广佛同城『有腥气』 瞬间现身『清晖园』

文昌一怪客

背景音乐：梦里水乡

『广佛同城』具体是什么概念？

刚刚踏入虎年（元月5号），农历腊月初三（是日小寒），『亲人自由行四人团』借助城际轨道的帮助，仅仅用了8分钟！就从『广州南站』到达了佛山地区的『顺德站』——我的故乡！让我切身感受一下两地同城的滋味……

　　说起顺德，我确实怀有几分自豪感！因是“故乡”——那当然的，更主要的是它出了两块亮眼全国的金漆招牌！

　　第一块：2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市，这是全世界第六个获此殊荣的城市。

　　在我们中国，自古就有赞扬南粤饮食文化丰富、深厚的的民间说法——【食在广州，厨出凤城(顺德别称)】。

顺德，它的饮食文化源远流长。历史上有大批中原人越过南岭来到广东、来到顺德。经过他们代代相承——中原饮食文化同这里丰富的农渔物产结合，成就了粤菜文化和顺德饮食文化的崛起……

　　顺德菜的组成主要有大良、勒流、容桂、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安等十个镇街的特色美食。

代表作有——炒牛奶、大良双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼。

顺德菜已经被《舌尖上的中国》的创作主力团队担纲制作成为《寻味顺德》节目来介绍顺德菜。

　　有一种我念兹在兹的顺德美食——『顺德乌酱鱼干』。鱼干是鲮鱼——虽说没什么特别，但却是桑基鱼塘历史的见证者。而特别之处则在于涂抹在鲮鱼身上、然后借力阳光晒成鱼干的那种名叫『乌酱』的调料。

此酱出自我父母老家——龙江。听老辈人说，这是以前的龙江人家家户户都会做、世代相传的调味酱，所以又叫『龙江乌酱』。它的用材是豆豉水（用黄豆、蒜头、辣椒、盐，有人还会加上芫荽、紫苏、柚子皮等，混上水制作而成）。但各家炮制的手法、制作环境各有差异，所以味道也不尽相同。但——淡淡的酱香，醇香微辣这是它的基调。它的辣度不像湖南、四川的那般霸道，作用主要是为了提鲜。我们顺德人除了用它来做鱼干，还经常在乌酱里加入酱油，用作打边炉的蘸酱。

　　小时候回顺德，在老表家做客，『豉水鳊』，是最令人欲罢不能的一道菜肴。

『豉水鳊』，见名生义，其实就是用豉汁汤底打边炉——简单说就是用乌酱做成汤底，选用比较大条的鳊鱼，薄切成片，然后用筷子夹着鱼片涮着吃——简直妙不可言！

可惜，至今没有找到合适的机会再尝此美食……，而乌酱，这顺德辣菜的始祖也很少有人会做了。所以想在市面上买到乌酱鱼干或乌酱也似乎不可能了……

　　老伴不是顺德人，也没见过这宝贝，抱着好奇心上网反复的搜……幸运的是，竟然见到有一家网店有顺德乌酱卖！于是，立马下单买了一瓶……

货到了，当天就急不可待的开瓶品尝了一下——嗯，还不错哦……但与我印象中的有一定差距……

　　当然了，鱼生是我们顺德地区的一道特色传统名菜。

做鱼生用的鱼非常讲究。四大家鱼是最常用的：鲤、鲢、草（鲩）、鲮，还有花鱼、罗非鱼、鳙鱼（大头）、鲫鱼等等。

老手的顺德厨师会选约一斤半重的鱼，买回来先放在水里饿养“瘦身”几天，让体内脂肪消耗掉、鱼肠也清空了，此时做出来的鱼生就能达至肉实甘爽的效果。

　　动刀啦——先放血！鱼血放得干净，鱼肉既漂亮又没有鱼腥味；接着就是切鱼片，这是考师傅的刀工的时刻啦。

高手绝对能够把鱼肉切成仅0．5毫米厚、薄如蝉翼的肉片——晶莹剔透、美极了！片好后先放进冰箱冷冻一下，目的——爽滑清甜。

　　好啦！开吃——

在顺德吃鱼生不像吃日式刺身那样用芥末、酱油来衬托，这里光是配料就有十几样——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……

把鱼生送进嘴之前，按照自己的喜好在小碗里选好配料，再加以油（要想感觉香——必须是纯净花生油）、盐、糖，然后把冰好的鱼生放一两片放进碗里拌拌——旋即将鱼生佐料调料一口吃进嘴里！

　　嗯——冰凉爽滑！瞬间感觉畅快无比！细细咀嚼下，在各式佐料的香、辛、酸、甜的带动下，鱼生奉献给味蕾的享受更是妙不可言！

除了鱼生，懂吃的顺德人当然对所有能下肚的都不会放过：鱼头、鱼尾和鱼骨——煲粥，鲜甜；骨腩——油炸，酥脆；鱼肠焗蛋——香滑；鱼皮捞起——爽口……一鱼多吃，口、腹皆满足。

　　遗憾至极的是——自从小学五六年级和初中时吃过妈妈亲手做的、回味无穷的、正宗顺德鱼生后，由于经济大环境、自家钱口袋……等等原因，一直到母亲离世都再也没机会吃到妈妈做的鱼生了……

　　第二块金字招牌是『中国厨师之乡』。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外。香港的“十大名厨”，其中两位是顺德人。

2014年1月，由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院正式落户顺德。

　　什么叫做『有腥气』？原来，老广俗语『有腥气』，有两层意思：本意是空气中存在鱼、虾、血等的气味；而粤语中的“有声气”是有消息、有机会的意思，因“声气”与“腥气”同音，于是引申为有口福、有福气、有财气、有机会、有好运……的好意头表达。

　　离开城际站后没多长时间，我们在和桂路与沙园路交汇处的『顺德美食娱乐城』，看到了与『有腥气沙面店』、『有腥气荔湾店』同名的一家酒楼：『有腥气总店』，不知道是否同一个老板？（呵呵，这又好像给“同城”添了一份柱脚……）

　　我没有在这里品尝鱼生——因为同行者中有不吃生东西的。

当然——要照顾一下吃不惯生鱼肉的吃伴，完全可以在切鱼片时将鱼片切厚一些，然后在火锅中把鱼肉涮一涮——让他用打边炉的方式来品尝。

不过，还是算了——想吃的人太少，气氛不足，干脆吃别的菜肴！

　　这家『有腥气』的确有腥气！四个人点了七八个带有本地特色的菜，经味蕾的逐一检验：大良野鸡卷，大良炒牛奶，菜软炒鲮鱼球，榄角蒸鱼头，猪踭绿豆酿莲藕……鸳鸯伦教糕，统统都OK！

　　呵呵，『有腥气』也代表“有好运”哦！一位楼面经理对我们说——他们店的顺德双皮奶卖11元一碗，但可以用自己的手机在『美团』APP进行抢购！每机一碗，只收5.5元！于是，我们都用五折价品尝了这店的这碗美食……

　　用顺德美食填饱肚子后，下一个目的地是顺德『清晖园』。酒楼所在地的近良路距离清晖园并不远，于是我们沿着河涌，在大良第一码头、鉴海路、果栏路（美食长街）、华盖路……漫步消食，观赏沿途风景……

　　第一码头不远处的地标性建筑『凤城大厦』，顺德人称之为“19楼”，建于1986年。『1981年度广州针织站服装产品全国展销订货会』在大良举办时它还没问世。那时我在荔湾服装厂担任党支部书记、厂长。我们从职工自己设计缝制的50多款成人、儿童服装当中，推选出15款参加了这次盛会。令人振奋的是——这些服装非常受欢迎，订货合同不断签订……

　　坐落于佛山市顺德区大良街道清晖路23号的岭南园林建筑『清晖园』始建于明代，占地面积2.2万平方米，为广东四大名园之首，省级重点文物保护单位，也是中国十大名园之一。

2007年12月7日，被国家旅游局批准为国家AAAA级旅游景区，2013年，国务院核定公布为第七批全国重点文物保护单位。

　　岭南园林的精髓在清晖园体现得淋漓尽致。造园重点围绕着水亭，用各种小空间来衬托、突出庭院中的水庭大空间，形成完整的园林空间组合。

清晖园主要景点有船厅、碧溪草堂、澄漪亭、六角亭、惜阴书屋、竹苑、斗洞、狮山、八角池、笔生花馆、归寄庐、小蓬瀛、红蕖书屋、凤来峰、读云轩、沐英涧、留芬阁等。

　　在广东四大名园中，有“小姐楼”雅称的建筑，除了番禺『余荫山房』的瑜园，便是顺德的『清晖园』。

在园林中部的“船厅”是清晖园的精萃所在。船厅外观是双层船式砖楼，据说这里原来是小姐绣阁，所以雅称“小姐楼”。

　　虽说『清晖园』在广东四大名园中为首，名气大大的，但我在参观过程中，除了欣赏园林美景，更有兴趣的是关注它的『前世今生』、『藏龙卧虎』……

【清晖园的前世今生】

明朝天启元年（1621年），礼部尚书、大学士黄士俊在顺德城南门外的凤山脚下修建了黄家祠和天章阁、灵阿之阁。然而，在他辞世后，黄家日渐衰落，庭院终于荒废。

　　到了清乾隆年间（1711—1799年），大良进士龙应时买入旧址进行修葺扩建，并植花莳草，规模渐见；龙应时的儿子、翰林龙廷槐在嘉庆五年（1800年）辞官南归，筑园奉母，嘉庆十年（1805年）在此建小方园；时间来到清嘉庆十一年（1806年），龙氏第三代——龙廷槐的儿子、进士龙元任继续进行扩建，定名为『清晖园』。请同榜进士，江苏书法家李兆洛题写园名。

抗日战争期间，龙氏家人避居海外，庭院日趋残破。

　　解放后，人民政府几度对『清晖园』进行修复、扩建。

上世纪五十年代后期，广东省委书记陶铸指示要对清晖园进行重点保护，并拨款修复，后辟作顺德县委第一招待所。

改革开放后，清晖园增设了酒楼、宾馆、停车场，成为旅游、饮食、住宿综合服务单位。

进入二十世纪九十年代，为进一步开发顺德旅游资源，顺德市委、市政府对清晖园再度兴工扩建，增加了凤来峰、读云轩、留芬阁、沐英涧、红蕖书屋等多处建筑景点，到九十年代末，面积增至22500平方米。

2011年11月，龙氏后人向政府了捐献清晖园的地契、房契、龙氏先人的照片、资料，以及龙启明担任飞虎队队员时的照片、信件等近百件文物，具有极高历史价值。

【清晖园里藏龙卧虎】

园中还特意辟出一隅，在【行行出状元】的标题下，陈列了在科举制度结束后近百年来顺德涌现出来的、不同领域的一大批才俊的事迹简介。

细细阅之——不禁惊喜不已！其中鼎鼎大名者有：

主持中国第一颗人造卫星遥测系统和遥测地面站设计的副总指挥张翰英，

国际著名数学家、中国科学院院士陆启铿，

天文学家、北京时间设定者、第一届全国十大女杰、中国科学院院士叶叔华，

合作研制出中国第一台国产柴油机的著名实业家薛广森，

中国近代警察制度创始人曹嘉祥，

医学遗传研究权威、中国工程院院士曾溢滔，

神经解剖学家、中国科学院院士苏国辉，

“国家重大研究计划”项目首席科学家、国家杰出青年基金获得者曾凡一，

我国著名人类学家、“曲江马坝人”发现者梁钊韬，

世界著名功夫影星李小龙，

粤剧一代宗师薛觉先，

粤剧艺术家马师曾，

著名散文家黄秋耘，

全国劳动模范、全国“五一劳动奖章”获得者（广州酒家企业集团原董事长）原温祈福……

略数一下，发现中国的两院院士有五位之多！出自我们龙江龙山的顶尖人物居然有八位！（当然应该还有不少没有列出，譬如——与我先母带点沾亲关系的广州老市长黎子流……）自豪之感油然而生……

　　在疫情防控远未结束的情况下，短短三个多月，我把『广东四大名园』逐一参观、游览了一遍。

【祖国山河美如画】——在一代代“城乡设计师”、“规划师”、“建筑师”、“美容师”……以工匠精神用工匠手段精雕细琢下，一天比一天、一年比一年更美、更靓丽、更让人有更多的舒适感、满足感……

【注】❶本文借用了数幅网络图片，特向原拍摄者表达谢意！❷其余照片、图片均为本人作品，如有借用，烦请告知一声，谢谢。