<p class="ql-block"> 古代农历12月合祭众神叫“腊”，因此把农历十二月叫做腊月，把腊月里腌制风干的肉叫做腊肉。腊肉是我市农村许多地方离不开的荤腥，在我国南方地区也很流行。这些地方有一个共同特点，山高林密，比较潮湿，不缺柴薪，农家的火塘一年四季烟火不断，从而为加工制作腊肉创造了良好的客观条件。做腊肉、吃腊肉传统习惯的形成十分久远，据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人就曾用腊肉招待；清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉，慈禧食后，赞不绝口。上世纪八九十年代至本世纪初，每逢冬腊月，陇南农村家家户户都要杀年猪，特别是文武康三县区毗邻川陕一带农户，猪肉除留下一小部分过年吃，大部分都要用于挂腊肉。</p> <p class="ql-block"> 陇南腊肉的制作，方法简单易行。猪宰杀后，将五花肉分割成二三斤的长条，排骨剁成两斤左右的大块，猪腿自大腿中部带蹄卸下划开，趁热搓食盐，层层码入大缸腌制十天左右，中途翻动一至二次，然后穿粽绳，挂在火塘上方，接受烟熏火烤风干，一个月后即成腊肉，并可存放两三年。熏好的腊肉，经火炙刀刮，温水漂洗，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，且具有开胃、去寒、消食等功能，民间有“三年陈腊肉当药吃”的说法。腊肉可单独切片（块）食用，也可炒豆豉肉、蒜苔肉、青椒肉。其汤油多，炖萝卜（萝卜干）、干豆角、干老哇扇（大叶青菜）等，也是别有味道的美食。五花腊肉洗净切成薄片，裹上面糊，铁锅里炕出来的面肉，色、香、味、形俱佳，外脆里嫩香破口，真是“此物只应天上有”！腊肉就“二脑壳”自酿苞谷酒，更是绝配。彼时虽然生活条件差、水平低，但康南一带，老百姓的幸福感并不弱，一年四季腊肉不断，小酒常喝。不要说遇事办酒席，就是背粪、薅苞谷草叫人帮忙，也要炒腊肉、炖腊猪腿、煨苞谷酒。我康南的亲戚，每年送的腊猪腿，能让人一直从寒冬腊月吃到天气变热。现在亲戚们都住洋房不喂猪了，腊肉没地方挂也没地方熏了，他们没腊肉了，我也没口福了。</p> <p class="ql-block"> 朋友，如果你老大不小，有人说你老腊肉，那不一定是嫌弃你年龄大，讥讽你面色沧桑，说不定是在夸你像腊肉一样味道不错！</p>