推荐五种最好吃的苹果

徐荣星

　　孩子小时候从幼儿园带回来一句英语，听起来特别可爱：

An apple a day keeps the doctor away.（每日一苹果，医生远离我。）

显然这是幼儿园老师哄孩子吃苹果的小伎俩。但俗话说，“不听老师言，吃亏在眼前”。我也就跟着孩子们坚持吃苹果。

几乎吃遍了市场上的所有苹果，最后筛选下来就保留那么三、五种。现把我最喜欢的5种苹果，按顺序推荐如下：

第一位：Ambrosia，仙馔密苹果，又叫“神的食物”

　　（这是小区旁的超市里实拍的照片。下同）

与其它绝大多数苹果不同，这款苹果的品种不是人工培育的，而是加拿大卑诗省的农民在自然界中意外发现的，是自然天成的苹果。

它最大的特点是：甜，而且含酸量极低；清脆、多汁、硬度适中；嚼后即化，口中不留残渣。

一般来说，苹果营养极高，但其酸性对牙齿有腐蚀作用。吃了较酸的苹果最好漱漱口，但吃了仙馔密则绝对不用顾虑。

仙馔密是希腊语“神的食物 ”（ the food of the God）的意思，可能是因为神仙们都很长寿，牙口都不好，很怕酸，所以都特别喜欢“仙馔密”。

来加拿大的人如果没吃过仙馔密，不算来了加拿大。

第二位：Fuji，富士苹果

　　富士苹果源自于日本，是用美国的Red Delicious(红元帅、五爪)和美国的Rall Janet/Kokko（国光）杂交而成。综合了二者的优点，又减去了二者的酸味。

在该品种大家都很熟悉，甜、脆、低酸、果质紧密。

如果和第一位的仙馔密相比，富士的果质嚼起来偏硬。同样都很清脆，但富士没有仙馔密好嚼。

可能富士苹果在世界上最大的产量是来自中国，超市里见到的富士苹果基本都标有“Product of China”。

也许是运输距离较远，季末的富士苹果有时显得不新鲜。

富士苹果还有一个变种，叫Kiku苹果，类似的特性，但市面较少。

第三位：Gala，加拉（姬娜）苹果

　　加拉是由新西兰培育而成，是Golden Delicious（金冠）的变种。类似金冠，但更胜于金冠。

加拉是美国销量第一的苹果。

加拉的特点是：风味柔和，甜度适中，皮薄肉脆，质地细腻，酸度很低。

该苹果也是拌沙拉的首选。

加拉苹果还有很多变种，最常见的是皇家加拉（Royal Gala）。

有上面这三种苹果，基本就可以包打天下了。但偶尔还可以购买下面两种作为补充：

第四位：Cortland，科特兰苹果

　　该苹果最早在美国纽约州的科特兰市培育而成，由此得名。它是由McIntosh（麦金托什）育种而来，所以它有不少麦金托什相似的特质。

麦金托什比较松软，科特兰则比较松脆，但比麦金托什更甜、肉质细腻、且更多汁。

科特兰最大的特色是切开后不易变色，所以我早晨在给孩子装午餐的水果盒时，就喜欢使用科特兰。如果在水果盒里再滴上几滴柠檬汁，孩子下午放学带回来剩下的苹果甚至还依然是鲜亮的。

第五位：Honeycrisp，蜜脆苹果

　　这是明尼苏达大学培育的品种，是比较原生的品种。

它也很甜，但比前面四种稍酸一些，因而更为酸甜平衡。它质地清脆，水分充足，能巧妙融入甜点与咸食的食谱中，属于万能搭配。煮熟了，做果酱、或苹果派都很不错。

顺便一提，如果煮熟吃的话，澳大利亚培育的Pink Lady（粉红女郎苹果）也酸甜均衡，也是美洲金元帅的变种，但更加香甜、和多汁。与蜜脆苹果类似，用途广泛。

市面上还有不少传统品种的苹果，但既然它们都有改良的品种，就没有必要坚守旧版本了。

简要概括一下，这是按顺序墙裂推荐的5种苹果：

仙馔密(Ambrosia) > 富士(Fuji) > 加拉(Gala) > 科特兰(Cortland) > 蜜脆(Honeycrisp)。