做豆腐

山石

　　近日，大街小巷来来往往的人多了起来，每年到了腊月，人们或多或少都在准备过年的事儿，而考虑最多的是吃的东西。

城里超市年货应有尽有，商品琳琅满目，但在农村长大的我对家乡的土特产情有独钟，尤其是老家的盐鹵豆腐，美味无比。

每年这个时候，乡下的侄子都要来电话问我，今年要做多少豆腐？我说，还是与往年一样，两折（每折8斤豆）。留半折鲜豆腐，另一折半炸油豆腐。

　　家乡地处山区，土地肥沃，气候温暖，适宜种植黄豆。春种秋收，种豆得豆，家家户户都在山坡上、田地里种植黄豆，为一年四季做豆腐准备原料。

八十年代初以前，农村集体化经营，实行以粮为纲，黄豆很少种植。生产队按人口分来的豆子数量有限，所以，小的节日舍不得做豆腐，只磨点豆腐娘（连渣煮叫豆腐娘）吃，把豆子留在过年做豆腐。

实行家庭联产承包责任制后，农民积极性提高，农户种植自由，在抓好粮食生产的同时，有计划地开展多种种植，家里再也不愁没有黄豆做豆腐了。

　　有段春节民谣：“二十三，祭灶天，二十四，写联对，二十五，做豆腐……”。春节前夕我们老家也在这个时候‘每家每户忙着做豆腐，小时候我看到父母亲开始做豆腐了，就感到年味一日比一日浓了。

以前，在农村餐桌上除了肉类外，豆腐是摆在第二位的好菜，因此凡是红白喜事必有肉、豆腐。用柴火灶烧起来的豆腐，不需酱油、味精，原汁原味，一到厨房，香味扑鼻。

做豆腐，工序多。先把干豆放水里浸泡一天一夜；人工用石磨一圈一圈地磨，旁边一人一点一点添豆；豆浆磨好了，用纱布袋过滤豆腐渣；将过滤好的豆浆放到锅里煮，烧开后倒到木桶里，加适量盐鹵形成豆腐花。

形成豆腐花后，放入用布垫好的四四方方木匣内，四只角包好盖上木板盖，压上一定重量的物品，慢慢挤出豆腐水，然后形成白白嫩嫩的豆腐。

　　豆腐是我国的传统食品，营养丰富，被称为植物肉。具有清热润燥，补血养颜，强壮骨骼等功效。

豆腐的食用方法多种多样。

凉拌：豆腐放盘里划碎，加香油、香菜或葱花、放点酱油搅拌均匀即可食用。

油煎：锅烧热放油，将切块的豆腐放进锅里煎至两边金黄色，加水、加料炖至发孔装盘。

搓丸：豆腐捣碎，加点盐、碎肉，放点淀粉，搓成丸子，用油炸后，加水、酱油、料酒煮透吃。

　　此外，还有炸油豆腐。将豆腐切成小方块，油下锅熬至冒烟，倒入小块豆腐，炸空发黄，捞起，摊放。烧肉，炖汤，烧粉丝均可。

油豆腐易存，是以前农村过年的主要食材，家里每年都要做好多放着。父母亲炸油豆腐时，我在灶台旁边看边尝，吃得津津有味，五十多年过去了，家乡做豆腐的事，我仍记忆犹新。