送给厨房小白之摊鸡蛋饼教程

小荷

　　有人说摊个鸡蛋饼，谁不会。可是，对于厨房小白来说，真的不会。要么就是一看就会，一做就废。

摊鸡蛋饼呀，还真是一个技术活儿。面糊和不好，摊岀来的鸡蛋饼不香；火🔥侯掌握不好，摊出的饼要么没上色，要么焦黑吃不成；当面糊倒进锅里，没等面糊定型就急着翻面，饼不烂才怪呢。

　　心急吃不了热豆腐。不要急，慢慢来。请先看看我摊的鸡蛋饼，还不错吧？请给打个分数吧。我今天摊得鸡蛋饼有点厚了，如果面糊再和稀些，就能摊得更薄一些。

　　下面分享我的具体做法：

在一个盆儿里打入3颗鸡🐔蛋（4个人的量），沿一个方向充分搅打。少倒一点冷水，再倒入一大勺面粉继续沿刚才搅的方向搅（水少些，面粉容易搅散，不易集圪塔。）。先慢些搅，防止面粉扑浅出去。当面粉变成面糊时，就开始快速地用力搅，搅得手发困，再换手搅。直至搅得面糊里没有颗粒，搅得粘糊上劲为止。这样摊出来鸡蛋饼好吃有嚼劲，令人垂涎三尺。

面糊搅好后盖盖儿醒发10分钟，这一步很重要。

　　趁醒面的空档儿，切火腿碎，葱花碎，胡萝卜碎，白萝卜碎。根据个人的喜好备蔬菜碎，比如大白莱碎，西兰花碎，金针菇碎，黄瓜碎等等。

　　面糊醒得差不多了，把各种蔬菜碎，火腿碎，葱花碎撒入盆儿中，再加入适量食盐，虾米，姜粉，胡椒粉，滴一小滴白醋去醒。再一次用力搅拌，使调料充分渗入所有的辅料和面糊里。

　　小伙伴们，请仔细看看面糊儿的动态表演。

平底锅里少倒一点油，开大火🔥，油热后用硅胶刷把油刷开。舀一大勺面糊儿倒进锅里，任凭面糊自然流动。当面糊定型后，拿起锅把使锅体倾斜45度，保持锅底一个点不离开灶圈。以这一点为支撑点，慢慢慢慢转动锅把，让没有定型的面糊缓缓流动，扩大伸展面积，贴锅定型，最后转成一个大圆饼。迅速转小火🔥20秒左右，端起锅子，前后平摇两下，面饼能晃动，一面就熟了，准备翻面。

　　这是一张鸡蛋饼成品，金黄金黄的，多么诱人。

请你仔细看一下，细心的小伙伴儿会发现，锅的一边有一个亮圆点。为什么呢？猜一猜。聪明的你会想到，那是厨房顶上的灯光照在锅边后的反射点。说明主人在灯光下做早点。没错，每天家人们还沉浸在梦乡里，我就开始做早点了。我把厨房门紧闭，生怕吵醒了他们。为了老公和息妇吃完早点赶上班时间，我天天如此。所以，我给今天的鸡蛋饼另起个名字叫：“梦幻鸡蛋饼”。

　　把面糊儿倒匀后，迅速撒一些熟的黑芝麻（特别强调动作要迅速，鸡蛋饼较簿易熟，如果鸡蛋饼熟了，芝麻就粘不在面糊上了。）增色添香。增加营养，提髙颜质。

　　小伙伴们，请集中注意力，屏住呼吸，不要眨眼睛，见证奇迹的时刻到了。你一不注意，鸡蛋饼就打了一个滚儿。如果没看清楚，可以回放几遍，掌握翻饼技巧。

翻鸡蛋饼更是一个技术活儿，要么翻来覆去翻不转，要么就翻在地板上了。请不要着急，熟能生巧么。翻饼时，提起锅子，快速前后平推，让饼子产生前后晃悠的惯性。这时，不要担心饼子摔岀去，它已在你的掌控之中了。见饼摇到离你最远时，锅体猛的向上一扬，饼子做了个空中360度大转体。说时迟，那时快。一眨眼，饼子就翻身了。当掌握了翻饼技巧后，再多练几遍，就得心应手，翻面自如了。

　　当你翻饼儿得巧儿时，感觉翻饼不仅是一种技巧，还是一种享受，又是一种乐趣，更是一种潇洒。使你不由想多翻几遍，不由得爱上美食，爱上厨房。

隔屏的厨房小白，你如获至宝了。这时，估计你已冲冲欲动。或许，早已练上这个翻饼动作了。好！要的就是这个效果。功夫不负有心人，多练几遍，定会成功。赶紧做起来吧，现学现卖。