关于兰州牛肉面和兰州拉面

三单

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很早就想写一篇关于兰州牛肉面的文章，其实这类文章在网上已经漫天皆是，公说公有理婆说婆有理，总结下来分为两派人，一派人是兰州人或者是兰州牛肉面的拥趸，他们这部分人一致认为，只有兰州人才最有发言权，牛肉面不能叫牛肉拉面，说牛肉拉面或者兰州拉面的人肯定不是兰州人，或者兰州以外的城市，都不是兰州人开的面馆，因为这些面馆都叫兰州拉面，中国兰州拉面，兰州牛肉拉面等等不一一列举。另外一派人，就是我这样的，知道兰州拉面，也知道兰州牛肉面，就觉得不管叫什么面，用手抻面，加上牛肉汤，就是拉面，为什么呢？牛肉面全国各地多了去，几乎每个地方都有牛肉面，但是不一定所有牛肉面都是用手抻的面，机器压出来的面浇上牛肉汤也是牛肉面。不一定拉面就一定比机器面好吃，拉面卖的是现场抻面的那种制作过程和体验，这么说吧，如果一样的汤，一样的牛肉，做两碗面，手抻面和机器面，在不被客人先知晓的情况下端上来，顾客肯定不会介意是拉面还是机器面。为什么呢？兰州拉面的灵魂是牛肉汤，很多人说外地的兰州拉面不正宗，那就是因为外地拉面馆牛肉汤做的不好。

我很感谢青海人，宁夏人，西北人在兰州以外的城市开拉面馆，使我和像我一样的喜欢吃面的外地人能够吃上拉面，开餐馆是很辛苦的一件事情，只有特别能吃苦的人才能够坚持下去。从这点来说，那些青海人，宁夏人，西北人就成了推广兰州拉面的使者，他们在全国各地落地生根，用自己勤劳的双手开起了拉面馆，为了能让外地人知道他们开的是拉面馆，卖的是用手抻出来的面，不得已才叫兰州拉面或者中国兰州拉面。这样勤劳的人们应该被尊重，被赞赏，试想一下，没有他们开的这些个面馆，外地的西北人岂不是可怜的连个拉面都吃不上了。

我本人对于兰州拉面的印象始于在武威武师附小上小学时候，武威的兰州拉面接近于兰州的味道，后来在武威二中上了初中，再到高中，牛肉拉面一直伴随着我，直到现在定居惠州。

兰州拉面作为兰州的名片，现在已经在全国各地开了很多的餐饮连锁店，但是放眼看去，这些面馆基本上都是装修豪华高大上的面馆，一碗面的价格也是不菲，不是一般消费者的价格。我曾经去过几次这样的连锁店，确实好吃，偶尔吃吃还行。

至于说兰州人认为叫什么名字，牛肉面还是牛肉拉面也好，重要吗？喜欢就是道理，生存才是硬道理，如果一个兰州人在兰州以外的城市里面开一家面馆，叫兰州牛肉面，我猜绝大部分来吃面的食客都会问，你这里的面是不是拉面？这就尴尬了。