文章老师七十华诞志庆

安哥

胡文章老师是一位职业教育真正的耕耘者，也是湖北黄石中国烹饪职业教育的先行者与开拓者。他是湖北黃石市商业服务技工学校的开创者之一，是黄石职业教育中“中国烹饪”专业的创建者。当他还是厨师的时候，已经具有挑战权威的胆识；他的刀工可谓是一绝：将一只活鸡从宰杀开始到吃到口里，只要3分钟；切500克猪肉丝只要30秒，如果不是亲眼所见，那的确让人难以置信，但这就是真真切切的事实。当他名满黄石、桃李天下的时候，却仍然只是专注于教案、砧板和炉台。淡薄名利，怀揣匠心，播撒智慧，收获醇香。他毕生的梦想，就是教好每一个学生，让所有人享受美食。 胡老师生于1952年，中共党员，大专学历；1971年参加工作，就职于黄石商业局饮食服务公司，后调任筹备建设黄石市商业局技工学校，先后任黄石商业服务技工学校、黄石商业学校、湖北省机械工业学校、湖北工程职业学院教师。从事烹饪教学几十年，先后为社会培养烹饪专业技术人才近千人。上个世纪八九十年代的黄石烹饪行业类的比赛获奖者几乎都是他的学生。他的功绩不仅仅只有这些，他的学生中，已是行业老总的可以说是比比皆是。他主持编写过黄石商业局技校烹饪教材，并还参入湖北省劳动人事厅组织的《实习菜点》的编写工作等。 胡老师1971年12月参加工作，在黄石商业局饮食公司黄思湾商店二门餐馆从事烹调工作；1973年参加黄石饮食服务公司主办的烹调培训班。培训老师为陶德正、曹树华等；1974年由市饮食服务公司选派到武汉市饮食公司培训学习，地点是人民酒楼（硚口）；培训教师为鄂菜大师王小木（炉灶技术）、龚老师等；1976年至1977年由黄石市商业局选派到由武汉商业服务学院举办的湖北省青年厨师培训班学习，培训教师有：王义臣、唐显之教授，名厨梁师傅和武汉面点天王级师傅李师傅等主持。在培训过程中，有幸被王义臣教授钦点为其助教。1978年由黄石市商业局选调筹备黄石商业局技工学校及开办烹饪专业教学相关准备工作。同年学校招收首届学生计60人。负责烹饪原料、烹饪原料加工技术、烹调技术等专业课的教材编写及教学，并担任班主任。 1985年参加中央电视台电教部举办的全国中青年厨师培训班学习；1986年参加中国食品函授大学学习，1989年考入由国家商业部、劳动部、教育部联合主办的教师大专班学习并顺利毕业；1994年参加湖北省职业技能鉴定指导中心组织的技术类命题考评业务培训，取得资格证书；此后多次参加省市级烹调技术比赛的命题、评委工作。并先后受邀到在黄石的央企、省企和地方的大型企业如大冶钢厂、大冶铁矿、十五冶建、鸡笼山金矿等对企业食堂的炊事员进行培训。 1992年获湖北省技校教研室优秀教研员称号；1999年实习教案《拼摆蝴蝶》获湖北省技校烹饪中心组优秀教案。这些只是他诸多荣耀中的点滴。他最常说的一句话就是“把本职工作做好，把技术练得过硬比其他什么都重要。” 如今，虽然是他已退休多年，但还时时刻刻地关注本地专业技术的传承与发展，把他的经验技术毫无保留地传授给后来者。正因为如此，黄石市为表彰其对黄石烹饪职业教育的贡献而为其颁发了终身成就奖。 贺胡文章老师七十华诞 学生保安人生七十古来稀，写首小诗献恩师。曾烹肴馔聚南北，亦调五味融东西。今研内经寻素问，又磨香墨学真卿。杖国鹤发赛童颜，悬车迈步更轻盈。 担任市级烹饪比赛评委并接受采访 参加区党代会 文章老师的作品 小草 一九九四年独怜小草路边生，牛马铁蹄践复荣。莫笑无名身寸许，不求高大贵三分。悲风落木频摧折，啼鸟飞花也伤情。默默知春铺地绿，天寒百战一精兵。 村晚 一长堤绿柳听莺歌，河水漪漪放鸭鹅。船到村头呼父老，落霞赏景喊婆婆。 二村前村后一条河，放藕养鱼富户多。渠水引流麦浪滚，铁牛戴月牧归歌。 晨炊 晨炊去日开炉多，烟刺咽喉掩泪摩。开放忙闲饭早熟，厨中电气巧公婆。 咏竹 苗条梢绿舞丰姿，无语身摇百媚痴。竿出人头怀亮节，腹空露粉洒风枝。脱胎凝玉换龙骨，解甲凌霜栖凤仪。雨洗藓痕都是恨，故人入座未来迟。 小暑鳝鱼赛人参 我国人民食鳝鱼的历史悠久，古人十分重视食鳝之果。据北朝《名医别录》记载，列鳝为“上品”。此后历代本草和医药文献都有记述，称鳝为食之佳味也。 按中医理论说，食鳝确有滋补之功效，可虚助力，通血脉，利筋骨。鳝也有药用价值，它能活血壮阳，对治疗神经麻痹、耳炎等病症均有效果。现代医学研究发现，从鳝鱼身上能提取“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，对人体血糖调节机能有很好作用，即能使血糖低者升高，又有使血糖高者降低。 鳝鱼的鲜美体现于清而隽永，柔而黄亮。或清蒸，或小炒，细细品尝，别有风味。尤其是小暑期间，鳝鱼长得非常肥嫩，更为人们所喜爱，故有“小暑鳝鱼赛人参”之说。下面介绍两道鳝鱼菜肴的制作，供大家参考与品尝：一、子龙脱袍原料：粗活鳝鱼2斤（4条）、笋一两、香菇（水发五钱）、精盐七分、味精二分、蒜头葱白适量，淀粉三钱、熟猪油二斤（实耗一两）。制法：1.鳝鱼宰杀，剖脊去内脏、去骨去皮，入清水中浸漂至肉色发白捞出，先用刀将鳝切成一寸二分长的鳝段，再切成厚薄均匀的片、最后切成丝，入清水漂洗一次、捞出用洁布吸干水分，放入碗内，加蛋清一只，干淀粉二钱、精盐五分，料酒少许上浆待用。笋、香菇、蒜头分别切丝。2.炒锅上火烧热，放入猪油二斤，烧至五成热，倒入浆好的鳝丝滑油至鳝丝色变白后捞起沥油。锅内留少许余油，投入葱、蒜、笋、香菇丝稍煸，加少许汤或水，用盐、味精、少许白糖，试好味，淀粉调汁勾芡，倒入鳝丝略翻，淋明油起锅装盘即成。 二、粉蒸鳝鱼原料：粗活鳝鱼二斤五两，酱油一两，熟猪油二两，籼米五两，白酒三钱，葱少许，姜一块，八角适量，白糖二钱。制法：1.鳝鱼宰杀后剔去脊骨，斩去头尾，洗净排松，改刀成一寸长的块，放入盆中，加酱油一两，白酒三钱，葱、姜、八角、糖腌渍起来待用。2.将米洗干净，晾干倒入锅中，加入八角同炒成牙黄色取出，碾成粗粉状。再将腌渍过的鳝鱼块逐一蘸上米粉。入碗内，上笼蒸透取出，加入猪油二两，再入笼中蒸透时出笼，扣入盘中即成。特点：米粉香味浓郁，鳝鱼质地鲜嫩。原文载于1992年出版的《窗外风采录》一书中 学生保安的赠贺诗 业师文章先生五秩华诞 文乃国之本，章法亦有成；先为苦作基，生存方超人。五谷手中事，十菜刀下分；华夏名厨艺，诞辰在炼珍。 贺业师胡文章先生六十华诞 平身淡泊独爱书，一世低调研肴蔬；卅年教苑育桃李，六秩华诞写新儒。 又 文人气质是先生，章法有度授书门；老当益壮研国粹，师道尊严示学生。 丁亥仲春书赠胡文章老师 风雨征程几十年，勤耕细研肴味鲜；昔时堂里炼真谛，如今绛帐弟三千。乐观桃李遍天下，喜看硕果满枝间；有道恩情终须报，杯中杜康敬师前。 2007-3- 2 卜算子•贺文章先生六十华诞 平素酷爱书，勤研炼珍堂。六十华年又绽虹，携月齐飞翔。三秩育桃李，佳薮满屋香。食医翰墨总关情，心得惠四方。 《炼珍堂》开业志庆并 呈业师胡文章先生 杏坛施教弟三千，柳绿桃红赛圣贤；烹籔佳馐能启后，调香美味敢鉴前。医食共树养身道，国粹弘扬炼珍先；已是自然时尚志，归真返朴酒中仙。