<p class="ql-block">忆乡下过年二三事</p><p class="ql-block"> ——摊煎饼</p><p class="ql-block"> 文/舍得</p><p class="ql-block"> 我是在乡下长大的，在我的记忆中，每到腊月年根儿，家家户户，辗米磨面，摊煎饼，蒸发面，烙饽饽，炸油糕，做豆腐，杀猪宰鸡，走油炸丸子，热热闹闹，那个时候，你去到每家的仓房里看看，满满的都是好吃的。</p><p class="ql-block"> 排在第一位的是摊煎饼，那时候的煎饼主要成分是玉米，条件好的家庭放少许黄豆和大米。摊煎饼是个技术活，讲究的是薄脆，我们家房前屋后的就只有三几个手艺娴熟的。支锅搭灶一般得去宽绰点儿的邻居家里，用黄泥巴搭建灶台，支上两个煎饼鏊子，左邻右舍排班等候，女人们烧火，叠煎饼，有说有笑，那真是烟熏火燎，热热闹闹。轮到我们家的班儿了，当天得起大早，把头天加工好的煎饼沫儿挑过去，那会儿，我就是那个烧火的丫头儿，摊煎饼火候儿也是技术活，火大糊了，火小不熟，我记得当时坐在磨得铮亮的小木凳上，看邻居大嫂右手娴熟的拿起一块带皮的猪肉，三下五除二的在煎饼鏊子上转圈蹭蹭，左手顺势舀起一勺煎饼沫，倒在鏊子中间，右手的煎饼耙子顺时针飞快转动，瞬间，煎饼沫就均匀的平铺满了整个鏊子上，静等上一两分钟，看着煎饼从四周翘边边了，用小平铲子轻轻一铲，两只手快速的捏住煎饼，顺势拿起，一张煎饼妥妥的就做好了。</p><p class="ql-block"> 吃的时候，卷上炒酸菜，或者葱芽儿大酱，说不上好吃与否，只知道那些年的腊月里，家家户户大多都吃这些，妈妈熥煎饼就吃煎饼，做啥吃啥，没得选择。小时候吃煎饼也不知道什么是烧心反酸，只知道吃饱了肚子不饿。</p><p class="ql-block"> 摊煎饼的风俗从我记事起一直延续至今，依然在，每到腊月，妈妈依然要淘米磨面，请人帮忙摊煎饼，现在条件好了，多放了大米面，黄豆面，绿豆面，做好了送送左邻右舍亲朋好友尝一尝，其实，谁家也吃不了多少，不是为了解饿，是为了尝个新鲜，是为了感受腊月里的喜庆劲儿。</p><p class="ql-block"> 用老辈人的话说，淘米磨面摊煎饼，做年货，这才像要过年了，才有个过年的热闹劲儿。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"> 2022年腊月二十七</span></p>