杀猪过年

老城

今年的冬季太难度过了。天气老是雾雾的，再加上疫情的防控上街必须戴口罩，公共场合扎堆的地方也不能去。闲来无事十六号早上背上像机开车出门无目地的走就当开车充下电瓶吧。顺着乡道往北先到贺兰潘昶老街道转转，老街还在但乡已不存在了现属于金贵镇了。过去挺有名，七十年代曾经是农业学大寨先进乡呃。四十多年过去了，乡去人非，但老街道还在，询问当地老乡讲此路东是古汉渠。就按照渠坝边走边看吧。别说已到腊月里从贺兰到通义、姚伏、周城、张家墩顺渠边村道走了一路光看到杀猪的就有十个左右，在張家墩村庄口看到这家杀猪架势很大。一口大锅在烧水，旁边杆子上还装有吊链，询问才知这家的两只大猪要杀，每只足有300斤呢。

杀猪是个技术活得需要四个人左右。这家请的师傅是一家人，老师傅领的儿子及兄弟都是内行，每年到年跟前有人就前来联系，从杀到烫，刮毛，开膛，洗肠，分解，切块等一条龙服务，收拾一条猪是三百元，今天他们要杀五条猪呢，钱也好挣，但也是力气活，手要利索，不能出差错，收拾出来的肉型还要品相好。

猪经过滚烫退毛后把皮身淸洗干净了然后再用吊链吊起来开镗，因为这猪太大，用人抬起自然无法吊起，现在也动用机械工具省事省劲，包括退毛前吹气过去是用人嘴吹，没有气力的人是吹不起来的。人讲牛皮不是吹的，而肥猪更不是吹的。现在是用脚踏气泵就把这三百斤的肥猪几分钟就吹起，烫毛，刮净开始吊起开腔洗肠了。

开刀切割分解可真是个技术活，从猪背上要一刀划开，过去是最好的肉是猪脖子上的刀口肉，而现在最好的部位是猪尾巴这一块，主家是拿不到的，是属于宰猪师傅的辛苦奖励。只有师傅不要了才能把这块上等好肉割下留给上辈的老人享用了。

分解割肉就要把前架，后架，前腿，后腿，上脊背，后背肉等分开砍断，老师傅没劲，由儿子来操刀，刀起骨离，否则骨碎后下锅会扎伤口腔的，这也是杀猪人的看家本事，一刀准，退毛快，洗肠净，砍肉利，形状好才能称之为行家里手。

肉摆在案上后，这就由主家给割肉师付讲这肉如何分配，前腿肉可炒或烧，肥肉可做红烧等，肋条可做酱排骨，后腿肉可包饺子等等。如送给结婚的亲家就要割一块方块肉从中割一刀然后用红纸包好放进娶亲其它礼物中共有十八包送给女方家表示这方块肉是用冷肉换热肉啊。七十年代宁夏汉族地区就有这种讲究啊。现在是好日子好生活了，但好肉好食还是有讲究的。

最爱看热闹的还是孩子们，看这肥猪从宰到收拾到最后留下的猪头询问大人这咋整，大人讲如在吉日里会把这猪头供于庙堂供桌上，敬神仙，敬天地，敬来年大丰收和家畜兴旺五谷丰登啊。当然现在就把猪头杂碎留下过年当作下酒菜了。因为民以食为天，人以肉为上食。不管社会再发展，过年吃好的就是最实际的全家乐哟。

肉分解完了，等待拿肉的亲朋们你十斤我十斤的都在挑选过称。我询问这肉多少钱一斤？答曰18元一斤，我讲城里的肉才十三元一斤。当地人讲：你们城里人吃的那是啥肉，尽是些不足月的堆肥肉，猪又不活动光是长肉，吃的饲料又不是青菜好粮。我们自己的猪都是原生态饲料和青菜，並且每一天淸洗放养才能有好品质的肉，这才叫货真价实，你把这肉去炒一下就知道了，没有水分，直接下锅不用油香味就出来了，这就是原生态好肉嘛。我听后无语了，这就是大实话。

我也想买点，但光顾拍照了，买个三四斤人家嫌麻烦，最少也得十斤以上，咱因为人少吃不动也就没买，但看到的场面和这位老弟把这一份肉提到车上要立马送给城里的亲戚就知是要过年了不但要准备鸡，鸭，鱼，海鲜，等过节必备的食品中，肉是必须过节中的一道重要的食物了。你说呢？过去一个电影里杨白劳那么穷大年三十躲债回家还买点肉回家包个饺子过个年呢。今天是腊月一十四，北边的农村里顺这汉延渠走下来一直到平罗北长城边，从无人机上遥瞰平罗玉皇阁楼是那么古香古色，这座塞北边城如今在这好时代好景色中仿佛在向人们诉说着美好生活的全部过程。