2021烹饪班第15课(红烧羊肉和辣炒花蛤)

虹帆

羊肉历来是冬季进补的重要食品之一。尤其在寒冷的冬季，食用红烧羊肉，可以起到暖身补肾的功效，促进血液循环，增强御寒能力，是滋补身体的绝好食品。 烹饪班班主任孙卫红老师 本文记录的是2022年元月7日顾老师上课的内容 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 一、红烧羊肉 原料: 去皮山羊肉750克青蒜叶3克大蒜肉5克姜50克红枣3颗白芷2克八角2克桂皮2克调料: 生抽40克老抽10克糖20克料酒100克 所需的食材 制作过程 ①将羊肉切块冷水下锅，加入料酒焯水，水开后倒出洗净血沫后放入锅中，加入调料和香辛料，加水没过羊肉表面大火烧开，小火慢炖45分钟，其间不加盖。②待羊肉煮酥之后，开中火，慢慢收汁至汤汁只剩下羊肉的二分之一，表面撒上青蒜叶即可。 羊肉（夹心肉）先用棉线扎好（每块约2一3两肉），也可让羊肉老板帮着扎好 羊肉冷水焯水 加入料酒，焯好后捞出再用水冲洗干净 羊肉焯水后洗净放入锅中，加入萝卜 加入生抽、老抽、糖、料酒和香辛料 加水没过羊肉表面大火烧开，小火慢炖45分钟，其间不加盖。 羊肉煮酥之后，开中火，慢慢收汁至汤汁只剩下羊肉的二分之一。 出锅装盘 撒上青蒜叶和蒜泥，享受美食！ 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷；而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 红烧羊肉的视频二、辣炒花蛤 原料: 花蛤400克 葱姜蒜各20克 调料: 李锦记蒜蓉辣椒酱50克盐1克 糖3克白胡椒粉2克 料酒10克生粉3克 制作过程 ①将花蛤洗净，葱姜蒜全部切末备用。②锅中烧油放入葱姜蒜末，煸香后倒入李锦记蒜蓉辣椒酱，煸炒出红油后倒入花蛤继续翻炒。③带花蛤口逐渐张开后，烹入料酒，下调味料后，炒至花蛤口全部张开，勾芡出锅即可。 花蛤冷水下锅焯水 焯水时间要短 花蛤微微张开口就捞出 花蛤的汤，倒入另一盆中，让其沉淀备用 锅中烧油放入葱姜蒜末 煸香后倒入李锦记蒜蓉辣椒酱 煸炒出红油 倒入花蛤继续翻炒 加入调料 加入蚝油 勾芡出锅即可 辣炒花蛤的视频三、花蛤豆腐汤 所需原料 制作过程 将花蛤汤倒入锅中，放入豆腐烧开，不用加盐，汤碗内放葱花、白胡椒粉即可。 豆腐切成小块 汤碗中放入葱花和胡椒粉 豆腐放入花蛤汤中烧开 装入碗中 花蛤豆腐汤，鲜掉眉毛啦！ 花蛤豆腐汤的视频 花蛤也叫做蛤蜊，是味道十分鲜美的食物，它的营养价值非常丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素、铁离子、钙离子。而且含有脂肪量比较少，可以有效的补充人体所需要的微量元素、维生素、氨基酸等物质。 勤劳的小蜜蜂 有你们真好！ 参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，感恩顾老师耐心细致的教学，难忘其乐融融在一起的每时每刻！在制作美篇过程中，感谢老师和陈跃英、曹素娥同学提供的资料、照片及视频。