银丝芥菜-我家过年必做的菜

Moon

主料：银丝芥菜、冬笋、干香菇、干开洋(虾干)；

调料：油、盐、醋、糖。

银丝芥菜，只有春节期间才上市。要买短短的，新鲜的。短的比较嫩。

黄叶要去掉，外面几根老的也要去掉。切成一寸长，洗净、沥干。

重点一：沥干水很重要，否则烧起来像一锅汤。

冬笋切丝，下油锅爆一下，加少许盐。盛起备用。

香菇浸泡透，去根、洗净、控干、切丝备用。泡香菇的水沉淀一下。

三阳盛淡开洋，放少许水蒸一下，去掉沙肠备用。泡虾干的水，放一旁沉淀。

银丝芥菜比较吃油，炒起来要稍微多放点油。菜下锅后放少许盐。

重点二：盐一定要少放，这个菜是糖醋味的，盐多放后糖醋调味就调不好了。

大火，不停翻炒，至银丝芥菜瘪下去。

这时比较干，放入沉淀过的虾干水。

虾干水不够的，再适量加入泡香菇的水。

加入冬笋丝、香菇丝、开洋。

加入镇江香醋，一把银丝芥菜大概加醋50-100毫升，不同牌子的醋，酸度不一样，颜色也不一样，要凭“手势”额。开始可以少放点，少了可以加，多了取不出的。

糖要加很多、很多，到底多少也是凭“手势”的。

尝味是最靠谱的办法，酸度太高就加糖，加到合适为止。

加好醋和白砂糖。

盖锅盖，大火烧开后，改小火煮十分钟。

完美，可以出锅了。

银丝芥菜是装冷盘的菜，起锅后放入钵内，趁热即刻加盖。冷却后放入冰箱。吃的时候夹几筷子出来。

这是我家传承菜，每逢过年必做的。吃过的都说好；看过流传在朋友圈照片的，都说好久没吃了。

快过年了，又到了烧银丝芥菜的时候，就写下这个菜谱，试着做一个，怀怀旧、练练手、解解馋。