<p class="ql-block">第一期：郑州市级非物质文化遗产项目《老方山米醋传统酿制技艺》</p> <p class="ql-block">“老方山食醋坊”位于新密市米村镇方山村,距今已持续经营120多年，依然保留着传统的手工酿造技艺。2021年该食醋坊的“老方山米醋传统酿制技艺”被郑州市人民政府授予“郑州市级非物质文化遗产项目” 。 </p><p class="ql-block">该食醋坊的米醋结合镇江香醋的制作技艺，以当地农作物小米为原料，经过“选谷、炒制、蒸煮、糖化、酒化、醋化、墩胚、淋醋”等七大流程，30多道工序，历时70多天酿造出具有镇江香醋的口味，又有老方山特色的小米香醋。在清代晚期，还曾以“开封贡醋”的名义到京城上贡500多坛，使其美名远扬。</p> <p class="ql-block">拌麦糁 （郑州市非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">曲房凉麦曲（郑州市非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">选择谷粒饱满色泽金黄的小米（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">炒谷（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">进行糖化（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">拌大米壳（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">翻发酵缸进行醋化（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">墩胚（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">味酸醇厚的小米醋（郑州非遗处拍摄）</p> <p class="ql-block">老方山食醋坊地址和联系方式</p>