<p class="ql-block"> 逢年过节，亲友相聚，乘上一碗自已亲手做的米酒，那情意又有不同。煮一碗蛋酒，或是一碗醪糟汤圆，那香香甜甜的味道，正对上团团圆圆的景色。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">自己动手，丰衣足食。我喜欢自己做。</span>在家做米酒，只要掌握要领，其实也不难。</p><p class="ql-block"> 首先是选米。做米酒最好是选圆糯米，软糯香甜。网上到处都有。酒曲在买安琪酒曲，网购方便。</p><p class="ql-block"> 然后泡米。将糯米淘洗干净，用温水浸泡，12～24小时，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。</p><p class="ql-block"> 然后蒸饭。将纱布铺到蒸笼上，将泡好的糯米放到纱布上，在糯米上用筷子插几个气孔，这样便于蒸汽透过糯米，蒸糯米时不会塌气，不会夹生。</p><p class="ql-block"> 糯米盖上锅盖蒸30～40分钟。打开锅盖察看一看，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会，蒸至糯米饭表面晶亮就可以了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 然后下曲。将蒸好的糯米饭放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉至35度，晾到不烫手和体温一样，饭团里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉一点也不要温度高了，容易将酵母菌烫死，做出的甜酒发酸发臭。</p><p class="ql-block"> 将酒曲按<span style="font-size:18px;">一斤糯米放2g酒曲的量</span>直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，糯米饭粘连成团，不易搅拌，加入凉开水，加水比例为两斤米放一斤至一斤半水。将酒曲与糯米饭搅拌均匀。凉白开可以降温又可以将粘连的糯米饭化散，水多一点出酒就多一点。酒曲不拌均匀，做出的醪糟表面容易长白毛。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 最后装盆发酵。将拌好酒曲的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。</p><p class="ql-block"> 将容器套上保鲜膜，再包上保温棉布，放入泡膜箱中，用棉衣加热水带包裹保温或用鼠标垫保温，也可以放在电热毯中保温发酵，发酵温度在20℃~30℃最佳，超过47℃时酵母菌死亡，低于零度时停止发酵。</p><p class="ql-block"> 36小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，米酒与容噐壁分离，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有，就要继续发酵。</p><p class="ql-block"> 市场上有酸奶机，也有做醪糟的功能，机内保持恒温，但酸奶机一次只能做半斤左右的醪糟，图中那个一小圆煲就是酸奶机。</p><p class="ql-block"> 米酒发酵好后，要及时将米酒放锅中煮至80度以上，杀死酵母菌，阻止它继续发醋变酸。然后装瓶低温保存。</p><p class="ql-block"> 香香甜甜，迎接新年。欢迎您来品尝！</p>