非遗过大年 文化进万家（二）

新密市文化馆

家乡年味儿——大隗马家五香牛肉

　　大隗牛肉创始于清道光年间，集中在大隗镇振北回族村，有百余年历史，民国时期即享盛名，有“河南中华老字号”的美誉。牛肉制做配方独特，用料讲究，加工精细，工艺严密，具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点，被评为“河南省著名商标”。马家五香牛肉以独特的文化价值和经营理念传承发扬着中华传统饮食文化。

　　大隗马家五香牛肉制作工艺独特，从选牛、腌制、锅煮等操作程序到用料、用水，以至加工的节气时令等，都十分讲究。制作工艺由父辈口传手授，是劳动人民长期智慧的结晶。新密各类宴席，普遍有这一道菜，有“无牛肉不成宴席”之说。大隗牛肉成为新密人走亲访友的好礼品，作为新密市的美食产品和文化使者，已经走向全国各地，成为新密市的一张文化名片。