乡村年味儿

太行人家

宰年猪.品年味儿

　　前言 :

春去冬来眨眼间又是一年，一年来卫辉人经历了百年难遇的洪水灾难！刚刚进入冬季，疫情的肆虐又悄然到来，多灾多难的卫辉人啊！真难！但愿这一切随着新春欢乐喜庆氛围的到来，能冲淡大家心中的不快，待到春暖花开时，相信随着灾后的重建，乃至疫情的早日消散，一切很快就会好起来的。

腊月二十二前天晚上下的那一场中雪，清晨醒来，大地银装素裹，美不胜收悬崖峭壁上难得一见的雾松 ，漂亮极了。

吱儿~吱儿~吱儿，阵阵猪叫声打破了清晨小山村的寂静，出门上街，走进一看原来是邻居家正在宰年猪呢，哦，不对？以前宰年猪是在二十六七才宰的，今年怎么就提前了？一问才知道是城里人预订的因疫情的关系，恐怕宰迟了忽然疫情严重，又封村，又封路，到时会特别麻烦，所以就提前宰起来了。

一夜之间雪来了，年味儿也到了，好象还没有准备好，怎么匆匆的年就来了？是什么原因？看着大伙忙忙碌碌收拾年猪，思绪万千，还记得我们小时候，盼啊，盼啊，就等着过新年，穿新衣服，吃美味儿，放炮仗，熬到初一早上这天，早早地起床放鞭炮，吃肉馅的饺子，嘿嘿，别提那有多美气了，吃过那美味儿的饺子了，那么接下来就该去给村里长辈们拜年了，拜年又收红包，其乐融融！好怀念我们流逝的童年时光啊！

　　宰杀年猪在北方有着悠久的历史传承，我们这传说中的彦语，腊月二十三祭灶关，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六蒸馒头，二十七宰公鸡(包括宰年猪)，二十八帖花麻(春联)，二十九去街扭，三十推蹄(洗手，泡脚)，一般情况下二十七这当天，宰猪，割肉，煮肉一系列工作全搞定了。

宰猪前先支一口足够大的铁锅，起早烧上一锅热水这是准备工作，等锅里水开了，这里所说的“开”是大响水，众人就可以一起上猪圈里逮猪了，有抓耳朵的，有逮尾巴的，等大家把猪迤出猪圈以后再上两个人逮腿，把猪抬上事先准备好的小方桌子或高一点的台价上，几个人使劲按住它，接下来就是各村都会有几乎称得上全能的宰猪人，动作娴熟手起刀落只一会儿功夫就大功告成了。

　　接下来，猪下锅来回翻身几分钟后响水浸泡透了在捞出来，大锅边提前放的大块木板或门板，拖出锅放上去，宰猪人有专业的工具“刨刀”开始刨起来，不一会儿一头白白胖胖干干净净的大肥猪就呈现在大家面前，然后大伙用勾子勾住猪的后腿悬吊起来，接下来就是扒开肚皮掏出来内脏，就这样一头年猪算是宰好了，大家你十斤他二十斤，过年招待亲朋好友一般要的肉会多很多所以一头猪很快就会被买完了。

　　收拾干净猪毛后用特制的肉勾子把猪头向下吊起来，方便宰猪师傅处理内脏。

　　扒拉完内脏后就可以把猪放到准备好的案板或桌子上，这样就很方便师傅分割大肉了。

　　山里土猪肉很香，香而不腻是春节期间难得的一道美味佳肴！等疫情过去，欢迎朋友们来山里面做客，尝一尝山里的土猪肉。