崇明糕

季之浩

家乡崇明，每到临近过年，大多数人家会蒸糕，那是好多年形成的习俗，蒸糕是有标配的，主料为15：5的糯米大米配，加白糖7斤左右/蒸，再加核桃仁和去核枣子，外加松子仁瓜子仁等若干搭配，也有喜欢猪油百果口味的，会把生猪油块用糖腌好放入同蒸，如果加点糖桂花则更有一股香味。

蒸出来的糕直径约一尺半厚度约四寸，当天不能切开，太软，第二天趁不软不硬切成长方形的条块正好。

蒸崇明年糕灶具也是有讲究的，必须是农村里那种上面有两只一尺八寸的铁锅下面烧柴火的灶台，崇明人管这种灶台叫大灶，只有大灶蒸出来的年糕才正宗才有那种潜在靠体会才能感受到的柴火味的感觉。江浙一带甚至内地有不少销售崇明糕的柜台，但是似乎并不火，究其原因，可能和没有用那种烧柴火的大灶蒸出来没有那种隽永的口味有关系。

每次去蒸糕，总会在转弯抹角的居民住宅纵横阡陌的乡间小路之间晕头转向。

顺便说一下，大灶上煮大米饭也香，如果你平时家里电饭锅里煮的米饭可以吃一碗，那么大灶上煮的饭吃了一碗一定会有再添半碗甚至一碗的冲动。

随着城镇化建设的发展，农村离我们似乎越来越远了，那种蒸糕的灶台也越来越少了，城镇家庭以前就不多的灶台都给煤气灶液化气灶替代了，所以每次过年蒸糕，总要赶到城乡结合地方硕果仅存的几家有大灶的人家那里去加工。

小时候蒸糕，搞那种配料是需要费一点功夫的，那时候物资供应匮乏，无论是糯米糖或者枣子核桃还是松子仁瓜子仁都不是垂手可得的，那是需要提前做好采购工作的，也有人家马虎一点，蒸糕不放枣子核桃等配料，我们叫白糕，还有少部分家里人多经济条件差的，蒸糕时候调点糖精水和在米粉里增加甜味的。

现在好了，物资供应充沛，再也不像以前样样凭票供应且还不一定有货，只要有钱，要啥有啥。

网购的兴起又是一个里程碑式的进步，足不出户需要的东西就会送上门，蒸糕所需的糯米白米以及糖和配料都是随时可购且价格便宜包退包换，蒸糕过程中唯一剩下的麻烦事可能就是蒸好糕需要自己拿回家了，呵呵。

崇明人颇有中国好客之风，每年总有一大半的年糕是送给外面的亲友的。说起年糕送给亲友又有一个对比，以前送到市区亲友家里的年糕是背着几十斤重的分量乘船给一家一家带过去，得到了一片感谢声，送给外地的亲友的年糕则只好通过邮局邮寄，这又是一个麻烦事情，你必须做好布袋子，带上针线去邮局，让工作人员检查，然后飞针走线封口，填单子称分量付钱款拿收据，现在有了快递就极大的方便了，你只要打一个电话给快递公司，就会派员上门取件，有时候路上碰到快递员就直接让他跟你到家或者预约时间即可，不检查不询问，快递员给你装袋，你只要付钱就可以了。

蒸糕人家家里还有制作米酒的业务，这里叫崇明老白酒，那是纯酿造拒绝勾兑的，饮用时候温一下，热到酒面上出泡沫，喝起来正好，几口下肚浑身舒畅。

与年糕相匹配的还有崇明的糯米团子，俗称圆子，有椭圆形的萝卜肉糜咸馅的，有圆形的豆沙馅的，还有桃形的芝麻馅的。

崇明过年蒸糕做圆子的习俗方兴未艾，未来估计还会持续好多年好多年。