记忆中的石磨豆腐

老乐

摄影/文字：张乃福

每逢佳节倍思亲，每当春节来临之际，就更加怀念我已故多年的父母。眼前浮现出为了过个快乐的年而忙忙碌碌的两位老人家的身影，也想起了自己小时候在过年前盼望父母早点做豆腐的情景。

那是上世纪的六、七十年代，农业生产相对落后，粮食平均亩产产量低，大豆的亩产量更低，在偏远的农村除了年节，平时是很少吃到豆腐的。在老家，一到过年时村里人都很重视做豆腐这件事，那是家家户户过年时的好菜，每家都是要做的。我家过年的豆腐都是在腊月小年之后才做，自打记事的时候起，逢年过节都吃父母做的石磨豆腐，总感觉清香可口，特别好吃！那可是全家人最喜欢的一道菜。因为过年，父母考虑要让我们多吃上几顿，所以尽量要多做一些。 每年过年时做豆腐都是用8到10斤的大豆。要选好的、籽粒饱满的大豆，并清除杂质。母亲首先把豆子倒在簸萁里，颠簸几下，扇除尘土碎屑，然后再用簸萁把豆子溜到另外一个簸萁里，把沉底的沙子石粒沙出来，最后还要用手把瘪豆子和其它杂质挑出来扔掉。磨豆腐一直用的是自家院子里的石磨，由于磨的特别细，出的豆腐就多。用锅熬豆浆时母亲火候把握的好，从没有出现沸锅和糊锅底的情况。点豆腐可是关键一环，卤水用少了豆腐太嫩不成型，卤水用多了豆腐发硬，失去了那种绵软鲜嫩、清香可口的感觉。没有一定经验的人是不敢下手的，父亲点的豆腐总是恰到好处。

豆腐做好了，全家人要美美的享受一顿“豆腐宴”，一盆豆油炖豆腐，只加入了少量的白菜心，一大盘大葱盐水拌豆腐，一小盆豆腐脑，是在压豆腐前留出来的，佐料是干香菜和豆瓣酱；一大盘加了蒜瓣炒的鸡刨豆腐。这些菜虽然都是用豆腐做的，但味道有别，各有特点，我们都很喜欢吃，我的父母看见我们几个孩子生龙活虎，吃的满头大汗，脸上露出了开心的笑容。

豆腐是准备过年时吃的，除留下几块新鲜豆腐外，母亲把大部分腌成咸豆腐（这样不但保存时间长一点，也可以照常做炖豆腐菜用，又可以单独做为一道拌菜吃；有一小部分放在室外冻成冻豆腐，准备过年时做酸菜肉炖冻豆腐用；还有一小部分由我的父亲装在一个坛子里做腐乳。我记得小年之后做的豆腐要陆陆续续吃到正月十五呢。

现在人民生活水平提高了，豆腐已经是一道一年四季随时都能买到的普普通通的家常菜。由于豆腐的市场需求量大，现在出现了许多做豆腐的专业户和作坊，但这些专业户和作坊多数是机器加工，除了在偏僻的山村还有少数人家使用石磨的外，已经没有使用石磨的了。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

以下图片分别是2015年和2016年我在朝阳县偏僻山村采风时，偶尔遇到有农民做豆腐，经过打招呼后拍摄的。他们做豆腐的方法仍然是我记忆中的老样子。