湖南桃源茶安铺的蒿子粑粑

罗维治

蒿子常用于配料，气香、味微苦，具有健脾开胃、通便、利尿消肿、养心安神等功效。

1、健脾开胃：蒿子含有的有效成分具有健脾开胃、止咳平喘、润肠通便的功效，适量食用可以缓解食欲不振。

2、通便：蒿子含有维生素、胡萝卜素、多种氨基酸、叶绿素、膳食纤维、丁香酚，适量食用可以促进肠胃蠕动，有利于通畅排泄，缓解便秘。

3、利尿消肿：蒿子含有丰富的矿物质，尤其是钾元素，可以降低血压、降血脂、降低胆固醇和甘油三酯，调节身体内的水液代谢，具有利尿消肿的作用。

4、养心安神：蒿子含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，适量食用可以养心安神、降压。蒿子有很多种，我们桃源是用下面这种蒿子做耙耙的。

由于蒿子的医用价值，因此自古以来，就有人用蒿子做成耙耙食用，特别是每年春节，做蒿子耙耙就同杀年猪，打豆腐一样，成了我们桃源的一种风俗。现在市面上有各式各样的蒿子耙耙，做法不同，颜色各异，味道也不一样。我是湖南桃源人，我最喜欢吃的还是桃源茶安铺这一带（包括杨溪桥，郑家驿）的蒿子耙耙。

下面是桃源杨溪桥镇岩吾溪村，我的朋友家自做的蒿子耙耙。

蒿子耙耙同其他耙耙一样，有很多吃法。1.用炭火烤着吃。烤软后，放上蜂蜜或白糖（红糖）；2.煎熟吃；3.油炸；4.煮熟（切小块，像煮汤圆一样，里面还可放点青叶菜）；5.蒸熟。我最喜欢吃的还是用炭火烤熟吃，这是我在孩童时的一种吃法，这种喜好可能也是一种怀旧吧！

桃源茶安铺做蒿子耙耙有一个复杂的程序。因为采摘蒿子是每年清明节（4月初）期间，而做耙耙是在冬天（为过春节用的），这两者相差很长时间，它们是如何制作又是如何搭配的呢？为此，我专门请教了当地的农民，现简介如下。

在清明节前后，上山采摘蒿子，这时蒿子刚长出，叶很嫩，味不苦。将很嫩的蒿子采好后，用清水漂洗干凈，晒干，用保鲜袋封好，待用。

到了冬天，准备做蒿子耙耙时，把晒干的蒿子磨成粉，再将蒿子粉放在锅中煮熟，然后将煮熟的蒿子粉用清水挤洗数次，直到水中看不到绿色为止。这样既可减少苦味，同时做出的粑粑颜色呈暗灰色。

将糯米用温水浸泡20分钟左右，然后沥干，再磨成粉。

做耙耙时，在锅中放点水，将糯米粉和蒿子粉放入锅中，一般是100斤糯来粉配5斤蒿子粉，这个比例可视个人口味调整，如想糯一点蒿子味淡一点，则可降低蒿子粉，反之亦然。然后将这两种粉用锅铲用力搅拌，使之混合均匀，同时又使粉团很柔软。

将柔软的粉团像做馒头一样，揉成长条，再做成长方块。

将家中备好的粽叶煮好，洗凈，包好成型的耙耙，用绳子拥好（有的地方省掉了这一步），放入甑中，盖上盖，用大火蒸熟即可。