<p class="ql-block">制作/拍摄/文字/编辑 秦小辰</p> <p class="ql-block"> 吃春饼是件很惬意的事，食材简单，花钱不多，吃得很有仪式感。有人喜欢烙春饼，吃起来筋道柔韧，麦香浓郁；家里有老人孩子的，考虑他们牙口不太好，吃春饼的时候最好单独蒸出一份来。因为蒸的春饼细腻柔软，薄如蝉翼，而且蒸的不上火，吃起来口感也更细软对牙齿更友好。借着春节来临，立春节气，按着中国的传统节日，要“咬春”啊，我把蒸春饼的做法与美友老师们交流，请多多指教啊。在此，提前祝大家春节快乐！🌹🌹🌹</p> <p class="ql-block">主料 </p><p class="ql-block"> 面粉500克</p><p class="ql-block">辅料 </p><p class="ql-block">1.冷水160ml，开水（80度）约150ml</p><p class="ql-block">2.<span style="font-size:18px;">盐3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"></span> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">首先，取500克面粉放入盆中， 放入3克食用盐，将面粉的一半用80度开水烫面，另一半用冷水，各用筷子均匀搅拌成絮状。</p> <p class="ql-block">将面粉晾凉不烫手时，将面絮用手合起，揉成面团，多揉几分钟，尽量揉成光面面团。</p> <p class="ql-block">将揉好的面团搓成长条状，用手直接下约35克的小面剂子。</p> <p class="ql-block">将下好的挤子逐个揉成小面团，揉成光滑面，再准备个盘子，底部刷油，把揉好的挤子放上面。</p> <p class="ql-block">在挤子表面刷一层油，用油养面，已达到细腻油润的作用。</p> <p class="ql-block">盖上保鲜膜，醒面30分钟，醒出来的面会更有延展性。</p> <p class="ql-block">调油酥，一勺面粉，两勺熟油，调成糊状，如酸奶细腻流动的状态。</p> <p class="ql-block">这时，将醒好的挤子先取出七个，逐一按扁。</p> <p class="ql-block">依次刷上油酥，起到隔离的作用，待蒸熟后有利于揭开。最后一个，不要刷油酥，因为，它要放在最上面那张。</p> <p class="ql-block">依次将刷好油酥的挤子摞起来，将没有刷油酥那个挤子放在最上面，用手轻轻的齐边，擀的时候不容易跑。</p> <p class="ql-block">放到面案上，先用擀面杖轻轻的均匀的压压，擀的时候从中间往四边去擀，上面下面都擀，擀薄擀匀擀圆。</p> <p class="ql-block">将擀好的饼坯，放到屉里面，水开上锅七分钟（几张饼就蒸几分钟）。</p> <p class="ql-block">蒸好之后，趁热用手轻轻的揭开，每一张都非常的好揭开，层薄如纸，柔软有韧性，这是烙春饼达不到的境界，好了 ，蒸春饼就做好了。</p> <p class="ql-block">取一张春饼，放上自己喜欢的菜。</p> <p class="ql-block">卷好成型，隔着春饼皮，就能看到配菜的色彩。</p> <p class="ql-block">吃时，用手拖住卷好的春饼。</p> <p class="ql-block">大口咬吧，那春饼的味道只有自己亲自动手，才能体会真正春饼的味道，才能咬出春天的味道。😄</p> <p class="ql-block">春饼配菜食材：</p><p class="ql-block">春饼配菜可根据自己的喜好，我选的食材如下：</p> <p class="ql-block">土豆丝，可用尖椒肉丝炒。</p> <p class="ql-block">绿豆芽，可用肉丝炒</p> <p class="ql-block">鸡蛋炒韭菜</p> <p class="ql-block">卷饼配大葱、洋葱、香菜增鲜提味。</p> <p class="ql-block">提前将肉丝，尖椒丝，葱丝，姜丝改刀准备好</p> <p class="ql-block">吃春饼离不开大酱呦。</p> <p class="ql-block">酱猪肉，无肉不欢呦。🤗</p> <p class="ql-block">谢谢美友老师关注赏阅指导呦☕️☕️☕️</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2022.2.27于北京</p>