潮汕年味——大肉丸

海丰县公平英豪学校

　　大肉丸是潮汕人过年必备的一种食品，大肉丸俗称“大力丸”，因其形状圆圆的，跟丸子一样，又因是肉做的，吃了它会长肉，增强无穷的动力，所以就有大力丸之说。

　　年二十六，正是家家户户做大肉丸的日子。早上七点，我们就去市场买肉，今年的物价飞涨，唯有猪肉价格还算稳定，买肉的人络绎不绝。我们找了一摊熟识的，看老板忙得不亦乐乎，几条猪肉已平整地躺在案板上，供人们挑选。做大肉丸的肉要选那种五花肉最合适，我们买了七、八斤五花肉，还买了一些瘦肉做酱。做大肉丸还需要买鱿鱼、鸡蛋、鳗鱼、香茹等配料，一个大肉丸的成本真是不少啊！

　　以前我也不知道要如何做大肉丸，今天亲身经历了一回，虽累犹乐也。做大肉丸首先要把鸡蛋打碎，搅拌均匀，然后倒入五花肉酱、鱿鱼、香菇切成丝炒熟，还有一种鱼粉，很香的那种。（这种鱼叫不出名字）把它们放入盆内搅拌，搅拌这一道工序很关键，大肉丸好不好吃就靠搅拌得到不到位了。大约搅拌半小时后，加入盐和适量的水，就差不多完成了。

　　接下来是做大肉丸，取适量肉酱在手里，捏成圆圆的肉丸，沾点油就大功告成了。做肉丸是体力活，搅拌的时候要出一身力气，做的时候又是一番腰酸背疼，但看到一个个圆圆的大肉丸子，经自己的手心蹦跳出来，它们一个个如生龙活虎的孩子，看着真可爱！

　　炸肉丸也是一道很重要的工序。锅里倒入油，在炸的过程中要不断翻动，待到大肉丸一个个浮在油面上，就可以捞起来了。刚炸好的丸子吃一口酥、香、脆，那种味道，令人回味无穷。

　　大肉丸是潮汕年味中的其中一味，圆圆的外形寓意团团圆圆。过年了，漂泊在外的亲人回家团圆，大肉丸就体现出浓浓的年味。