葛粉记

成闽

　　有些情感，也许只有到了不惑之年时才能理解；

有些思绪，也许只有到了夜深人静时才能放飞；

有些味道，也许只有到了远离家乡时才能体味。

于我而言，葛粉算是一种后知后觉的味道。

　　在我印象里，葛粉不受待见，不仅是它略带土腥的味道，而是葛根的生长环境实在是不怎么讨人喜欢。葛藤喜欢长在阴冷偏僻的地方，不大不小的绿色叶子，细细长长的藤蔓，枝条上还满是极细的绒毛。

小时候的我们，是极能寻找乐趣的。大到在四五百米长的信江河里来回畅游，有时是为了尝尝河对岸没有人看管的梨，也有时是为了吃吃那酸酸甜甜的桑椹，更有时是为了捞那河里被炸药炸晕的鱼；小到在那废弃的油库里捉迷藏，到那田间地头抓青蛙，到那堆满柴草垛的高地体验“蹦极”。

但我们似乎从来没有注意过它，它也似乎从来没有带给我们什么快乐，我们似乎从来就没有过交集。它日复一日的生着，年复一年的长着，不乞求人们的怜悯，不期待上天的眷顾，而我们，也在慢慢长大。

元旦期间咳嗽的厉害，顺便回了一趟老家，老妈很是担心，而我却装作若无其事的样子。这时，她从奶粉盒里倒出一些白色面粉的东西出来，先在碗里放些许清水搅拌，然后把沸腾的水倒在碗里，并用筷子快速的搅匀，使这些东西和开水完全融合。不多久，一碗热腾腾的土灰色的米糊就好了，老妈说这个东西要趁热喝，喝了就不咳嗽了。按照我以往挑剔的饮食习惯，类似于这样米糊的东西，我是抗拒的，奈何老妈那殷切的眼神，又不想她太担心我。于是，我还是顺从的把碗端了过来，也不管味道如何，一口气喝完，喝完之后感觉全身发热，一股湿气喷涌而出。

我问老妈这是什么东西，她说这就是葛粉。哦，这就是葛粉！曾经不起眼的东西，如今却成了普通百姓家清热去火的必备良品。老妈说，与其去医院开药打针，不如喝一碗葛粉汤，见效快而且还没有副作用。

到了第二天，咳嗽果然好了不少，我顿时对葛粉产生了浓厚的兴趣，就想看看到底是什么样的东西如此神奇。

　　老妈说，别看这么这样不起眼的东西，真正制作起来的话，绝对是要花大工夫。

首先要挖。葛根是深埋于土里的，它不像花生、萝卜之类的作物，轻轻松松就能拔出来。好的葛粉，葛根长的就越深，生长的年份越久越好，所以挖葛根是一个体力活。在挖的过程中，葛根要尽量保持完整，不要把它挖断，挖的时候务必要顺着葛根的脉络，边挖边看，切忌随意，这样会破坏葛根的质感。当一根粗壮而完整的葛根被挖出来的时候，考验的不仅是臂力，更要耐力。另外葛根一般生长在偏僻阴冷的地方，容易招致蚊虫等叮咬，所幸的是葛根只有十一、二月才能挖，蛇出没的可能性大大降低，危险系数也相应的低，所以没有一定的胆量，是绝不敢轻易尝试这一项工作的。

其次是洗。挖回来了之后要把葛根上的泥土去除，表皮务必要清洗干净，但葛根由于长年累月的埋于土里，表皮尤为粗糙，用刷子刷不干净，还要搬出钢丝球这个“救兵”。光清洗环节就要反反复复几次，直到表皮干净光滑，才能开始下一步的行动。

　　接下来的是榨。要想把葛根变成葛粉，就必须把葛根榨成汁液，这个时候就要借助“石槽”。将洗净的葛根放入石槽，再用木棰不停的捶击，反复多次，直至葛根的汁液流出，把葛根的残渣取出，再将汁液倒入早已准备好的木桶里，这样才算是完成工序的一半。

完成这道工序，需要两个人配合为好，轮流执棰，能稍稍缓解一下。还有不能忽视的一点，抡棰不能太用力，因石槽较小，用力过猛容易撒出汁液，而当汁液部分聚集时，就需及时倒出。这也是个力气活，反反复复的捶打容易腰酸背痛。不过，据说现在有一种专门压榨葛根的机器，可能会省事不少，但味道较手工而言，还是有一定差距。

　　然后是沉淀。当葛根汁液流出后，必须要放置一段时间。随后用纱布口袋过滤，过滤到大缸，或者大桶里，加入适当的凉水反复揉搓，冲洗，因为葛根粉在水里，所以水不要倒掉。等到缸里的水沉淀三四个小时后，把水慢慢倒掉，缸底白色的就是葛粉了，把粉刮下来，晒干水分储存。

过滤时手法显得尤为重要，摇动纱布口袋时用力要均匀，不然葛粉汁液容易洒出来，造成不必要的浪费，留下来的沉淀物既不能太稀又不能太粘稠，否则造就不了葛粉最佳品质。

　　最后的工序是晾晒。对于产量不高，制作手段比较落后的作坊式产品，晾晒基本靠天气，大晴天是晾晒的最佳天气。把沉淀的粉块均匀的铺在竹簸箕上，同时还要不断的翻动，让冬日的阳光把葛粉晒个通透，晒干里面的水分，使之成为淀粉状。如果不幸遇上连绵的阴雨天，葛粉的品质就会大打折扣，时间一久甚至变味变质。

此时此刻，葛粉就好比老妈的心肝宝贝，她细心呵护，精心照料，不容有半点闪失。可能在别人眼里，区区葛粉算不得什么，可在她眼里，只有通透的晾晒才能造就完美的葛粉，她会抓住一切能利用的晴好天气，翻动着每一块葛粉，直至晒干。

哦，这不就是我们平时做事应有的态度吗？认真对待每一件小事，尽力去做好每一件小事，不留遗憾。

　　至此，葛粉的制作过程才算告一段落，制作好的葛粉颜色暗白，状态像人工打细的石子，有棱有角也有粉状，用手很难碾成粉末，稍稍碾细后有细颗粒感，而一般市场买的淀粉颜色很白，手一碾就成粉末，很细腻。

以葛粉和水为1:2的比例调匀的液态变得细腻、均匀、不粘碗、匙等，且颜色会变得比干粉纯、白。与淀粉刚好相反，淀粉粉白无杂质，可加水调匀后颜色会变成比粉黒，表面看似有杂质，且有粉粒粘在碗、匙上。

常见的冲泡方法一般为调匀后的葛粉用沸开水冲泡后，即成可食用的可口食品了，当然你可加适量的冰糖调味。冲泡后就变成了均匀、细腻、可口、深褐透明色油态物，汤匙从中取起时象从食用油中取出一样，液态物象滴油一样一滴一滴很下滑。一般的淀粉冲泡后颜色为浅黄带白，透明度不高，且有块状，会粘在碗或匙上。

我们在食用的时候，葛粉加糖冲泡食用无任何异味。如果你要即冲即食的话，建议你边吃边用汤匙搅动几下，这样能加快冷却且不会烫嘴，还能使其变得更加细腻可口。但你想冷却后再吃，建议你不要搅动，让其自然冷却，这样存放时间会长一些，但也不宜在超过20℃温度下存放2小时！最好是在未冷却到自然温度前食用为好。

　　葛粉对一般人群均可食用，尤适宜高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

　　毫不起眼的葛粉竟要历经五六道繁琐的工序，每一道工序的完成都不能着急，最后造就的却是简单而朴素的味道，其中凝聚了老爸老妈的心血。他们告诉我，无论做什么事，都应该用心。爱上葛粉的味道，爱上家的味道。

路遥曾说：“那最好的世界，就是平凡的世界”，我也想说：“那最美的味道，就是平凡的味道”。