蒸年糕

山石

　　虎年即将来临，年味越来越浓。年夜饭的食材之一，年糕是必不可少的传统年味。

吃年糕的寓意是节节高，年年高的意思，希望通过食用年糕在新的一年事业蒸蒸日上，生活幸福安康。所以，到了过年的时候，家家户户都要蒸年糕来给家人和客人们吃。

在南方年糕吃法不同，做法也不同。我们家乡的年糕是用糯米水磨后，加红糖用蒸笼蒸熟而成。

　　蒸年糕先要在糯米中掺适量早米（普通米）用水浸涨，然后用磨磨成水米粉，再放在锅灶上用蒸笼蒸熟。

蒸年糕的主要原料是米和糖。想起六十年代时，物资匮乏，生活困难，农村棉布、火柴、盐、糖等商品凭票定量供应，按人口买来的糖蒸糕不够用，母亲伤透脑筋。

我有一个舅舅在供销社工作，求他也没用。最后他出了个主意，叫母亲到大队会计那里开个证明，想办法给买了点黄不黄，白不白的古巴糖凑合，虽然吃起来不怎么甜，总算解决了蒸年糕的问题。

　　家乡蒸年糕时的辅料还有艾草和石曲，生长在山坡、田边地头，春天开始发芽生长。“三月三，艾满山”，这时，妇女们提着篮子去野外采摘，挑拣、洗净、晒干备用。这种艾草清凉解毒，香味独特。

用这种辅料做成的糕叫艾糕。以前粮食紧张，糯米紧缺，加点艾草进去凑凑数，没想到现在成了家乡的一种特产，闻名遐迩，有人抓住商机一年到头专门加工艾糕在市场上，网络上销售。

我有一朋友特别喜欢吃艾糕，以前是买来吃，现在自己学着做起来吃，一做就是100多斤糯米，蒸了十几隔艾糕，而且还用真空包装，送给亲戚朋友，成了送礼的佳品。

　　过年蒸糕还有一种糕点叫发糕。广泛分布于南方地区，用糯米或面粉蒸煮制成，发糕闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，是一种大众化的糕类食物，有的表面红枣点缀，有的表层敷上花朵，有的镶有福字，看起来特别喜庆。

发糕与其它糕不同，除上述特点外，它营养丰富，松软可口，容易消化，特别适合老年朋友和小孩食用。

蒸年糕一般都放在过年的前一两天，以吃起来新鲜，也是备年货的最后一样东西。到了腊月二十七八，看到父母早早起来磨糯米粉，以及准备其它原料在灶台前忙来忙去，然后，做出香喷喷的年糕来。

　　今非昔比，从贫困到小康，民富国强。如今虽食品多种多样，蒸年糕的食材也应有尽有，但乡村过年的传统习俗没有变，吃年糕的寓意没有变，期盼一年比一年高，一年比一年好。这饱含着人们对吉祥如意的向往，对和谐美满的渴望。