<p class="ql-block"> 说到竹峪镇西沟村的“白小胖”，大家一定不陌生，那散发着浓浓麦香、松软筋道、洁白诱人的酵面馒头，吃一口，回味无穷、香气四溢。</p> <p class="ql-block"> “这馍费辣子的很”吃过这馍的人都这么说。</p><p class="ql-block"> “哈哈，那是因为你不知道，用咱们西沟村的酵面馒头昝上那辣子水水，哎呀香的，一口气能吃8个馍”。</p> <p class="ql-block"> 馍馍好不好，全看这工艺，今天就带大家看看这“白小胖”的养成记。</p> <p class="ql-block"> 这叫“酵头”，可能很多年青人都没见，酵头又称酵种，它是咱们这手工酵面馒头的“核心技术”和“灵魂”，在搅拌最后的主面团之前，提前几个小时或者更长时间就开始准备进行的预发酵面团，也称之为预发酵面团或是酵头。这样的面团可以是质地较硬的面团，也可以是比较松软的面团或是液态糊状，还可以是一块搅拌完成的面团，我们西沟的馒头主要用的就是这种液态糊状的酵头。</p> <p class="ql-block"> 做好的馒头还要进行二次发酵，它们像温室静待开放的花朵，一个个躲在大大的帽檐下，安静的成长。</p> <p class="ql-block"> 终于等到要变身的时刻了，它们个个迫不及待。</p> <p class="ql-block"> 你看这刚出锅的馒头，多么让人喜欢，再闻闻这满屋的麦香，嗯，是小时候的味道。</p> <p class="ql-block"> 你喜欢它吗？</p><p class="ql-block"> 喜欢的话就把它带回家吧！</p>