坐席

恋上清茶香

　　坐席，就是农村人坐酒席、吃酒席，康县南部人叫爬席，城里人普通话叫赴宴。赴宴一词，除了叫人想起鸿门宴，哪有坐席来得确切？坐席，先得有席，农村谁家遇事（红白喜事），得举全家财力备席，然后给亲戚朋友捎话带信，请人去坐，不论多远，亲朋都得赶去，所以又称赶酒席。

　　“坐席”之民俗，溯本求源，历史悠久，源远流长。古时候，中国人习惯席地而坐。为了防潮和坐着舒服，就在地上铺上筵和席。铺在下面的以蒲草或芦苇编织的质地较粗，面积较大的平片状物称为“筵”。材料较好，做工精细，每人一个的较小的平片状物，称为“席”。先铺筵，再铺席，合起来称之为“筵席”，以便坐在上面宴饮。此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具演变为酒席的专称。于是，以后人们就将赴宴称之为“坐席”。农村老人见了面调侃，啥时坐你的席哩？意思是你啥时死了办酒席哩，可不是一个老人让另一个老人请吃一顿饭那嘛简单。

　　农村坐席由于缘起不同而分为结婚席（为子孙完婚)、满月席、白事席（亲人过世、埋坟、百期、三年）、建房席（上上盖）等，主题不同，席间举行的仪式也不同。其中渗透了很浓的乡土气息和民俗风味，这是你在城里酒席中无法感受到的。农村的席前两三天就开始准备。备席不是一家人的事，主家先请先生、总管、执事，然后请亲房，全村的乡邻闻讯都会过来帮忙。村里主厨列出采购计划，主家购回食材，帮忙的人便会搭起许多床板当桌案，砌好几个临时的灶台，洗菜切菜，蒸馍炖肉。过去，坐席用的桌凳，端菜用的掌盘，乃至碗碟酒具，都要各家各户凑起送来。坐席的吃喝，馍馍、面疙瘩、煎炸蒸炖菜，甚至酒都是自己做（黄酒、自酿白酒）的。开席后，先上干碟子（面粿）、凉菜、黄酒，执事带主家行规程，规程毕，每人几碗黄酒下肚，才上八大碗或十大碗（有的地方叫九碗三趟子），再调壶调杯（调换），撤黄酒上白酒，主家向坐席者敬酒感谢大家鼎力帮助。

　　坐八仙桌的席，峃木为上，上席摆的不是长凳，而是两把靠背椅，专门留给高辈子、长者或贵客。席间所有菜上桌，要上席的人先夹取后，其他人才能动筷子。碗里的菜每人只有一份，除非别人让你吃他那份。坐席在乡村是民俗和礼仪展示的现场会和教习所，輩份、长幼、尊卑、族内威望，在席位与话语权上有明显的区别，绝不能越位。这里最能反映个人素养、为人处世能力水平，最可能给乡间茶余饭后品评某人形象留下谈资，因此成人坐席最好谨言慎行。席的丰俭由主家定，但一般都会倾力而为。那时没有鸡鸭鱼肉，有的买几十斤肉就办一次席，有的一次能吃掉一头大肥猪。相对康北，康县南部的席丰盛得多，仅肉菜就有粉蒸肉、粉蒸排骨、坨子肉、丸子肉、酥肉、蛋饺（鸡蛋皮包肉），食不厌精，五花八门。前几年下乡路过鸡鸣三省的姚渡，正遇街上坐席，那个闹热，那个热气蒸腾，那个丰富多样！真想搭个礼坐下大快朵颐。康北的席肉不多，平时绝大多数人少见荤腥，多年前我曾见过坐席的客人，把自己那份肉用手帕包起来，装兜里以带回家。敬酒要从上席开始，满桌的人都要敬，没点酒量的人坐上席很难撑下来。席口（上席对面）坐的叫执客，负责传菜，倒酒，陪酒（划拳打关），收拾桌子。菜毕酒酣，每人一碗叶儿开花（正在翻滚）的热汤，一个冒热气的大蒸馍，席才结束。有的主家客多，席上的人还在吃，准备坐下轮席的人就站在旁边等座位（所以农村坐席又称撇腿席或别腿席）。对于小屁孩来说，最喜欢遇事坐席的场面，特别热闹还特别有人情味，大人忙得顾不上管，可以尽情玩耍，过年也不一定吃到的东西，可以一饱口福。我们小时候，也就两个盼头，一盼过年，一盼坐席。

　　内心很佩服农村酒席的组织者，总管、执事、库官、厨子、礼簿、相公、执客、炮手、吹响，分工明确，配合默契，目标只有一个，就是让大家吃好喝好。总管眼观六路 ，耳听八方，现场指挥，一言九鼎。执事上知天文，下懂地理，口吐莲花，滔滔不绝。一个主厨，十几个打下手的，一天能出几十上百桌席！

　　过去坐席，客人有的背点粮食，有的背些馍馍（大盘馍馍或蒸馍花卷），有的就带一摞黄表纸。礼轻情意重，来者都是客，都会受到热情款待。席毕主家会给女客每人一双袜子，给小朋友发点零钱，还要给来不及返回的远客安排住宿。坐席是中国农村人情社会的重要仪式和体现形式，谁家席备地好，客多，会让村民许久津津乐道。

眼下农村坐席，礼金步步高升，缘由越来越多，但氛围和席的质量却大不如前。即便如此，你也不能不去坐，因为农村人情往来是一家人和儿女们获得良好社会关系的保证，“欠人情”是很多村民潜意识里令人不齿的行为。现在我老家的席，桌凳是统一购买的（简易圆桌圆凳，有的是全村人筹钱购置，有的是专门办席班子自带），餐具酒具是商场一次性的（这要制造多少垃圾啊），酒是大工业生产的大宗商品，许多菜品是城里买的成品半成品，做席的是吃这碗饭挣钱的人，不炸粿子，不蒸馍馍，基本不做蒸菜炖菜，吃喝已与城里宴席相似，帮忙的人也比原来少了许多。这还是农村的席吗？社会进步了，物质丰富了，农村的席反倒坐不好也不好坐了！沈从文当年曾发出叹息：乡下人太少了！是啊，他们去哪儿了呢？我的农村唉！