朱富贵火锅 火爆之探秘二

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接上篇

红黄绿盘区，盘子色彩分明，堆叠在一起，摆放在冰柜里，种类多，激发食客把他们从冰柜里取出，放入火锅里涮一涮的欲望。

自助调料区，免费，顾客自调。

各种汤底，一个价位，味道鲜美。

一些细节的打造，给人营造一种简朴又略带中国风的喜庆，适合各种拍照、打卡，满足大家的分享欲。

食客吃完后，由服务员到桌前数各种颜色的盘子，填写好单子，再由食客到收银台买单。微信、支付宝、现金均可。

总结一下，这家店火爆的原因如下：

一、主要是因为疫情：

1、同业竞争因为疫情有所削弱。疫情初始，福州长达三个月的封城让中小规模餐饮业遭到重创，不仅海鲜火锅，整个餐饮业都受到波及。

2、许多店面空置，店面出租率比较低，此时店租比较便宜。

3、另一方面有赖于政府防控疫情得力，餐饮业处于开始恢复阶段，瞅准了开业时机。

二、疫情之外的因素：

1、选址用心：

选址在一级地段，闹市一隅，地铁出口，交通便利。附近大厦写字楼、东百中心都有停车位，满足各种出行需求。

2、宣传给力：

请网红抖音直播或者拍短视频，大众点评评论，弥补了店址不在临街或者不在大型商贸中心人流不足的短板。各种宣传里都有商家电话，顾客联系后，商家建议加微信，为入他们的群做准备。

3、价格实惠：

用虚高原价、酬宾打折的障眼法，让消费者产生实惠的错觉。（但是这个价格我们也确实能接受）实际都在成本预算之内。现在的食客也比较精，各种送菜到家的APP，方便对比价格。

4、食材新鲜：

各种食材清洗干净，处理清楚，顾客只要端走盘子就好了。特别是海鲜，非常新鲜，火锅烫煮后有鲜甜的感觉。这应该是最主要的原因，因为餐饮本身就是食材。而像火锅店这样，不需要厨师烹饪的，更需要食材来吸引食客。

5、种类丰富：

我们平常在家里，三五口的家庭，一般一天购买三五种海鲜，而在这家店里海鲜就有几十种，更不要说其他食材的种类了。

6、分区清楚：

档口食材摆放整齐，分区清楚，海鲜、肉类、涮锅配菜、饮料四个取餐区域，让顾客自助取餐，体验感比较好。另一方面可以降低人工成本。

7、装修简单：

价格是貌似接地气，这装修是实在的接地气，装修及其简单，主要靠装饰营造喜庆氛围，又很像大排档。让顾客产生貌似就在活鲜菜市场用餐的感觉。让顾客觉得，商家成本没有花在装修上，从而降低成本，而顾客也能享受到实惠。这也是商家用心之举。就像高档的食材只要简单的加工一样，给人感觉就是，这家店不以装修、地段等其他与食材本身无关的因素来取胜，而是以最征服人们味蕾的食材本身来征服现在的饕客越来越挑剔的味蕾和肠胃。

8、擅长营销：

微信群维系客户，群里可以排队取号。群里还不时有优惠和福利，增强顾客的黏性。