腊月二十五磨豆腐——有的说是冻豆腐民俗民俗别太较真，现在市里都是买豆腐

老马

豆腐，可以说是中华美食的一朵“奇葩”。它价廉，却是优质蛋白质的来源；它历史悠久，被吃出层出不穷的创意；它是家常菜，也是宴席中重要的角色。这不，老话讲“腊月二十五，推磨做豆腐。”过年了，年夜宴席里有盘豆腐，这年味才纯正。

二十五，磨豆腐，说起这个习俗，得先讲个传说。小年祭灶，灶王爷上天给玉皇大帝汇报凡间人家的情况后，玉帝会在腊月二十五下凡界，挨家挨户查察人间善恶，看看大家是不是像灶王爷说的那样，并定下来年的祸福。

因此人们要“接玉皇”，在这一天祭祀祈福，谨言慎行，在玉皇大帝面前好好表现。期间，有些人会吃豆腐渣，表示家里过得清贫，让玉皇大帝看在日子不好过的份上，免去对过去一年做错事的惩罚。

传说当然是假的，但现实中，豆腐确实是相比肉更便宜的蛋白质食物，在生产力低下，物质不充裕的年代，这样的食物更“平易近人”，易获得，好吃又有营养。

腊月二十五的习俗还有——

赶乱岁

民间旧俗认为送灶神上天后至除夕才迎回，其间百无禁忌，民间多嫁娶，故称为“赶乱岁”。

照田蚕

也叫“烧田蚕”，是流行于江南一带的民间祈年习俗。腊月二十五这一天将绑缚火炬的长竿立在田野中，用火焰来占卜新年，火焰旺则预兆来年丰收。

随着社会历史的发展，“二十五做豆腐”有了更多的寓意。“豆腐”的“腐”字与“福”字谐音，象征着新的一年将会过得更加幸福美满。也有一种说法是，“豆腐”与“都富”谐音，二十五做豆腐寓意新的一年财源广进，大富大贵。

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。流出的是豆浆，剩下的就是豆腐渣。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。

煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。

不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

看见这画面就想起小时候在豆腐房吃早点情景，那时四马路豆腐房就是驴拉磨，后来才改成电动。那时豆腐房一口大锅放着豆浆，哗哗的开可以直接冲鸡蛋，那时还是很奢侈。主要就是老豆腐和豆浆，还有烧饼和果子，剩下的豆浆就做豆腐，冬天还做冻豆腐。哈哈同龄人们想起来了吧……（想起来了那时块是方比现在的薄）

相声演员于谦介绍过一种吃法大家可以试试:豆腐切麻将块汤热，蘸酱油加小葱、香菜末吃。想着都好吃……

其实，无论是“都福”还是“都富”，都是中国劳动人民在一年辛苦的耕耘后对新的一年做出的美好期盼。豆腐本身并不是什么山珍海味，吃豆腐渣也是由于古代生产力低下，粮食不足。

但是，我国的劳动人民，从古至今，不论在多么艰苦的环境中，都能始终保持着对未来新生活的无限憧憬，从而激励自己不断奋斗。这正是中华民族勤劳勇敢、自强不息的真实写照。

此外，吃豆腐渣也提现了我们勤俭节约的民族性格。（现在有人说还有保健作用，哈哈爱吃就吃）这就是为什么二十五做豆腐的年俗能够延续至今的原因。

最后提醒二十五别忘了买豆腐。自制豆腐太麻烦，还是买吧！