大年三十餐桌上准备这12道硬菜，全家人都会夸你厨艺好

维正

香辣排骨

食材：

排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜

做法:

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

砂锅鱿鱼

食材:

鱿鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油

做法:

1、准备一个新鲜的大一点的鱿鱼，也可以根据家人的量适当添加。先把鱿鱼给清洗干净，之后切开，把内脏给清理一下，内部清理干净之后再清洗干净。

2、把鱿鱼须给处理干净切成小段，鱿鱼也切成小段，先切成长段，之后再切成长短一致的小段。切好之后，再次放入水中清洗一下。

3、接下来准备一些配菜，大蒜适量切成蒜片，再准备一些生姜，切成姜片。最后准备适量的大葱切成葱段，弄好之后放入碗中备用。

4、砂锅里面放入适量的食用油，烧热之后放入葱姜蒜爆香，之后再放入切好的鱿鱼炒一炒，煎一分钟左右，添加适量的蒸鱼豉油，再放入一些生抽，盖上盖子小火焖3分钟左右。

5、焖好之后，打开盖子翻动一下，之后搅拌均匀，撒上葱段点缀， 美味好吃的砂锅鱿鱼就做好了。

小酥肉

小酥肉是我们特别熟悉的一道家常菜肴，尤其是刚刚炸出来的小酥肉，外酥里嫩，可以当做零食了，简直就是好吃的停不下来。

食材:

鸡蛋、酥炸粉、五花肉、花椒、葱、姜、蒜、 料酒、白糖

做法:

1、准备适量的五花肉，先将五花肉给清洗干净，之后切成薄厚均匀的肉片，不要切得太厚了，不然炸的时候不容易入味。肉皮切好之后，然后切成1公分左右的肉条，把切好的肉条放进碗中备用。

2、准备一些大葱，直接切成葱丝，再准备适量的生姜切成姜片，之后再切成姜丝，把切好的姜丝放进碗中，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，也放进肉里面。

3、接下来开始调味，往肉里面添加适量的料酒去腥，再添加生抽少许，适量的白糖提鲜，之后添加适量的盐入一下底味，然后再放入一些花椒粒，充分的抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。

4、准备适量的炸小酥肉的酥炸粉，直接倒进碗中，然后打进去两个新鲜的鸡蛋，再添加少许盐，之后再放入一些料酒，充分的搅拌均匀，搅拌成粘稠的面糊，往面糊里面添加少许食用油，这样可以使炸出来酥肉更加酥脆好吃。

5、肉条腌制好之后，把肉条直接放进面糊里面，充分的搅拌一下，使其均匀的裹上面糊。

6、起锅烧油，油热之后，把裹有面糊的肉条放进去炸一炸，炸至定型的时候，翻拌一下，使其上色均匀，受热均匀，全程炸至7分钟左右，肉条炸至焦黄酥脆就可以捞出了。

7、如果想吃更加酥脆一点的，可以复炸一下，美味好吃的小酥肉就做好了。

爆炒大虾

食材：

鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒

做法：

1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片，虾去泥线，锅子放适量油炸。

2、 炸至表面焦脆，炸虾油留用。

3、 取一勺虾油，放姜片爆香。

4、 洋葱入锅子小火炒香，放炸好的虾，放葱段。

5、 放少许生抽、料酒，放少许盐，大火拌炒入味。

干锅花菜

食材:

花菜、青椒、红椒、生姜、蒜、葱、蒜苗、五花肉

做法:

1、准备适量的花菜，先把花菜给剪一下，全部给它剪成小朵，不要剪得太大了，不然炒的时候不容易入味。

2、花菜剪好之后，直接放进盆中，添加一些盐，再放入一些面粉，倒入足量的清水，浸泡10分钟。

3、趁浸泡的时间，我们来准备一些生姜，切成姜片，再准备大蒜切成蒜片，之后准备适量的小葱，直接切成葱段，再准备一些青椒红椒，切成辣椒圈。准备一块五花肉，直接切成薄薄的肉片，切好之后盛入盘中备用。

4、花菜泡好之后，清洗两遍，之后用流动的清水清洗，清洗干净之后，锅中烧水，放入少许盐，再添加一些食用油，烧开之后放入花菜焯水，焯水断生后捞出，放在一边控干水分备用。

5、起锅烧油，放入五花肉煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，放入葱姜蒜爆香，放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

6、炒入味之后放入焯水的花菜，大火翻炒，一直炒到花菜呈现半透明的颜色，之后放入青椒还有红椒，大火翻炒半分钟，炒出锅气。

7、放入切好的蒜苗叶子，炒好之后，盛入盘中，美味好吃的炒花菜就做好了。

豆花泥鳅

食材：

去骨泥鳅片300克，豆花500克，豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量

做法：

1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用。

2.锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。

酸菜甘蓝猪手

食材：

鲜猪手300克，抱子甘蓝50克，小米椒碎10克，香菜末2克，大葱节5克，老姜块3克，盐2克，味精1克，生抽5毫升，保宁醋10毫升，蒜泥、葱花、熟白芝麻各适量

做法：

1、将猪手洗净后放入水锅，加入大葱节、老姜块煮熟，捞起斩成小块，摆在盘中。

2、将抱子甘蓝入水锅煮熟，捞出沥水，对剖成四瓣，围摆在猪手块四周。

3、将小米椒碎、香菜末、蒜泥、葱花、盐、味精、生抽、保宁醋、熟白芝麻纳碗拌匀，倒入盘中猪手块上，稍点缀即可。

说明：

煮猪手时大火烧开后改小火慢慢煮熟。可提前将滋汁对好，便于出菜。

笋干炒腊肉

食材：

烟熏腊肉200克、 笋干50克 、青蒜30克、干红辣椒15克、小米椒15克、豆豉5克、油25毫升、生抽5毫升、盐适量

做法:

1、准备材料。

2、笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开。

3、笋干清洗沥干备用。

4、腊肉表面有黑色烟灰，先尽量擦洗干净。

5、烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面。

6、洗好的腊肉擦干水，切成薄片。

7、青蒜分蒜白和蒜叶，分别切成段。

8、锅内倒10毫升油，放入笋干。

9、加盐翻炒。

10、再加半碗清水，关锅盖小火焖煮。

11、煮至水份收干，笋干变软入味，盛起。

12、将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油。

13、把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香。

14、再加笋干大火翻炒。

15、加腊肉继续翻炒。

16、炒到香味浓郁，撒上青蒜叶。

17、倒生抽，拌匀，即可关火。

酱爆‬鸡丝‬

食材：

鸡胸肉‬、食盐‬、料酒‬、味极鲜‬酱油、鸡蛋‬、甜面酱‬、蚝油‬、玉米‬淀粉、小葱‬、生姜‬、荷叶饼‬

做法‬：

1、鸡胸肉洗净切丝，葱姜切末备用。

2、腌制‬鸡肉丝‬：碗中‬放入‬鸡肉丝‬，加入‬适量的‬食盐‬、料酒‬、味极鲜‬酱油、打入一个‬鸡蛋、加入‬适量‬清水‬和‬食用油‬拌匀‬腌制‬15分钟左右入味‬备用‬。

3、料汁‬：碗中放入甜面酱一勺、蚝油一勺、玉米淀粉一勺、适量清水拌匀备用。

4、锅中热油放入腌制好的鸡丝翻炒至九分熟盛盘备用。

5、锅底留油放入调好的料汁翻炒均匀，出锅装盘即可。

6、荷叶饼在盘中摆一圈，即可开吃啦！

说明‬：

荷叶饼‬‬换成‬豆腐皮‬也可以‬‬。

凉拌莴笋

食材：

莴笋、干辣椒、大蒜、白芝麻

做法：

1、准备一颗莴笋去皮清洗干净，再切成细丝，放入碗中加盐抓匀腌制五分钟刹出水分。

2、大蒜切成末。干辣椒切圈，腌好的莴笋清洗干净挤干水分，倒入大碗中加入蒜末干辣椒白芝麻。然后热油浇在小料上激发出香味。

3、开始调味，加入少许食盐，适量的白糖提鲜、芝麻香油，少许的生抽白醋拌匀就好了。

肉沫烧冬瓜

食材:

冬瓜、葱姜蒜、 辣椒、 五花肉

做法:

1、准备一块新鲜的大冬瓜，先削去冬瓜的外皮，之后把冬瓜瓤给挖掉，之后给冬瓜清洗干净。把洗净的冬瓜切成厚一点的冬瓜片，这样吃起来比较有肉质感，也不要太厚了，不然吃起来不容易入味。

2、生姜一块拍碎，再准备适量大蒜拍碎，之后剁成蒜蓉姜末，再准备一些小米辣，切成辣椒圈。小葱适量，葱白的部分切成葱段，葱叶子的部分切成葱花，分开盛放。

3、准备适量的五花肉，先切成肉片，再改刀切成肉条，最后切成肉丁，接着剁成肉末，不要剁得太碎了，吃起来有颗粒感就可以了。

4、起锅烧油，油热之后放入肉末煸炒，煸炒出里面的油脂，炒出香味，放入葱姜蒜爆香，之后再放入一些豆瓣酱，继续炒出酱香味。之后倒入适量料酒去腥。炒出酱香味，再放入一些老抽、生抽提味。

5、炒出所有的香味，把冬瓜放进去，中火炒2分钟，炒出冬瓜里面的水分，冬瓜可以更好地入味。

6、冬瓜炒到变软的时候开始调味，添加盐 鸡精 。再放入一些清水，不用添加太多，烧开之后添加一些白糖提鲜，充分地翻拌均匀，继续煮2分钟。

7、炖好之后开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的肉末烧冬瓜就做好了。

素炒白菜

食材:

白菜、五花肉、小米辣、红椒、白糖

做法:

1、准备一棵新鲜的白菜，先把白菜给清洗一下，清洗干净之后，切掉白菜的根部，然后把白菜掰成一叶一叶的。把掰下来的白菜叶子放进水中清洗干净。

2、白菜清洗干净，捞出控干水分，然后将白菜叶子白菜梆子一刀分开，白菜梆子直接切成白菜丝，白菜丝切细一点，这样更入味好吃。白菜叶子也切丝，白菜叶子要切得粗一点。

3、切好的白菜梆子放进盆中腌制一下，添加少许盐，充分地翻拌均匀，之后腌制5分钟，腌制出白菜梆子里面的水分。

4、准备一些生姜还有大蒜，先把大蒜生姜拍碎，之后剁成碎末。再准备一些小米辣，直接切成辣椒丝。五花肉一块，切成肉片。切好放入碗中备用。

5、白菜梆子已经腌出了很多水分，用力挤出白菜梆子里面的水分，然后放在碗中备用。接下来准备一个小碗调一个料汁，添加生抽、适量的老抽，再放入一些陈醋、蚝油，之后放入盐、白糖、鸡精 ，充分地搅拌均匀。最后放入一些淀粉，搅拌均匀放在一边备用。

6、起锅烧油，放入五花肉煸炒，炒香，炒出五花肉里面的油脂，炒至五花肉微微发黄，放入姜蒜末继续爆香，之后放入一些豆瓣酱继续煸香。

7、炒出酱香味。放入白菜梆子，炒至白菜梆子入味的时候，放入白菜叶子，中火继续炒，白菜叶子炒软的时候，放入小米辣，再倒入调好的料汁，继续翻炒均匀至入味。

8、出锅之前放入葱段，翻炒片刻，即可盛盘，美味好吃的素炒白菜就做好了。