年味踏实是回家

汪润康

　　过了腊八是年，从腊月就开始为过年做准备，过年美食能拯救，平时被连锁快餐店中央厨房，麻木了的胃口。食不厌精，脍不厌细。吃不是简单吃饱，应该是一种时令、一种境界，也是一种对生活的热爱。蔬菜品种繁多，而常吃的肉类只有那么几种。常常觉得，千百年来，精要之处，就在于菜谱中的少盐少糖少油，老子甚至从饮食中，引申出了治理国家的方略：治大国若烹小鲜。做人和治国，都像烹饪一道精美的菜，丝毫不能大意，方方面面的力道、比例、时机，都要小心地把握好。人生有味是清欢，懂得烹小鲜的人，也许能从无肉不欢中，品出细腻，品出地道，更多的人生滋味。

　　自然的美意，生活的深情，岁月的滋味，都烹进了一块一块东坡肉里，沾上了苏东坡的名气，都被当作经典名吃。不过，这肉最开始也是平平无奇为人所不屑的。苏轼曾在猪肉颂里有，猪肉价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。还有一篇油水颂，仔细讲解了下锅时的油水搭配和火候问题。原本一道普通的菜肴，被苏轼考究出了严谨细致的程序，将廉价的猪肉做得有滋有味、出神入化了。家肥屋润，这道传统的家常菜特别受人喜爱，是取自肥润的寓意，也是传统和难忘的童年舌尖上的乡恋。生活富余是每个人对生活美好的祈盼，而鱼与余，富贵有余。年年有余，鱼整条烧熟后放在长长的盘子里，尤其是大年三十的年夜饭， 桌上有鱼，年年有余，视为吉祥，鲜美的滋味也是预示着来年，红红火火。

　　选用五花肉做焖肉，洗净焯水，酱油盐糖、葱姜调料，先大火烧开，再用小火长时间焖烧，成品呈象牙色，咸淡适中，酥烂脱骨，肉香中还有葱姜香气。

　　酸酸甜甜，糖醋排骨，寓意红红火火。幸福其实就这么简单，能感受和回味心中仍想念着的味道，即是最大的心满意足。

听老一辈人说：过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头！挠是指往回赚钱的意思。买猪蹄儿还有一规矩，就是一定要买猪的前蹄。

　　如意菜的外形与 “如意”相似，因口感非常好，所以便用黄豆芽做了一道菜，取意：“吉祥如意”的意思。猪肉是咱生活中最常见的食物了，当今世界，无肉不欢的人太多了。然而无论是胃，还是心，总会落到一个肉字上，肉肴品种就有多种。吃肉分得细，又吃得精，各种制法各有巧妙之处，年夜饭要吃好四样肉：四喜大肉丸，樱桃肉，酱肉。红烧东坡肘子。吃肉是一种发自本能的心理，也是一种来自修养的文化。

　　春卷又称春饼，节日的一种传统食品，历史悠久，是古代的春饼演化而来。由饼皮包制馅料炸至而成，外皮酥脆，馅香可口。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

　　八宝饭分量足、味道甜，象征团团圆圆，所以最有年味。老常州人超爱吃甜饭，宴席的尾声端上来一盆甜饭，甜蜜了一年又一年。

吃起肉来，清雅的常州人，也满是人间烟火的味道。汪曾祺在《人间至味》中说：“万事有心，人间才能有味”，这句话联想到，在缺吃少穿的艰难岁月，知足常乐，总能找到生活的趣味。常言道，看一个家日子过的幸福与否，重点看厨房。于是便有了家里常常飘出的饭菜的香味，的确是比别人多了一份对生活的热爱。

　　馄饨因形式元宝，而且连汤带水，所以过年吃馄饨就取其招财进宝、财源滚滚而来的好意头。

　　做酱肉，要先将肉用盐腌制，再用茴香、桂皮等多种香料，先煮后焖，成品上桌，吃时肉香四溢，瘦肉香而滋润，肥肉爽滑不腻。酱肉可以拌饭，米粒被肉油滋润得亮亮的，咸淡相宜，超级诱人，使人食欲大开。留下的记忆潜移默化，也能慢慢懂得让微小的美好无处不在，日子过的平淡而幸福。又到春节，其实不在乎挑选多么贵重的礼物，而是要投其所好，用心交流，有这样几个非常适合的食单，在家就可以做，亲自下厨给自己家人下厨做饭吧，相信一定会乐开花。有吃能吃和会吃其实不是一回事，现代人节奏太快了，都说现在常州的年，越来越没有年味。年夜饭也只是形式，其实不然，年夜饭吃的就是吉祥团圆，马虎不得。