潮汕年味——鼠壳棉粿

海丰县公平英豪学校

　　今天下午，妻子说做点鼠壳棉粿来吃吧，我说什么粿？一听这名字就吓我一跳，是用老鼠身上的毛做的一种粿吗？答案当然是NO。没听说过有这种粿吧？客家人叫“艾米粿”。噢，原来名字换了一下，我还真不清楚了，我赶紧上网去查了一下，这种粿是怎么来的？

　　原来这种粿是大有来历的啊！“自古潮汕人逢年过节喜欢制作粿品，因为粿品可以保存，特别是外出谋生、经商的游子回来后，其他东西不方便携带，带上粿品就可以去其他地方，或者在路上充饥，这都是游子外出的需要，慢慢就演变成逢年过节，拜祭祖先也要用到粿品”。

　　这种粿是怎么制作的呢？首先要到田间采摘新鲜的鼠壳草，摘嫩心，放到石臼里面捣碎，将捣碎的鼠壳草清洗十几遍，放入锅中加水和花生油，小火熬到粘稠的样子，中间要不断搅拌以防粘锅。然后把糯米粉倒到铁盆中，熬制好的鼠壳草要趁热参入糯米粉和面粉中进行和面，可加入少量黑芝麻粉、白糖和花生油，这样制作出来的粿皮更加黑亮和香甜。

　　在做鼠壳粿的时候，只见妻子捏起一个手心大小的粿皮，用手指把中间捏出一个碗状，将馅料放进去，像包饺子一样闭合后，较为平整的一面朝下放进模型里，由中间慢慢地挤压到模具边缘，将粿印朝下，往桌上轻轻一敲粿印边，一个粿便印了出来。然后把印制鼠壳粿放到专用的圆形纸上，就可以上锅蒸了，大概蒸十五分钟时间就可以出锅了。

　　我们大概做了二百多个吧，我和孩子们一起上阵，妻子负责把每个粿的量拿捏好，儿子负责把粿皮放到模具里印好，我负责验收，放入托盘里面。一个个绿意盈盈的鼠壳棉粿像一个个可爱的小孩子躺在托盘里，粿面印有花纹，圆圆的，看起来真令人诱惑啊！蒸好后，我赶紧吃了一个，甜甜的，入口软绵绵的，鼠壳棉的清香沁人心脾，真享受呢！

　　鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此重大的节日中要用它来制作粿品呢？鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常常大鱼大肉，油腻的食物吃得太多用它来制作粿品，有消食去积的作用。这个时节来吃这种粿真是挺好的！

　　这简单的米食，在潮汕人的手里，往往寄予了好彩头，按味道的不同，粿有咸、甜之分。鼠壳粿印成圆形表示对健康长寿的追求，蒸鼠壳粿也寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望，这就是潮汕年味的粿文化。