为枣庄辣子鸡提供优质鸡食材；向全市居民（包括老年、儿童特殊需要人群）推出早餐蛋即功能性鸡蛋；向社会提供高科技产品-----蛋白肽（与山东大学、南京农业大学食品学院联合研发新产品）。<br>当前，孙枝鸡开发的产品有孙枝鸡热鲜鸡、冰鲜鸡，孙枝鸡老母鸡、辣仔鸡、椒麻鸡，核黄素护眼蛋，高卵磷脂鸡蛋，高硒亚麻酸鸡蛋等，这些产品除在当地销售外，还畅销北京、上海、杭州等地市。<br>张仰民在向记者介绍这些新开发生产的高科技产品时，实实在在地介绍说：“我们公司倡导的枣庄孙枝鸡养殖业向着规范化、科学化、产业化发展，这不是一句空话、假话，生产出来的产品，更是按照严格的科学、绿色、环保、生态要求程序来完成。我们不去夸大产品的功能与作用，不蒙骗和诱导消费者，用科学和事实说话、印证。俗话说‘民以食为天’，而我们干的正是‘天大’事业，取信于民，奉献于民，让老百姓满意，这是我的最大心愿！”。<br>谈到下一步的发展与设想，张仰民畅想未来，充满信心。他正在拟定实施打造“孙枝鸡产业联合体”工程，首先进一步扩大养殖基地。选在山林、山区、农村打造养殖基地，又与济南、青岛、即墨等地市洽谈，初步达成合作意向，同时打开外省地市销售渠道；二是扩展产品加工、销售。向餐饮网点、饭店业户提供稳定食材，提供创业平台，合伙、抱团经营，利润分成；三是鼓励创业。为创业人员提供场地和平台，扶持有志之士实现当老板的愿望；四是与网红、实体店合作，网上网下资源共享，建立网络销售体系。<br>2021年3月，由枣庄市老科协组织召开的枣庄孙枝鸡产业化发展技术研讨会上提出，枣庄孙枝鸡极具品牌号召力和美誉度，不仅打造了“名、优、新、特”的地方品种，而且有力带动了农民增收致富。号召进一步制定科学的孙枝鸡产业发展规划和今后的发展方向，把这项工作作为乡村振兴和产业兴市的重点工作来抓，真正把枣庄孙枝鸡产业做大、做强、做优，进一步发掘孙枝鸡的市场价值和文化价值，让枣庄孙枝鸡走出山东，冲出国门，走向世界。<br>可以想见，孙枝鸡产业联合体的实施，在枣庄大力推进畜禽种业科技自主创新、实施种源核心技术攻关的进军中，将会创造出更加辉煌的业绩，张仰民的“一只鸡做成大健康功能鸡蛋产业、辣子鸡优质食材产业”的宏伟梦想即将能够实现。<br>