<p class="ql-block"> 烟熏腊肉腊肠在我国中南、华南乃至西南地区占有很大的市场份额，用传统方法制作的这一独特美食，千百年来深受广大食客们的喜爱，备受推崇，在留住人们味蕾的同时，也留住了游子的乡愁！</p><p class="ql-block"> 烟熏腊肉腊肠是桂北农村的传统习俗之一，是农家过年餐桌上必备的美味和待客佳肴，亦是我年少时的最爱。进入隆冬季节，随着天气一天天寒冷，家家户户便开始购买猪肉，着手腌制腊肉腊肠了。</p><p class="ql-block"> 记得小时候，每逢春节家里杀年猪，大部分猪肉都会拿到集镇市场去售卖，余下小部分才能留做腊肉。待到农历正月腊肉熏好后，取下一块拿来焖煮着吃，咬一口嘴巴流油，满口留香，至今难忘！</p><p class="ql-block"> 今年由于猪肉价格不贵，各家制作的数量较往年有所增加。</p> <p class="ql-block"> 腌制腊肉选择食材很重要，最好选用上好的五花肉，因猪肉太瘦会硬，太肥会腻，只有红白相间的五花肉才好吃。猪肉切成长条状后，加食盐、生抽和料酒后，放入盆中反复揉搓，使其入味，然后盖上密闭一晚，次日可拿出晾晒。</p><p class="ql-block"> 而腊肠则要选择肥瘦相间的前胛猪肉，用刀剁碎或用机器将肉绞碎，加适量的盐、生抽和料酒、五香粉等佐料，灌入洗净的猪小肠内，扎紧两端，充好肉馅，扎成一节一节的，即可晾晒。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">精心挑选上好五花肉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">加入调料揉搓，使其入味</b></p> <p class="ql-block"> 腌好的猪肉和充好的肠晾干水分后，即可拿去挂在平常烧火煮饭做菜的火炕头上，让烟熏火烘慢慢浸润，使腊肉腊肠逐渐变成金黄略带黑色，便达到食用标准，或蒸煮或焖炒，皆是农家餐桌上的上乘至爱美味。 </p> <p class="ql-block"> 时下很多人都不烧柴火了，腌制腊味往往采取太阳晾晒，根本没有火熏的香味。既使有的用急火烘烤，但由于所用时间太短，火力太集中，因此吃起来火烟味很重，也达不到慢火久熏的腊肉香味。</p> <p class="ql-block"> 现如今，腊肉香肠几乎是家家户户必备的年味了，但我还是怀念小时候吃过的腊肉腊肠，这或许就是人们常说的一种怀旧和乡愁吧！</p><p class="ql-block"> 爱好腊味的老乡和伙伴们，你们有同感吗？！</p>