<p class="ql-block">何谓老枞铁观音？在铁观音普遍选用新枞的当下，老枞铁观音是否有追喝的必要？</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">必须是三五十年的老茶树，海拔高，产地好，做出来的茶韵味好。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor"></span>对于为什么要喝老枞。茶树生长得久，肯定内质更加丰富，用传统工艺制作后，无论是喝或者留存做陈年铁观音，都很适合。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">不过对于老枞铁观音的说法，业界并不认同。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">专家说法铁观音不要一味追“老”</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">新枞铁观音鲜爽度较高，老枞铁观音水比较甘醇，各有特点，正如人从少年到暮年，抱着正常心态欣赏、从不同角度体会它，其历程各有风采，但也不要一窝蜂地追新，也不该一味地追老。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">“其实以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分，直到上世纪八九十年代，安溪铁观音开始走清香化之路后，才开始讲究新枞，茶园面积也得以迅速增加。”有二十余年制茶经验的林清修认为，对现代工艺的铁观音来说，选用新枞更容易做出观音韵。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">“新枞由于种植的肥力足够，叶芽肥厚，适合做清香型铁观音，而所谓老枞铁观音的茶树，叶底比较薄，要做出观音韵很不容易。”林清修说，现在用来做清香型铁观音的新枞，基本都是在三五年左右的茶树，“现在茶农的一般做法是，几年之后把这些渐老的茶树换掉，重新种上新茶树。”</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">“茶树经济学树龄为50至60年，茶树壮年期有15至20年，壮年期茶叶产量高、质量好。“茶树并非越新枞越好，如果长期过分追求新枞，对铁观音茶树的叶张、颜色、滋味都将有很大影响。”</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">“在我的理解里，所谓老枞，要达到50年以上，也就是说上世纪六七十年代种植的铁观音茶树才能算老枞，而且这个老枞必须是比较自然的状态，没有经历太多人力的干预。”</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">“传统铁观音注重于制作工艺，选用的也多是壮年时期的茶树原料。”采用传统工艺制作的铁观音“三红七绿”重发酵，采用新工艺制作的清香型铁观音催生了对新枞的需求，“其实新枞老枞不必太刻意，只要是铁观音的树种，采用适合的制作工艺就可以制作出好茶，过分追求哪一种都有失偏颇。”</span></p>