食养之五色食疗之——白色养肺

牧雲

★白色养肺

肺，亦为脏器也。中医学对肺有这样的说法：肺位于胸腔，上连气道，喉为门户，开窍于鼻，为气体出入的器官，在人体脏腑之中位置最高，故称肺为“华盖”。什么是华盖？华盖原指古代帝王所乘车子的伞形遮蔽物，在此引申为肺的位置最高。人体气机的运行与大自然气的运行一样。喜马拉雅山上为什么终年积雪？就是因为它海拔很高，地气上升后在这里凝聚成了雨雪。高山流水，有多高的山就有多长的河流，喜马拉雅山是世界上最高的山，它孕育了最长的两条河——长江和黄河。肺是人体内的喜马拉雅山，它居五脏六腑的最高位，负责气的宣发肃降，使气不断地转化，通达全身。所以，中医学有“肺为水之上源”一说。

★肝木肺金，说说心肺讲讲肝

先来说说肺与心。

中医学认为“脉气流经，经气归于肺，肺朝百脉，输精于皮毛。毛脉合精，行气于府。府精神明，留于四脏，气归于权衡”。意思是血气运行在血脉之中，血脉之气又都流归肺脏，肺脏聚集百脉之后，再将精微物质传输到皮毛以滋养皮毛；皮毛和经脉之气与精气会合以后，转而运行血脉之中。精气在血脉中与津液相辅相成，人的水谷之精气就能不断地产生并使神气保持健旺的状态。经脉中的水谷之精气，都藏守在肺脏和此外的心、肝、脾、肾四脏之中。所有经脉都必然流经的部位是手部的气口。经脉之气健旺正常，气口的脉象就自然平顺。这形象地说明了肺与全身器官的关系，因此，肺是对人体各种生理功能具有调节代偿作用的重要器官。为什么说肺位高近君，犹之宰辅，称“相傅之官”？《黄帝内经》中写到“肺者，相傅之官，治节出焉”，意思是肺，好像宰相，主管气息的调节，也就是肺对心有协助作用。肺主气，包括身之气和呼吸之气两方面，呼出废气、吸进氧气与饮食营养，共同提供人体所需营养成分，并向全身的肌肉、皮肤、毛发散布，提供营养，其作用好像“喷雾器”。肺是宰相，宰相是最了解百官的人，他协调百官，事无巨细都要管。肺是人体内的宰相，它必须了解五脏六腑的情况，所以《黄帝内经》里有“肺朝百脉”一说。大家一定很奇怪，为什么中医学几个指头在左右手腕上一摸，就能知道五脏六腑的情况？就是因为人体内有这个肺经。皇帝要知道国家的情况，怎么办？他首先要问宰相。医生要知道人身体的情况，首要就要问一问肺经，问一问“寸口”。

★再简单地来说说肺和肝

肺与肝的相互关系，主要表现在气机之升降方面。肺位于膈上，主肃降应秋气，其气以下降为顺；肝位于下焦，主升发，应春气，其气以上升为顺。肝升肺降，相反相成，维持人体气机的调畅，是谓“肝升于左，肺降于右”。如《医碥·五脏生克》说：“气有降则有升，无降则无升，纯降则无升。何则？浊阴从肺右降，则胸中旷若太虚，无有窒塞。清阳则以从肝左升，是谓有降有升。”若肝失疏泄，气郁化火，或肝升太过，气火上逆，均可循经上行，灼伤肺津，导致肺清肃失常，出现胁痛易怒、干咳或痰中带血，此谓“木火刑金”，或曰“肝火犯肺”。反之，肺失清肃，燥热下行，亦可影响至肝，导致肝失条达，疏泄不利。而在咳嗽的同时，可兼见胸胁胀满引痛、眩晕头痛、面红目赤等症。

★良食苦口利于肺

我们经常说：人活一口气。人活着就得呼吸，而肺主管气息的调节，可见肺的重要性，该怎么养护肺？每个人都能说出一堆，比如呼吸新鲜空气，保持室内的空气流通，保持正常的体形，挺胸收腹，锻炼身体，不抽烟，克服不良嗜好。从饮食的角度谈呢？吃什么食物有利于肺呢？《黄帝内经》中这样说：“肺色白，宜食苦。”意思是肺脏主白色，适宜吃苦性的食物。苦味可入心经而降泄心火，心火去而神自安，一年四季适当吃些苦味食物，对延年益寿都大有益处。

什么是苦味的食物呢？《黄帝内经》中说“麦、羊肉、杏、薤皆苦”。当然苦味食物也不能吃得太多，我们在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于身体健康。若五味过偏，会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。要做到五味调和，浓淡适宜。注意各种味道的搭配，酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。《黄帝内经》认为人们任意择食，导致“饮食自倍，肠胃乃伤”。因此指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”即咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多了，会引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。这就是五味偏失给身体所带来的损害。