<p class="ql-block"> 话说过年炸酥肉</p><p class="ql-block"> 儿时过年连年都要炸酥肉。妈妈大年三十儿一早就起床忙碌，架起两口锅，烧起两个灶，一锅煮猪头、腊肉、香肠等，一锅炸酥肉。有时我也跟着起床为灶烧火添柴，看妈妈操作炸酥肉的全过程，待炸好了拿一块尝尝，嗬！闻起那个香啊，吃起那个脆啊，简直不摆了，想起就流口水。</p><p class="ql-block"> 后来妈妈虽走了，但我承接了母亲的拿手厨艺自已动手制作。那时日子过得紧巴，要过年才做这道美味佳肴，现在日子好过了，天天都在过年，想吃就炸。不仅家里，连亲属、朋友吃了都无不说好，有的叫教方法、甚至索要，有时也主动炸些送与他们，增厚了情谊，传扬了手艺，甚至还上过报端。</p><p class="ql-block"> 下面说说制作方法与步骤，以传承这道家传美食和怀念我的妈妈。</p><p class="ql-block"> 主料是豬肉——五花肉或前夹肉；配料有纯红苕粉、盐巴、花椒、碎葱白、鸡蛋。</p><p class="ql-block"> 制作过程：将猪肉切成寸半长、指半宽、半指厚状入盆，放适量盐巴（用舌头尝咸淡）、碎葱白、适量花椒拌匀码二十分钟后，先放水发红苕粉拌匀，再放干红苕粉拌匀，后打上鸡蛋（按一斤肉打一至二个鸡蛋的比例），若太稀，可再添放些干红苕粉拌匀备用。为啥最后才放鸡蛋？一是炸出来颜色泛黄好看，二是吃起来酥脆可口。</p><p class="ql-block"> 接着铁锅上灶，倒入适量菜籽油或花生油（最好是菜籽油）开火，待油烧至七八成热就可用手或筷子一片片地将裹满红苕粉的肉陆续放入油锅，不停用筷子拨弄以防沾在一起。见炸成金黄，用锅铲触碰听到哗哗作响即炸成捞起，放入备好的空盆中。如要炸的量多，再按以上步骤及方法操作。</p><p class="ql-block"> 此为家传，仅供参考，敬请行家里手点拨赐教！</p>