常熟蒸菜与炒浇面

烟雨江南

很喜欢作家汪曾祺的一句话：“四方食事，不过一碗人间烟火。”与北方的热烈豪爽不同，风调雨顺的江南总是含着一份从容和淡定。对于远道而来到常熟旅游的人来说，不仅要品尝高大上的阳澄湖大闸蟹，以及叫花鸡、爊（ āo ）鸡，还要尝尝乡土气息的蒸菜和地道的炒浇面，既可以了解虞城的饮食文化，又节约时间几乎不用等待，丰俭由人，唇齿留香，是最平凡、最简单也最能解乏的人间烟火。

常熟部分特色食品

【常熟蒸菜】

常熟是国家历史文化名城，著名的江南鱼米之乡，蒸菜被认定为常熟市非物质文化遗产，是当地本帮菜肴首推的招牌菜。

这里蒸菜的历史上溯可至陶器时代，农忙时节，人们在煮米饭时，放竹制蒸格于锅内，再放上配制好的菜肴，用蒸气将菜蒸熟，不仅饭香菜鲜，还节省了时间与燃料。中国人喜欢讨彩头，讲究传统的老常熟人更是如此。“蒸”字预示着“蒸蒸日上”的美好寓意，所以在常熟人的宴席里，蒸菜往往是主角。

中国的蒸菜之乡有三个：湖北天门、湖南浏阳和江苏常熟。相比另外两个，常熟蒸菜选料更加讲究，刀工更加精致细腻，鲜香不辣。

几年前公司组织去沙家浜旅游，第一次吃到常熟蒸菜，以水传热，以蒸笼为媒，寻常的食材经雕琢后，以华丽的姿态登场，集鲜、香、烫于一体的原汁原味食物，让我念念不忘。

后来去常熟，很想再尝尝蒸菜，但游玩过程时间紧张，去比较有名气的《得意楼蒸菜馆》不顺路，便在返程去常熟站的途中，来到一家常熟本地人推荐的蒸菜馆。这家餐厅的门面并不起眼，里面的布置也普通，但吃饭的人不算少。

蒸菜放在大笼屉里。

有蒸鱼、蒸三鲜、蒸萝卜排骨、蒸豆干、蒸鸡脚、蒸肉饼等等，价格不贵，十几元至二十几元。

我选了“萝卜排骨”，先生选了本地特色“三鲜蒸菜”，还想点菜时，淳朴的老板娘说足够了，菜量大肯定能吃饱，米饭是免费的。想多尝几种不同的味道，明知道吃不完，还是加了一份“麸皮面筋塞肉”。

萝卜又糯又绵，汤积淀着足够的鲜香，不像以前吃的清炖萝卜是半透明的还有点梗，被这自然的美味折服。

“三鲜蒸菜”上面是五花肉、鸡肉、熏鱼，下面是嫩嫩的白菜打底。蒸菜很注重蒸前浇在碗里的汤汁，外观上看着普通，实际上是老母鸡、火腿和猪骨一起熬制几个小时的高汤，清淡却鲜香无比。

加了麸皮的面筋是常熟特色，更原始更健康，口感更好。

是生意很旺很平民的饭店，虽然菜品的码像一般，但味道确实很赞。有机会再去颜港街那里，体验一下《得意楼》的精品蒸菜。

【常熟的炒浇面】

都说虞城的清早是一碗面唤醒的，常熟人对面有着特殊的感情。这里的面馆即使不能用“成千上万”来形容，也是扎成堆的。很多人会说江南的主食不是米吗？不是北方人才爱吃面吗？那是因为江南有些地区如常熟、镇江等地种植冬小麦，一年收两季，春收小麦夏收水稻，所以常熟各类面食非常丰富。

常熟与苏州一步为邻，人在常熟，手机定位会显示苏州，晴天时站在虞山之顶，会看到远处的虎丘山。而在苏州相城区望常熟，也就是一条河的距离。苏州与常熟的生面都是用机器压出来的，以细面为主，都非常讲究浇头。但常熟的浇头基本上每一份都是现炒的，味道没那么甜，面的底汤是用鸡骨和猪骨加黄鳝骨熬制的，出色且出众。

面碗上桌，褐色的汤清浓相宜，一抹面条整齐地铺着，宛如古代江南女子的发髻，充满意韵。面上汤内的现炒浇头香气扑鼻，让你瞬间感受到了江南的精致。

去过的《杨杨面馆》

是常熟炒浇面的扛把子之一。

比其它面馆价格略贵一点。

招牌虾爆鳝面中鳝丝不少，虾仁嫩弹，食材新鲜，收银员推荐的拌面非常入味。

去过的《含晖面馆》

非常热门的面馆，位置就在虞山公园对面。

价格比较亲民。

炒浇面的品种繁多，大排面是招牌之一。

这里的蟹粉虾仁面美味无比，好吃到爆，50元的价格比上海要便宜很多。

看见《杨杨面馆》和《含晖面馆》的浇头都是师傅一份份单独炒出来的，猪排是现炸的。炒浇师傅和煮面阿姨配合默契，面刚刚捞好，浇头也刚刚炒好，带着汤汁的浇头往面碗里淋下去，一切都刚刚好。

有小情侣来面馆吃饭，两碗普通的炒浇面再加两份炸猪排，年轻人在常熟谈恋爱，好像要比在上海谈恋爱省钱啊。

也有爱马仕级别的炒浇面，蟹油河虾面110元，时令蟹油面70元。

鼎鼎有名的《蕈油面》

常熟虞山生长与众不同的野生小松菇，用此食材做出江南风格的蕈油面口味鲜美独特，被誉为”素面之王“，是常熟市非物质文化遗产，也是中国独有的特色。

蕈油面起初是虞山脚下兴福寺里的一道素食，僧人自己食用并提供给香客，后来被大众熟知，成为脍炙人口的美食。

当地人称蕈油面为 （jiǎng）油面，分为虞山野蕈面和野生松树蕈面两种。野蕈面一年四季都有供应，每年进入黄梅后的半个月和接下来的七八月份都是上山采集野蕈的好时光。面馆从农民那里大量收购野蕈，然后冷冻保鲜，每隔一段时间取出一些制成蕈油。野蕈为多种野生菌菇混合，种类丰富，制作起来要有耐心，先用温盐水浸泡后，剥去表面一层薄膜，再漂入水中清除杂质，沥干待用。大铁锅倒入适量菜油，将野蕈煸炒出香，然后加酱油、盐、糖、八角、茴香等调味烧煮到位，冷却后即为”蕈油“，用它浇在面条上，味道鲜美堪称一绝。

比普通野蕈更高级的是乳松蕈，尽管浙江、安徽、江苏的宜兴都产松树蕈，但由于水土原因，常熟的乳松蕈为上品。虞山之岭，遍植松林，但乳松蕈只生长在树龄短的松树下，老松树下是没有的，其外形与普通蘑菇相似，略显瘦长，比普通的蘑菇有更丰富的纤维素，鲜味更足。每年秋季，可采集虞山乳松蕈的时间不超过半个月，产量供不应求，价格不菲，食客能吃到就是缘分。虽然现在已有很多人工培育的食用菌，但是这种乳松蕈一直没能培育出来。

兴福寺附近有两家常熟的标杆面馆，兴福老面馆和望岳楼老面馆，以做蕈油面见长，不分仲伯。很多食客香客喜欢在外面的餐桌就餐喝茶，周边时时有小贩经过，卖点水果、豆干或小纪念品，颇有市井风情，充满江南情调和当地的情怀。

去过的《兴福老面馆》

这家店的野生蕈油面名不虚传，蕈菇细腻滑润，汤头鲜美与众不同，味蕾像打开了一扇新的大门。

服务员说，价格牌子上写的那种松树蕈油面四季都有，用料不是虞山的乳松菇，没有野生蕈油面味道鲜。当采用真正本地乳松菇做浇头时，会特别注明的，因为很稀缺。

据报导，许多人年年都会从其它地区专程来常熟吃蕈油面和阳澄湖大闸蟹，本地和外地人每年消费蕈油面和其它面的销售额达数亿元，进入21世纪的虞城居然与一碗面建立起唇齿相依的关系。现在，中华老字号“王四”酒家出售加工好的松树蕈油，在商场和网上购买都很方便。

打开瓶装蕈油不需加热，倒在煮好的面上即可，但自己调制汤的味道不如店家正宗。

蕈菇采自虞山，兴福寺僧人用它制成了美味，蕈油的典故，离不开虞山和兴福寺。

【兴福寺】

兴福寺沿虞山而建，与虞山浑为一体，坐北朝南，江南四大名刹之一，已有1500年历史。寺前有石经幢、香花桥，过桥后有门楼，寺内主要建筑有天王殿、韦驮殿、大雄宝殿等等，庭院很多，占地面积很大，是一处江南园林般的寺院。

唐代诗人常建写下了《题破山寺后禅院》中的“清晨入古寺，初日照高林 。曲径通幽处，禅房花木深”的著名诗句，广为传诵。因寺院建在破山涧旁，古时称“破山寺”，今天称”兴福寺“。

寺前的石经幢名为唐尊胜石幢，一幢为存旧，一幢为复制。

寺内清净雄古，禅意袅袅。

兴福石

在大雄宝殿内佛像的右后方地面上有块大石头，其纹理从一侧看象“興”（即兴）字，从另一侧看象“福”字，故此寺后来被称为“兴福寺”。每逢节假日和其它重要时间，大家都会到寺中摸摸兴福石，沾些福气。

生长了6百年的香樟树。

碑亭中保存着著名书法家米芾【fú】的手迹，非常珍贵。

曲径通幽处，禅房花木深。这处寺院景色优美，古韵悠悠。

【虞山】

虞山因公元前十一世纪吴国统治江南的重要人物虞仲而得名，横卧于常熟城西北，北濒长江，南临尚湖，东南麓伸入古城，素有"“七溪流水皆通海，十里青山半入城"之誉。其山峰峦连绵起伏，最高处海拔263米，南北宽约3公里，东西长约7公里，状如卧牛，颇有阳刚风采，是国家5A级景区。

虞山西门圣贤广场中有座圣贤雕像，高15米宽30米，三位圣贤爷爷从左到右分别是言子、仲雍、巫咸，下方镌字“中国吴文化第一山•虞山”。

登虞山可以从索道站乘缆车，俯瞰常熟市区面貌，心旷神怡；可以徒步登山，强身健体；还可以乘公交车上山，票价仅仅一元。虞山管理严格管理，不允许私家车开上山。

虞山景区面积很大，门票二日内有效。

最著名的剑门景区

明代嘉靖年间所建的剑阁是虞山制高点，现在的建筑为重建，正在修整。

站在剑阁前面的山崖边，放眼西望，可以远眺国家5A级景区的尚湖 ，相传商末时期辅佐过六位周王的太师姜尚（字子牙，民间尊称姜太公）避纣隐居于虞山，常在山下湖边钓鱼，因此得名尚湖。

尚湖与长江分支河水交叉，阡陌纵横，岸边居舍层数不高，错落有致，江南水乡自然之美尽收眼底。

剑门奇石

可以走平坦的道路去看剑门奇石，也可以穿过天然形成的石头缝隙下行，虽然不太好走，但比较有意思。

来到平坦地域向上看去，山势险峻，两山岩之间的缝隙如同被砍开一道笔直的门，最窄处仅为两尺。相传这里是吴王夫差试剑之处，他寻不到干将剑，便拔出莫邪剑劈去，顿时石壁裂成两半。“绝壁云扶将堕石”，劈开的两壁间有巨石堵于“门缝”，凌空欲坠而不坠，就是剑门奇石的生动写照。

剑门一侧石崖上刻有“剑门”两字，另一侧刻着“奇观”两字。

奇景引得康熙皇帝驻足，留下墨宝“烟岚高旷”四字题词。

剑门峰壁附近有十几处石刻文字。

三生石

不知何年何月，剑门向东不远处有一巨石从崖上坠落时被崖边三块相叠的长石托住，从此定格，成为险谲奇观，人称“三生石”。每年农历三月三盛大庙会时，人们都喜欢从此石下穿过，据说可看到自己的“前世”、“今生”、“来世”，觉得特别有意义，乐此不疲地走一下。

每次到虞山，都会穿过“三生石”走一回。三块比例严重失调的石头相叠在一起，弯腰通过时，会不由自主地抚摸它，感叹大自然的神奇。

城墙是虞山的重要景点之一，江南的城墙同样逶迤壮观。古城墙圈进了虞山东麓的一段，始建于唐代武德年间。现在的城墙是在明城墙基础上修复的，全长1400米，行走之间，能眺望常熟城景。

几次来常熟游虞山拜兴福寺，还是那座山，还是那座寺，景色依旧怡人，美味一如既往，美景美食令人愉悦，带点当地特产乘高铁回沪。