酸菜笋尖焖猪杂，一道鲜香美味的家常菜

一帆在汕头

笋尖与酸菜撮合，是家常菜烹饪中非常适口的绝佳搭配；猪杂不仅味道好，营养价值高，而且迎合了传统观念中“以形补形”的食疗理念。倘若将猪杂与笋尖和酸咸菜这两种食材一起烹饪，笋尖的鲜嫩清香，酸菜的咸中酸，加上猪肝猪肺猪大肠的软柔爽口，不仅多吃不腻，而且营养均衡，有较好的养生保健功效。

笋尖，就是被誉为“蔬中第一品”的野生竹笋，是一种来自大山里的很好食材，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、C、E和磷、钾、钠、镁、铁、锌等微量元素，且具有低糖、低脂、富含膳食纤维的特点。中医理论认为，笋尖味甘性寒，具有利膈下气，清热消痰的功效。

酸咸菜是芥菜腌制而成，具有乳酸发酵的特殊香气，被誉为“潮汕三宝之一”，是独具风味的调味佳品。腌制过程中，芥菜的营养成分经乳酸发酵，可以产生多种维生素、烟酸、叶酸和人体必需的氨基酸等，营养价值比较高。中医理论认为，酸咸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中的功效。

猪杂是猪内脏副食品的统称，其中的猪肺味甘性平，具有补肺润燥、健脾益胃的食用功效；其中的猪大肠味甘性寒，具有润肠治燥，去下焦风热，止小便频数的作用；其中的猪肝味甘苦性温，具有补肝明目、养血的功效；三者组合起来，营养特别丰富，味道特别鲜美。

家庭烹制这道美味菜肴，比较麻烦是猪杂的处理。猪大肠需用食盐和淀粉反复搓洗，再用白醋浸泡一段时间，然后将其反转过来，再次反复搓洗和浸泡；猪肺先切成一块块，清水洗净后再抓些盐粉反复揉捏，然后焯水；猪肝切片后洗净，用盐水浸泡一段时间，同样焯水。

目前的笋尖都是网购的袋装品，已经前期处理，拆袋后切成块，再放入清水中浸泡一会儿；酸咸菜洗净后切段便可，同时准备好葱段和姜丝；经过处理后的猪大肠和猪肺需先用电压力锅焖煮10分钟。压力锅盖上的浮子阀落下后，取出猪大肠和猪肺，连同猪肝、笋尖、酸咸菜、葱段和姜丝一起，放入砂锅中焖煮10分钟左右，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。