2022年夜饭12道吉祥菜，荤素搭配，营养美味寓意好，全家都喜欢

几度枫红

年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭，承载的不只是一家人的团圆，还有幸福的味道。为家人做一桌营养丰盛、寓意美好的家宴，也是对新年的美好期盼。分享12道年夜饭必不可少的喜庆吉祥菜，荤素搭配，营养美味寓意好，全家都喜欢！新的一年，祝大家新年快乐！阖家幸福！

一.《干锅土豆鸡翅》——大吉大利

做法：

1.鸡翅中6个，洗净后对半切开，用厨房纸吸去鸡翅的水分，放入少许盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉拌匀，撒入少许糯米粉再次拌匀，腌制10分钟。

2.土豆去皮，切成条。锅中放少许油，放入土豆条煎至金黄色，盛入盘中备用。

3.锅中留底油， 放入腌制好的鸡翅，中小火煎至金黄色。放入少许花椒粒炒香，再放入姜、蒜片，翻炒片刻。鸡翅推至锅的一边，放入少许郫县豆瓣酱，炒至出红油，将鸡翅翻炒均匀。

4.撒入少许熟白芝麻，放入土豆条，翻炒片刻，放入少许香芹、洋葱翻炒，再放入葱、少许芝麻油，最后沿着锅边淋入少许米醋，大火翻炒均匀即可。

5.出锅装盘。

二.《糖醋五花肉片》——年年五福

做法：

1.新鲜的去皮五花肉片适量，碗中放入少许的面粉、盐、白醋，倒入适量的温水，搅拌均匀后，放入五花肉片，轻轻揉搓肉片的表面片刻，浸泡10分钟后，再次用温水多清洗2遍。清洗好的五花肉片放入碗中，撒入少许的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.碗中放入适量的淀粉，加入适量的的清水，搅拌均匀，面糊要稍微浓稠一些，有微微的流动感就可以了，再放入少许的橄榄油，搅拌均匀。

3.调好的面糊倒入腌制好的的肉片中，让肉片均匀地裹满面糊。

4.锅中放入适量的油，油温5成热时，放入肉片炸至微微上色后，捞出，待油温升高后，放入肉片复炸几秒，捞出放入盘中备用。

5.青红椒、姜洗净，切片；葱洗净，切段；大蒜去皮，切末；泡发好的黑木耳少许，一起放入盘中备用。

6.锅中放入少许的油，倒入葱姜煸炒，加入少许的生抽炒出香味。放入适量的清水，再加入少许的米醋、白糖、盐，最后放入少许的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

7.放入黑木耳、青红椒、炸至好的五花肉片，翻炒均匀。

8.让芡汁均匀地裹满肉片，最后撒入蒜末，滴入几滴芝麻油即可。

9.出锅装盘。

三.《莴笋胡萝卜虾》——红红火火

做法：

1.新鲜对虾洗净，去头、去虾线，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2.莴笋和胡萝卜去皮洗净，分别切花刀，放入盘中备用。

3.锅中放入少许食用油，加入花椒粒，煸炒至变色、出香味，挑出花椒粒，加入姜蒜片爆香。放入腌制好的对虾，加入少许料酒、生抽、白糖、胡椒粉、盐，翻炒至熟。

4.放入莴笋、胡萝卜翻炒至断生，放入蒜苔翻炒片刻。出锅前撒少许葱花，再翻炒片刻即可。

5.出锅装盘。

四.《香辣海螃蟹》——八方来财

做法：

1.新鲜的海螃蟹，清洗干净，放入料酒腌制10分钟。

2.掰去蟹盖，蟹肉对半切开，去除螃蟹的所有内脏，在螃蟹的切口处涂上一层淀粉。

3.锅中放入适量食用油，油温6成热时，放入螃蟹炸制3分钟，至切口处定型，捞出，放入盘中。

4.锅中放入少许底油，放入姜、蒜煸香，放入青红小米椒、葱再次煸香，加入适量的豆瓣酱、辣酱炒至出香味。加入少许料酒、生抽、白糖、蚝油翻炒片刻。

5.倒入炸制好的螃蟹，加入适量的清水，盖锅焖煮6分钟左右。

6.出锅装盘，撒入少许熟白芝麻、香葱碎即可。

五.《红烧大黄鱼》——年年有余

做法：

1.新鲜的大黄鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。在两面分别斜45度角将大黄鱼较厚的部位，切花刀。鱼肉表面均匀撒上一层盐、少许醋、料酒，抹匀腌制10分钟。

2.腌制好的大黄鱼，用厨房纸巾吸去多余的水分，在黄鱼表层抹上一层薄淀粉。

3.莴笋去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，捞出沥水，平铺盘中摆好。

4.煎锅放入适量的食用油，油温7成热时，放入腌制好的大黄鱼煎至两面定型、呈金黄色，盛出放入盘中。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒炒香，放入煎制好的大黄鱼。放入适量的清水，加入少许盐、白糖、米醋，大火炖煮20分钟。

6.烧制好的大黄鱼放入莴笋上面，淋入汤汁，撒上少许香葱碎和香菜碎即可。

六.《火腿素鸡蒸虾仁》——蒸蒸日上

做法：

1.火腿和素鸡分别切圆片，放入盘外围隔摆放一圈。

2.新鲜对虾洗净，去头、去壳、去虾线，加入少许料酒、盐、蛋清拌匀，腌制10分钟。

3.腌制好的虾仁摆放盘中间，在虾仁中间磕入一个蛋黄。

4.放入蒸锅蒸10分钟，取出。

5.碗中放入少许生抽、蚝油、香醋、白糖、剁椒酱、芝麻油，搅拌均匀。

6.锅中放入少许食用油，油温5成热时，倒入调好的碗汁，煮沸，加入少许水淀粉拌匀。

7.浇汁均匀地淋在虾仁上，撒上少许香葱碎和香菜碎即可。

七.《锅包豆腐》——多福多福

做法：

1.北豆腐洗净，切块状，撒入少许盐，腌制5分钟，均匀地拍少许干淀粉，裹上蛋液，再拍上少许干淀粉。

2.碗中放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、1勺番茄酱、1勺辣酱、1勺白糖、3勺清水，搅拌均匀。

3.锅中放入少许食用油，放入豆腐，小火煎至两面金黄。

4.倒入调好的锅包汁，让豆腐均匀地裹满酱汁，大火收汁。

5.出锅装盘，撒入少许香葱碎和熟白芝麻即可。

八.《西葫芦蒸蛋》——花开富贵

做法：

1.新鲜的西葫芦两个，清洗干净后，控干水分，切除头部和尾部。把西葫芦对半切开，用勺子挖去瓜瓤备用。

2.鸡蛋4枚，蛋清和蛋黄分离，分别放入碗中，在蛋黄和蛋清中加入少许食用盐和几滴白醋，搅拌均匀。

3.锅中放入适量的清水，把西葫芦放入锅中，每个西葫芦里倒入蛋清，半分满。盖上锅盖，煮沸蒸2分钟，至蛋清凝固。

4.在蒸熟的蛋清上再倒入蛋黄，倒满即可，再盖上锅盖，蒸4分钟，至蛋黄凝固。

5.稍微放凉后，取出来，切稍微厚点的片，放入盘中摆好。

6.碗中放入葱花、小米辣、蒜蓉、熟白芝麻、盐、花椒粉，淋入适量的热油爆香，再加入少许的生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。

7.蘸汁倒入小一点的碟子中，放入盘中间摆好即可。

九.《清炒五彩时蔬》——五彩缤纷

做法：

1.胡萝卜去皮洗净，切花刀；荷兰豆、彩椒洗净，切菱形；藕去皮洗净，切薄片；泡发好的黑木耳去除根部，然后洗净，一起放入盘中备用。

2.锅中放入少许食用油，倒入胡萝卜炒软，这样可以去除胡萝卜的生味。

3.放入藕片，翻炒片刻。

4.倒入荷兰豆、黑木耳、彩椒翻炒，最后放入少许盐和鸡粉即可。

5.出锅装盘。

十.《醋溜白菜》——百财

做法：

1.白菜洗净，去除菜叶，留取菜帮，然后把菜帮先切成长条，改刀多半切开，放入盘中备用。

2.锅中放入少许底油，加入白菜小火翻炒至半透明状后，撒少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气，盛入盘中。

3.锅中放入少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入少许红椒，小火略微煸炒。加入少许料酒、生抽、鸡粉、白糖、香醋、盐、老抽，炒香后，加少许入水淀粉充分拌匀，至芡汁浓稠。

4.加入炒制好的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀，最后加入少许芝麻油即可。

5.出锅装盘。

十一.《黄金玉米烙》——金玉满堂

做法：

1.碗中放入3勺玉米淀粉、3勺面粉、少许泡打粉，混合拌匀备用。

2.新鲜玉米洗净，锅中放入适量清水，放入玉米煮熟，捞出沥水。

3.煮熟的玉米，沿着玉米芯转着切下玉米粒，分散开放入盘中备用。

4.胡萝卜去皮，切丁，放入煮过玉米的水中，大火煮开，放入玉米粒，略煮片刻。

5.捞出，放入拌好的粉中裹匀。

6.锅中放入少许底油，放入拌好的玉米粒、胡萝卜粒，摊平压实，沿着锅边淋入少许油，表层撒少许水，让其定型。

7.沿着锅边浇入6成热的食用油，没过玉米烙，至玉米烙炸至完全浮起。

8.捞出，放吸油纸上去油后，放入盘中摆好。

9.淋入番茄沙司和少许蜂蜜（依个人口味，也可撒入白糖或者沙拉酱）即可。

十二.《芝士糯米南瓜糕》——年年高

做法：

1.南瓜去皮洗净，切成片，放入蒸锅蒸熟。

2.取出，压成泥，放入适量的木糖醇、核桃油、牛奶，搅拌均匀。

3.再加入适量的糯米粉，再次搅拌均匀，然后揉成光滑面团，整理成大小相等的小圆球，分别按压成小剂子。

4.芝士片整理成大小相等的小圆球，包入南瓜泥小剂中，然后整理成圆形。

5.放入模具中，轻轻按压成型，脱模，放入盘中摆好。

6.放入蒸锅蒸15分钟取出来。

香甜软糯，满满芝士香浓！

美食制作/拍摄/文字：几度枫红

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