乡村习俗吃“刨汤”

山东剑客

　　在乡村，进入冬腊月，家家户户就开始杀＂年猪”，吃＂刨汤”、做香肠、腊肉。忙碌辛劳一年的人们，就要开始“忙年”了。

不久前，受朋友之邀，我们一行10多人，专程开几辆车，去乡下看望朋友、老同学，还有品尝乡村的“刨汤”。

　　这里是重庆市酉阳土家族苗族自治县。我们离开县城30多公里，乘坐的车便进入山沟里，这里正在进行公路改造，路面坑坑洼洼的，车辆颠簸前行。

公路在山野里蜿蜒，时而穿密林，时而越小溪，山村的公路较窄，遇到个有来车时，会车很困难，总算顺利抵达目的地。

　 这里是麻旺镇的白桥村，地处群山之中的沟里。这里，山清水秀，民风纯朴，田园绿野、潺潺流水、炊烟袅袅。深山人家，依山而建，傍水而居，环境优美。

在山村，居住分散，农户散落在七沟八岭上。如今，木瓦房少了，基本上都是新建砖混结构楼房。家家户户大小不一的院坝，院坝一边是猪圈、牛棚、鸡舍等。

　　山村的人，憨厚、淳朴、热情。如今，年轻人大多外打工去了，留守家里的是年老的、小孩子。我们这朋友老俩口，在家里养了15头肥猪，刚杀了三头，剩下12头在春节前也要卖出。

一年来的辛劳总算有了收获，但今年猪肉价格下跌，难以卖出好价钱，如果是在去年，价格能翻一番。

　 我们来到目的地，有的在院子里烤火，有的玩牌，有的摆谈……我却沿着山路到处走走。近十多年来，随着生态的恢复，山上树木郁郁葱葱，鸟也多了起来，场院、树梢、田间、屋顶、路边......随处可见。

前面是一片竹林，可能是不久前的一场大雪，将不少竹子压弯压断了，一颗大树也被风吹断倒下。我站在山头上，放眼望去，森林掩映着房舍，若影若现。少则三五户，多者达十几户，构成了一个个大小不等的自然村落，并非基层行政村。

　　 小山村的前面，一条清澈见底的小溪流淌，水面上成群鸭子在嬉水。人们常讲：山因水而巍峨，水因山而秀美。小河在山间流淌，一年四季在深山，能映着山的影子，突出了一个清静悠闲。

我走在乡村弯弯曲曲的小路上，呼吸着乡野清新的空气，享受着美丽而静谧的山村风情，这里有最原生态的生活模样，一切都是那么的简单自然。

　　山村里极其安静平和，周围那静寂的山峦，绿了又黄黄了又绿，永远周而复始地更迭。幽深的溪畔竹林小径，沁人心扉的山泉，流水声与鸟鸣是这么和谐。

朋友家对面的半山腰上，居住的人家相对集中些，这里有小广场，竖着的牌子上写着“白桥村文化广场”，还有不少健身运动器材，可能是山村文化娱乐中心吧？山乡的新农村建设，变化还是比较大的。

　　在这自然天成的狭长山沟，四周林幽树密，泉水潺潺，古木森天，乔灌相间，林中马尾松、山柳、云杉、榛条等乔灌木或枝条纷披，或古滕缠绕。远山云雾缭绕，近处农户飘起了袅袅炊烟。

快要过年了，按照农村习俗，人们会把自家养的猪杀了，然后邀请亲朋好友到家里来吃饭，久而久之，约定俗成地把这种聚会叫做吃“刨汤”，据说巳延续了千百年。 随后会熏腊肉、灌香肠、烧猪蹄等等，为春节做准备。

　　一般来讲，土家人所说的吃“泡汤”，指的是刚刚宰杀的猪，趁着猪肉还没有完全冷却，还是热呼呼，软绵绵的，即烹制做成各种美味的鲜肉大餐，就叫刨汤肉。

　 这刨汤，是宰年猪时用猪内杂，部分肥肉、猪血等放入锅中，用山泉水合锅而煮，做成刨汤火锅。然后，大家围着一起吃，在吆五喝六的划拳声、孩子的嬉笑声……

　　 在乡村，小雪前后，村民就开始了一年一度的杀年猪，迎新年民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。

在朋友家里，男女主人也早就忙开了。院子里摆火盆，架上三角、铁锅，盛上丰盛猪杂、猪肉、血旺、豆腐等。当然，少不了五花肉炸了酥肉、大碗的回锅肉。这才叫“巴适”！

其实，山村里吃刨汤的习俗，不单单是吃顿饭，更重要的是亲戚朋友和邻里之间的情感交流，是民族文化的传承，是乡情温情的纽带。

　　吃刨汤，酒是必不可少的，以包谷做的酒，存于酒坛内，醇香绵甜。家中来客，餐餐有酒，即便没有客人， 自家人也是要喝的。＂满上！满上”！院子里弥漫着酒的幽香，感谢朋友的盛情款待，让我们感受到浓浓的乡情、友情、同学情！

“刨汤 ”在农村是进入冬腊月中最热闹的事情，到了吃刨汤的时候，意味农历新年即将到来。年味也就从这一刻起渐渐地浮现，一直到正月十五过大年， 乡间的年味才算完全散尽。

这里，能勾起记忆里浓浓的乡愁，唤醒心灵深处的故乡情怀。

　　我在这里提前给您拜年了！祝您及家人新春快乐！身体健康！万事如意！