炸个油锅就过年

宝剑锋从

文字：宝剑锋从

图片：雨后彩虹

北方人过大年有拿面食炸油锅的习惯，这样方便存放方便食用方便待客。油炸的品种有麻花、麻叶子、丸子、馓子、油饼等，炸一大盆一箩筐能从腊月二十三小年吃到正月十五元宵节。

有经验的主妇一大早就起床开始和面，提前选好上等的北方地产面粉，加入酵母粉、苏打粉、碱面、鸡蛋、牛奶、芝麻、苦豆子、盐、糖、蜂蜜等，调和揉搓成软硬合适大小不一的面团，倒扣在案板上盆子里灶台上静静等待，等待面团的灵魂出窍。待面团完全发酵起来了就能看到真实存在的灵魂了，这种灵魂能直达主妇心底和大脑，能与人相生相合相随。经过多次揉搓压碾，在主妇灵巧双手的摆弄下，面团被捏拧拉切剪割成一个个活灵活现的面食作品，有条状饼状网状八卦状，有圆形方型扁型如意型，揉搓中赋予内涵造型中注重修饰。面在手中犹如大师制作景泰蓝，犹如天津泥人张捏泥猴，创意纷呈手工绝伦，既秉承传统又立意创新，既遵循规矩又透露随意，既寄托食欲又弥漫烟火气息。在下油锅之前，面都像可塑性强的年轻人，想捏成啥样就捏成啥样，不满意了可以再修整甚至推倒重来。

接下来是把做好的造型放进锅里炸。选用不同的油炸出来的味道和成色是不一样的，常用的有菜籽油、花生油、大豆油、胡麻油等，油本身没有高低贵贱之分，主要是根据主妇的喜好和油炸食品的种类决定。炸油锅是个技术活儿，把生的弄熟毫无悬念，重点在于把握火候、油温、时间、成色和塑型。因为开始放入油锅中柔软的面，会在高温的油中被赋予能量，经过煎熬一步步成熟定型，捞出锅时就像一个个历经磨炼的人，有棱有角有个性，成熟成稳成大器，不折不挠不屈服，通透世故气场盛，捞出锅的才是成品才是精品才是生产劳动的真正期待。

看着一大堆炸好的食品，主妇满脸的成就满心的欢喜，品尝一口感觉棒棒的。在这个80多岁老太太都熟练玩手机的时代，先拿手机拍照发朋友圈发抖音发快手，再配上“食在人间烟火浓、乐在其中喜传承”的文字，让人感受到主妇的贤惠手巧和勤劳朴实。然后计划着今天给娘家送去些，明天上班给同事朋友带着点……好食品和好心情都要懂得分享。

欢欢喜喜过大年，先从一顿炸油锅开始。