蓼茸蒿笋试春盘

吟风弄月

转眼就到立春。春天来了，春风和煦，春光融融，万物萌动。春光轻抚大地，也唤醒了人们的味蕾。

我国历来讲究天人合一，依时序而起作，古人认为自然依照时令所赐予的，就是最合适的，故而不时不食。

那些毛茸茸，青嫩嫩的春芽，自然成为了春天盘中的主角。从立春开始，春天的饕餮盛宴就拉开了序幕。

在北方，立春要吃春饼，谓之“咬春”。如今，我虽然人在祖国最南边的海南岛，但传统习俗仍要遵循，于是，买韭菜，做春饼。

在北京，春饼的标配是韭菜，豆芽，菠菜，粉丝，鸡蛋，称为炒“合菜”，含义“和和美美”，另外就是酱好的猪肘子。每到立春前半个月，老字号“天福号”就张灯结彩，贴出告示，上面大书“酱肘子”，引得人们趋之若鹜，天天排大队。

在海南自然是入乡随俗。我两次去农贸市场，都没有买到菠菜，但这里翠生生的生菜却格外喜人，那就换成生菜好了。

巧的是，我上网查询什么是“春盘”，得知唐代《四时宝镜》中记载：“立春日，都人做春饼、生菜，号‘春盘’。这让我有了些意外的惊喜。

海南好像也很少有酱肘子，以食鸡鸭鹅为多，我去烧腊店买了一只烤鸭腿。琼海的烧腊可以指哪儿切哪儿，烤鸭也和北京烤鸭不同，是切块蘸汁吃。卖烧腊的小妹自豪地告诉我，我们的烤鸭比你们北京的好吃。

琼海的烤鸭确实好吃，不知烤制前鸭身上涂了什么酱料，但至少有蜂蜜，鸭皮焦脆甜爽，鸭肉香软味浓，口感味道都属上乘！

烤鸭还配有由蒜汁，姜汁，辣椒酱以及其他调料制成的蘸汁，酸、辣、甜、咸等五味俱全，这也正应了南方立春要备五辛盘的习俗。五辛盘是由五种辛辣食物调和而成,作为就餐的调味品。

自己做春饼和面很重要，要先用开水烫面，再用温水和成面团，饧一会儿。

做法步骤：

1、饧好的面多揉一会儿，至面团表面发光。

2、把揉好的面做成剂子。

3、把两个面剂分别刷上油。

4、两个面剂叠放擀开，越薄越好，放平锅内烙熟。因面已经烫过，所以饼很容易熟，趁热揭开，成两张饼。

饼烙好，就可以炒菜了。我没有按照北京的常规做法，而是根据买到的蔬菜，因材施制。

（一）胡萝卜炒豆苗。

在海南，讲究立春吃萝卜。据说萝卜可以解春困，还通宣理肺，使人保持青春不老。

我没有白萝卜，便用了胡萝卜，和青翠的豆苗搭配，红绿相间，煞是好看。

做法步骤：

1、豆苗洗净，胡萝卜切丝备用。

2、大蒜拍碎切末备用。

3、起油锅，放入胡萝卜丝翻炒，倒入豆苗，继续翻炒。

4、加盐、蚝油炒软，放蒜末搅拌均匀，即可出锅。

（二）韭菜粉丝炒鸡蛋

方法步骤：

1、粉丝温水泡软备用。

2、韭菜洗净切段。

3、鸡蛋放盐、黄酒打散搅拌均匀。

4、起油锅，倒入蛋液，中火摊成蛋饼，盛出备用。

5、再次起油锅，倒入韭菜段，粉丝，翻炒，放盐再次翻炒，出锅。

6、把摊鸡蛋饼盖在韭菜粉丝上，老北京叫“和（合）菜戴帽儿”，也称为“金银满堂”。

准备一份生菜。

海南的生菜及其脆嫩，生吃也是极好的，用盐水泡一泡消毒，卷饼或蘸酱直接吃，都非常美味。

拿起一张又薄又软的春饼，抹上黄豆酱以及当地人喜欢吃的甜辣酱，卷上合菜，仿佛春天已来到身边。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

那碧绿脆嫩的蔬菜，那劲道香软的春饼，都是大自然给予人类无私的馈赠，是我们与自然之间心有灵犀的对视，更是我们心与自然的无障碍沟通，这也是美食带给我的感悟。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：春日（美篇音乐库）

谢谢欣赏