用一场盛宴去岁迎新––我的（水彩）年夜饭

石淼

《纯粮白酒》

纯粮白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦泰、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。

《香糟四宝》

先做熟必要的食材，然后分别放入糟卤中，存入冰箱冷藏，浸泡八小时。糟香酒醉四宝，有一素三荤；绿蔬是 “毛豆”，三荤分别是“鲍鱼、基围虾、猪肚”， 清爽、简单又好吃。

糟卤与荤菜搭配在一起的时候，它可以去油腻；而跟素菜搭配在一起的时候，可以提升鲜味。

无论什么样的食材，只要它们纵身跃进糟卤中，就能被糟卤加持，轻轻松松变成，讨喜的下酒菜。

《酒香带鱼》

材料：带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙

做法：

1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。

2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。

3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。

4、另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。

5、放入煎炸好的带鱼段。

6、调入花雕酒。

7、开小火焖煮5分钟。

8、洒上香葱段，大火收汁。

《桂花糖藕》

材料：

藕和糯米各适量、冰糖100克、红糖100克、清水1300克。

做法：

1.糯米浸泡一晚，天热时放冰箱冷藏。

2.将藕洗净去皮，从藕的前后两端约2厘米处将藕切开，留藕盖备用。

3.将浸泡好的糯米塞入藕孔中，尽可能填塞满，用牙签将其固定。

4.将塞好糯米的藕段放入锅里，加入冰糖、红糖、清水，盖上盖子煮2小时以上（也可用电饭煲或高压锅等）。如要糖藕颜色红一点，可在关火冷却后，连锅一起放入冰箱冷藏一晚。

5.切片，淋上桂花酱。

《脆皮酱萝卜》

主食材 : 白萝卜

配 料 ：糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒

第一步：处理萝卜

将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形。

只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状。剩下的萝卜心可以做个萝卜炖牛腩吃吃也不错！

按400g萝卜条计算，在其中撒入10g盐，腌制2小时。

第二步：制作酱料

在碗中加入4勺（60g）糖、2勺（30g）生抽、1勺（15g）味极鲜、1勺（15g）老抽、1个干辣椒、1勺（15g）陈醋、2-3颗大蒜子，以及1勺（15g）韩式辣酱。

将酱料搅拌均匀,将糖搅拌至完全融化

这个酱料还不是最终版本哦！要将它静置1晚上，等其浓稠之后才能使用。

第三步：酱制萝卜

2个小时后将腌制好的萝卜放入清水中冲洗，店里一般需要流水冲洗3.5小时，家里改用浸泡1.5小时即可。

冲洗完的萝卜一定要沥干！沥干！沥干！可以用厨房用纸吸干。

将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。将酱汁与萝卜完美融合，搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置12小时。

12小时拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可！搞定。

《熟醉蟹》

1、锅中倒油，煸香香料，然后加入老抽和适量黄酒

2、然后倒入水，等水沸腾之后，放入洗干净的湖蟹

3、盖上锅盖，焖煮7分钟左右就可以出锅啦。然后把螃蟹放入一个大碗中

4、在碗里倒入陈年花雕酒，没过螃蟹。陈年花雕醉出来的螃蟹更有酒香味儿，螃蟹选择在二两左右的小螃蟹也更容易入味~把它放入冰箱，8个小时以后就可以吃喽！

《四喜烤麸》

1．先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

2．油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。

3．花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

4．炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

《油面筋塞肉》

【准备原料】：油面筋10-15个，现成的肉末一斤，两个鸡蛋，少许的胡椒粉，4勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，半勺香油，1勺蚝油，三克白砂糖，2g的盐和鸡精，葱花少许。

第一步：首先准备一个大碗，加入准备好的肉末，两勺料酒，一勺生抽，均匀搅拌至上劲；随后打入两个鸡蛋，加入准备好的香油，葱花，蚝油，1g的盐和鸡精，再次均匀搅拌一分钟后，静置15分钟备用。

第二步：用筷子在油面筋上层戳一个大小差不多的小洞，然后用工具把肉末塞入油面筋中，下面这张图，您可以作为一个参考。

第三步：锅中准备250ml的清水，加入剩下来的两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，1g的盐和鸡精，3克白砂糖，均匀搅拌几下后，开大火煮沸；然后把准备好的油面筋放入其中，适当翻炒几下后大火煮沸，然后盖上盖，转小火焖煮25分钟后，就可以大火收汁，出锅品尝了。

《草头圈子》

食材明细：猪大肠(300克)、苜蓿(250克)、味精、酱油、黄酒、姜、白砂糖、猪油。

草头圈子的做法：

1. 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；

2. 待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；

3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；

4. 锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；

5. 再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；

6. 烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；

7. 草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；

8. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；

9. 再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；

10. 另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；

11. 将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

《椒麻雪花牛肉》

食材明细

牛肉、小红菜椒、小橙菜椒、青椒、洋葱、花椒、香葱、生抽、小苏打、白酒、玉米淀粉、菜油、精盐、胡椒粉、白糖、白酒。

1、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用。

2、把花椒1大匙放入小碗用水泡；

3、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；

4、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；

5、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；

6、加入葱花和花椒，稍爆炒；

7、加入青椒圈，稍爆片刻；倒入洋葱，兜至半熟；

8、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。 ！

《五谷杂粮》

《炭烤T骨羊排》

1、将洋葱洗净切片，胡萝卜切片，鲜姜切片，西芹切段备用。

2、锅烧热，往锅中倒入水15斤水，再把羊排放进去，开大火烧开，撇去浮沫，接着加入孜然粒，生姜片，洋葱，干辣椒，八角，味精，西芹，胡萝卜，盐，香菜，转中火煮25分钟左右即可将羊排捞出。

3、将煮好的羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度，底温为200度时，放入羊排烤7分钟左右，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，烤羊排就制作完成了。

《蒸抱腌白水鱼》

原料：大白鱼600克，毛豆米（可根据时节添加）150克，腊鱼条20克，葱丝、红椒丝各5克。

调料：自炼鸡油60克，鸡精10克，熟猪油50克，腌鱼水（纯净水5千克，盐300克，味精200克，花椒10克，香葱段、生姜各100克，胡椒粉20克）。

制作：

1.把大白鱼洗净，冲水祛腥味，然后从背部开刀制净，再放入腌鱼水中抱腌24小时，捞出后，用风扇吹30分钟。

2.将腌制好的鱼加鸡油、毛豆米、腊鱼条、鸡精、熟猪油蒸制8分钟，装盘，浇原汤，撒葱丝，红椒丝即可。

《馄饨老母鸡汤》

1、掏出鸡内脏，冲洗干净后沥干水分，用适量的盐抹遍鸡的表皮，并稍作按摩。

注意：抹盐的时候不要抹到里面的肉，只限鸡皮部分就好。

2、腌好的鸡放入入冰箱冷藏半个小时。

3、把腌好的鸡取出来剁成小块，加入适量的冷水，放入蒸锅，大火蒸30分钟。也可以不用切块，这样整鸡端上桌更好看点。

4、开盖加入适量的盐，再接着蒸20分钟。

5、加入馄饨一起享用即可。

《白灼大头虾》

清洗大虾，准备洋葱碎，葱段。一切准备好后，起锅，注意，不用放油哦！放入刚刚切好的洋葱铺底，铺好洋葱后，再把葱花小妹和香菜小哥一起倒入碗中，把大虾一起放入锅中，要把虾摆整齐哦！然后加入两勺半的料酒，均匀撒在虾上面，这样味道更鲜美，再来一勺高度白酒，加入白酒后开中小火，然后盖上盖子焖十分钟，静待美味。

趁这个等待的时间，我们再准备一碗灵魂料汁，拿出香菜，把香菜切成丁，切好装入小碗中，再切一些小红米椒，小米红椒切成圈，切好也放入碗中。然后起锅烧油，加入适量的食用油，热油后倒入刚刚的配料中，一碗香喷喷的料汁就做好啦！

看到锅里的虾逐渐变成橙红色，说明虾已经焖熟啦！不要焖太久，否则肉质变柴就不好吃了，我们打开盖子，小心一点，待锅里的第一股热气散发后，再去把虾舀入碗中，以免烫伤，把焖好的虾装入碗中后，淋上刚刚调好是灵魂酱汁，简直不要太香噢，虾肉没有一点腥味，虾肉富有弹性，一口一个，真的太好吃了。

《海参扣黄金鲍》

准备的食材：

鲍鱼，海参，料酒，蚝油，一些配料例如萝卜，蘑菇，香葱。

1、鲍鱼，清洗干净，切花，注意刀子，不要切得太深太浅，海参需要提前浸泡头发。用料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制半小时左右。

2.、热锅凉油炸葱姜和大料炸出香味之后，把葱姜大料全部捞出来只留油在锅里。

3、只要把鲍鱼酱倒进锅里加油就行了。用油稍微炒一下，加水把它煮开。为了提高汤的新鲜度，也可以再加点扇贝，之后，加入一些盐和糖。

5、放入腌好的鲍鱼和海参转小火闷。闷的时间按照自己的口味来选。喜欢软烂一点的可以闷一小时左右，半个小时鲍鱼还是有嚼劲的，闷到满意的程度加淀粉水勾芡锅里冒泡泡就可以关火了。

摆盘，搞定。

《黄豆焖脚圈》

需要用到的食材：猪脚足量（具体的量根据当天的食量来定），黄豆一小碗，盐适量，姜片、蒜片适量，冰糖一小把，一大勺黄豆酱、2勺食盐、一勺蚝油、一勺白糖、少许胡椒粉、少许老抽。

具体的制作步骤：

第一步，黄豆清洗干净，需要提前3个小时泡水，目的是彻底泡发。所以时间要合理安排好哦。做之前先处理好食材，将猪脚洗干净，剁成小块，冷水下锅，里面放上料酒，一大勺的盐，几块姜片，几片蒜，放进猪脚汆水10分钟左右，将里面的血水都压出来。然后用冷水泡10分钟，这样就可以保持猪皮的弹性了，泡完后捞出晾干备用。

第二步，起锅热油，热好后将冰糖放进锅中小火慢慢加热溶化成糖浆，放入猪脚翻炒上色，这里分享一个小技巧，等到糖色变红，并且冒出大气泡时，把锅端起来，隔空继续炒，用锅的余温慢慢把糖色炒成枣红色，并且气泡消失，这时糖色就炒好了。可以增加味道的层次感。

第三步，然后放入泡好的黄豆，加入一大勺黄豆酱、2勺食盐、一勺蚝油、一勺白糖、少许胡椒粉和少许老抽。盖上高压锅，压45分钟左右。

第四步，焖好到差不多收汁，然后揭开盖子盛出猪脚和黄豆，再撒上葱花就可以吃了。焖猪脚用高压锅焖45分钟左右就足够了，但是如果用其他的锅可能要一个多小时才会熟透。猪脚的熟透后入口即化，连骨头都入味了。非常鲜美。

《栗子鳝筒煲》

材料

鳝鱼200克，栗子50克，姜、盐、料酒各适量。

做法

1、鳝鱼去内脏，洗净后用热水烫去黏液，切段，放盐、料酒拌匀；栗子洗净去壳；姜洗净切片。

2、将鳝鱼段、栗子、姜片一同放入锅内，加水煮沸后，转小火再煲1小时，加盐即可。

《蒜枣焖河鳗》

河鳗 \ 红枣 \ 醪糟 料酒 \ 老抽 \ 鸡精

水淀粉 \ 盐 \ 糖 \ 葱 \ 姜

❶.河鳗改花刀、切段，用盐、鸡精、料酒腌制。小葱切末，姜切丁。

❷.油烧至七八成热，炸河鳗至表面焦黄。锅中留底油，炒香葱姜蒜，倒入河鳗段，依次放入料酒、生抽、老抽、醪糟、泡发过的红枣，倒入开水、糖，大火烧开小火焖制8分钟。

❸.大火收汁、勾芡，装盘即可。

《腌笃鲜》

食材：

春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克、胡椒粉2克、姜10克、葱适量。

做法：

1.新鲜的春笋切片，

2.淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水

3.鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫

4.锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明

5.咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分

6.泡好的咸肉放入锅里煸炒

7.咸肉和火腿片炒好后加一碗开水

8.放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉

9.放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋，小火炖半小时，关火，撒上香葱碎即可。

《荠菜鲜肉锅贴》

1、荠菜切碎末，起油锅放姜末将肉糜事先炒熟，再和荠菜，盐，鸡精拌匀，开始包饺子咯。

2、将饺子在开水里煮几分钟捞出沥水。

3、平底锅放少许油，小火将饺子先煎8分钟左右，再淋少许水，盖锅盖闷到汁水收干即可。

《雪菜黄鱼面》

1.小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同；

2.鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右；

3.热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾；

4.漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤；

5.炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗），倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火；

6.同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出；

7.盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。

《一道硬菜》

想象……

注：

文字：来源于网络

绘画 ：石 淼