依稀的美篇——俄罗斯风味面包“巴哆姆”

依稀

说到俄罗斯面包，大家一般想到的就是大列巴对吧？！但在俄罗斯待过的人都知道，他们的面包品种丰富、花样繁多。

其中，有一款叫做 ”батон”音译就是“巴哆姆”的面包，也是俄罗斯人日常生活离不开的。

“батон”在《现代俄汉双解词典》中被译为“长形白面包”。所谓白面包是相对于俄罗斯的黑面包而言的，它是用小麦粉做的，区别于用全麦、大麦或黑麦粉等做的黑面包。

据我家先生回忆，“батон”在俄罗斯是作为主食面包来食用的，它是咸味的，质地比较紧实也比较柔软（不像法棍那么硬），形状是长橄榄形的，表面没有特别的装饰，也就是简单地用刀划两下而已。

虽然，依稀对这款面包印象不深了，但因为是先生心心念念想吃的东西，所以依稀决定根据先生对它的描述把它给复制出来。

首先，在揉面盆中放入牛奶100ml、鸡蛋2个。

继续加入奶粉15g、盐4g、白糖5g、高筋面粉约600ml、酵母4g。

注意：这款面包的糖盐比例与普通甜面包的完全不同哦。甜面包里糖是主要的，盐在甜面包里只起到防止过度发酵的作用。而这款面包盐是主要的，糖5g只有一点点（半汤勺左右），是给酵母促进发酵用的。

揉面20分钟。

加入室温软化下的黄油20g。

继续揉面10分钟，就可以了。

送入发酵箱中，在温度38℃、湿度60%的条件下，发酵1小时40分钟。

发好的面团。

放面板上轻揉排气。

分成三等份。

松弛一下。

取一份擀成长圆形的片儿，翻个个儿，然后从一头卷起。

卷的时候双手四指的指尖向中间用力。

卷好了。

把边缘捏紧。

底边朝下，一个生胚就做好了。

摆放在烤盘中。

其余的按同样方法进行。

放入烤箱，打开烤箱的发酵功能，进行二次发酵。等面团体积增加到原来的两倍大时，就可以了。

因为盐对酵母的发酵有一定的抑制作用，因此发酵时间要比普通面包长一些，需要有一点点耐心哦。

依稀用了一小时二十分钟，才完成了二次发酵。

表面刷油，用刀划出纹路。

送入预热好的烤箱，上火180℃、下火200℃，烤大约25分钟。中途根据着色情况，酌情加盖锡纸。

出炉！

摆放在依稀从俄罗斯带回来的餐盘里。

完美！

掰开一个，看这质地！我要说不好吃估计亲们也不信吧？先生尝过之后肯定地说：“非常非常棒！”

小小“巴哆姆”，吃起来更方便哦！

总结一下，”батон”（音译“巴哆姆”）就是一款用小麦粉做的俄罗斯咸味长条形主食面包，可掰开直接吃，也可切片抹黄油吃，还可配红菜汤、奶油蘑菇汤、土豆浓汤等等。当然，配咖啡☕️或牛奶做早餐也是不错的选择哦。