《乐山小吃—烧麦》

淡然

作者：淡然（原创）

制作：淡然

播读：淡然

众所周知，乐山有座世界闻名、坐落在岷江、大渡河和青衣江三江汇合处崖壁上、高71米的乐山大佛。从唐代至今一千多年来，以其博大宽厚的慈怀守候着三江，与乐山城隔江相望，保佑着乐山人民。

乐山地杰人灵，山青水秀风景宜人。同时，乐山的美食、小吃种类繁多，做工考究，名扬远方。自幼在乐山长大的我，对乐山的风土人情、山水草木有着特殊的情感，尤其对乐山的美味小吃情有独钟。记忆深刻的美食有，甜皮鸭、卤鸭儿、白斩鸡、钵钵鸡、烧烤、烧麦、麻辣烫，叶儿粑、米花糖，拉丝饼子、豆腐脑等等

记得我小时候，在乐山港附近有一家出名的小吃店，店里有各种各样的小吃，色香味俱全且物美价廉。我最喜欢吃这家的烧麦和牛肉豆腐脑，对新出笼的烧麦印象最深，掀开热气腾腾的蒸笼，一股香气扑鼻而来，它馅大肉多，漂亮的荷叶边下白白胖胖的烧麦，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。那时候的生活普遍不富裕，每月少的可怜的猪肉供应，根本满足不了我们长身体的需要。每次经过店门口，总会驻足停留，透过玻璃窗观看工作人员包烧麦。父母亲偶尔也会带着我们去打打牙祭，改善生活，一笼新出锅的烧麦刚端上桌，我们便迫不及待的夹起来，咬一口油脂充沛的鲜肉馅，又烫又香，一不小心，汤汁还会顺着嘴角流下来，那鲜香的美味至今还记忆犹新。

周末回乐山玩，同行的成都朋友们欣赏完乐山的美景后，总忘不了品尝一下乐山小吃，吃到烧麦时，大家不住的夸奖赞许。知道我在乐山长大，还会做烧麦，都要求我把制作过程分享出来。今天我买来食材，蒸了两屉个大馅多的美味烧麦。我把制作过程分享出来，大家学会了，也可以在家里自己制作了。

首先，包烧麦的面皮需要烫面揉软发酵待用，其次，将五花肉剁碎，加盐、料酒、胡椒粉、味精、大葱等调合均匀，再用特制擀烧麦的擀面杖（中间大两头细）擀成荷叶边，将肉馅放入荷叶中间，用拇指和食指向上一捋一挤，一个漂亮的烧麦就包好了。开水下锅，大火，蒸八分钟，中途揭开锅盖，撒道水，便于烧麦皮柔软好熟。蒸好的烧麦，配上可口的熟油辣椒沾水，美美的自制烧麦就大功告成了。

朋友，你学会了吗？临近新春佳节，你们不妨也试试哦。