年夜饭里的，“无锡”味道

晨曦一Ywx

　　过年最大的仪式感，莫过于那顿全家团圆热闹快乐的年夜饭。无锡人现在的年夜饭已是本外帮菜肴兼容共存，年三十到饭店吃的大有人在，但是吃到传统的本帮菜却不多，没有在家那种自己动手制作的味道和温馨的年味氛围，无锡传统的年夜饭菜，在家做的年夜饭菜，吃着就有十足的“无锡”味道。

一、凉菜:

1、凉拌皮蛋，过年时总归免不了要喝喝小酒，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋，清爽适囗，香而不腻哦。

2、白斩鸡，看着黄油油的鸡皮就从心眼里高兴，蘸上酱油，特别鲜，年夜饭的餐桌上少不了这道"见面菜″，鸡同"吉"，新的一年吉祥如意，事事顺心。

3、爆鱼，无锡人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油㶽炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

4、葱油海蜇，这是无锡人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前洗净泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油，海蜇很容易老，所以一定要注意烫的温度和时间。

5、四喜烤麸，传统四喜用黄花菜、黑木耳、花生米、干香菇。烤麸像海绵，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。无锡的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。四喜烤麸谐音为“靠夫”，是希望家的男孩子能够在新的一年里事业有成。

6、梁溪脆鳝，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成。外观酱褐色，乌光发亮，囗味甜中带咸，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。囗感松脆，味浓汁甜。

二、热菜:

1、红烧肉，无锡人桌上肯定会有一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为无锡传统菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜蜜，但是入口不会很腻哦，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只要轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定瘦而不柴，不能塞(嵌)牙。

2、红烧鱼，年夜饭里少不了红烧鱼，年年有余，新的一年刚开始，一定要讨个好彩头。野生鲫鱼是最佳的选择用鱼，而且鱼的营养价值很高。

3、雪菜冬笋，清脆爽口的一道菜，吃腻了大鱼大肉，夹一筷子清香的冬笋，清爽无比，定会食欲大增。

4、响油鳝糊，响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在噼里啪啦作响而得名，也是好兆头。以新鲜鳝鱼作为原料，把鳝鱼切成丝段后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

5、蛋饺在小的时候，只有过年过节才能在餐桌上看到这道菜，现在虽然经常能吃到，但年夜饭还要有的，用鲜虾或者鸡肉做馅，用蛋皮包起来，全程手工制成，一般用于清蒸，吃起来那叫一个鲜爽啊。

6、清炒虾仁，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

7、肉酿面筋是无锡民间的风味特色菜肴，有悠久的历史年代感，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不了一碗肉酿面筋。

8、油爆虾，太湖河虾红红的壳，入口很容易脱，虾肉吃起来很嫩，甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意。

9、“腌笃鲜”是道家常菜，无锡人常在开春的时候吃，民间传说常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面上理解这道菜的原料和做法也很简单:“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是指无锡话 “炖”； “鲜”就是指鲜肉和新鲜冬笋。

10、走油蹄髈满满的胶原蛋白，虽然吃起来会略微有些腻，但年夜饭还是少不了它。

11、全家福在无锡小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。

12、糖醋小排可是无锡人的拿手菜，也是年夜饭中的经典菜之一。这道菜充分满足了无锡人嗜甜的天性，固此深受喜爱。

13、蟹粉蹄筋，蹄筋爽口多汁，配上蟹粉真是颇为“奢华”的一道料理。

14、红烧或清蒸笋干。笋干与小块五化肉一起放入锅里纯，时间越久笋干就越烂化，可口入味，是一道家常菜。

15、年萝卜其实就是用过年剩下的红烧肉汁汤加上萝卜一起烧，萝卜沾上肉味后就特别有滋味，一碗饭加上几块年萝卜，三下五除二就能把饭解决了，有滑爽直达到食饱的感觉。

三、点心:

1、八宝饭，团团圆圆、吉祥平安！八宝饭也是无锡人过年的必备点心，糯米、豆沙、桂圆、红枣、薏苡仁、花生、瓜子仁、葡萄干等配料，吃起来甜甜的、糯糯的感觉很有情趣味。

2、春卷很久以前，可只有在年节那时才吃得到。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头似的模样，入锅炸至金黄色，趁热上桌，吃得吱溜吱溜的，那真是开心幸福极了。

3、无锡人吃年夜饭酒酿圆子，也是必备的一道甜点，过去用的酒酿是自家做的甜糯米酒和自磨的米粉，用预先搓好的小圆子煮熟后，加入酒酿烧至半开即出锅，那个原汁原味清香，让人长久回味。现在很多人都去超市把酒酿和圆子买回家下来吃，方便了许多，但是，总觉得口感没有了原来的味道。

　　年三十的夜饭，吃的是团圆与喜庆的味道，品的是亲人与家的味道，解的是魂牵梦萦的乡愁味道。